மால்ட்டா சமையல்ஸ்

மால்தாவின் தேசிய உணவு மால்டிஸ், இத்தாலிய, கிரேக்க மற்றும் அரபி மொழிகளிலான வினோதமான கலவையாகும். மால்டிஸ் உணவின் "அரேபியனிஸ்" ("Arabianness") என்ற மிகச் சிறந்த அடையாளம் பெரிய பகுதிகள் ஆகும்: சாலட்டின் ஒரு பகுதி மூன்று அல்லது நான்கு, மற்றும் மீன் (எந்தளவு அளவு!) போதும், குறிப்பாக சுடப்படுகின்றது. மேலும் சுவையான காபி இங்கு தயாரிக்கப்படுகிறது.

இத்தாலிய உணவுகளில் இருந்து இங்கு பீஸ்ஸா மற்றும் அனைத்து வகையான பாஸ்டுகளும் வந்துவிட்டன, மற்றும் பீஸ்ஸா மிகவும் பாரம்பரியமான இத்தாலிய போல ஒத்திருக்கிறது, மற்றும் பாஸ்தா ஒரு "தேசிய சுவையை" கொண்டுள்ளது - உதாரணமாக, ஆக்டோபஸ் மை சாஸ் கொண்ட பசை மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது.

பாரம்பரியமாக மால்டிஸ் உணவளிப்புகளில், பல அணைக்கப்படுவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இந்த குறிப்பிட்ட முறையின் பிரபலமானது மிகவும் எளிதானது: இது விறகின் அளவு அடிப்படையில் குறைந்த விலையுயர்வான விருப்பமாகும், தீவில் உள்ள மரத்தினால் எப்பொழுதும் சிக்கல்கள் இருந்தன. பண்டைய காலங்களில், பல கிராமங்களில், வெவ்வேறு குடும்பங்களின் இரவு உணவுகள் அதே பொதுவான அடுப்பில் சமைக்கப்பட்டன. மூலம், சமையல் ரொட்டி தொழில்நுட்பம் "கறைகளில்" இன்று வரை பிழைத்து.

தேசிய மால்டாலி சமையல் மிகவும் எளிய உணவுகள் இரண்டையும் ஒருங்கிணைக்கிறது, அவை அவற்றின் தயாரிப்புக்கான சிறப்பு முயற்சிகளுக்கு தேவையில்லை, மற்றும் உணவுகள் மிகவும் சிக்கலானவை, நீங்கள் கவனமாக தொழில்நுட்பத்தை கண்காணிக்க வேண்டும்.

மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளில் இருந்து உணவுகள்

மால்ட்டாவில் மிகவும் பிரபலமான மீன் என்பது விளக்கு - இது டூனா சுவை போல ஒத்திருக்கிறது. இது "பருவகால" ஆகும்: இது ஆண்டு முழுவதும் பிடிக்கவில்லை, ஆனால் ஆகஸ்டின் பிற்பகுதியில் இருந்து நவம்பர் வரையிலான காலப்பகுதிகளில், சில நேரங்களில் டிசம்பர் தொடக்கத்தில் மற்றும் கடலின் ஒரு பகுதியாக மட்டுமே. எனினும், அது பருவத்தில் வரும் போது, ​​மால்டிஸ் அவளுடன் நிறைய உணவை சமைக்க வேண்டும். எண்ணெய், வேகவைத்த, அல்கோடா சூப் (வேர்க்கடலை), வெண்ணெய், தக்காளி, அரிசி மற்றும் மார்க்கோரம் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும். மிளகு, பூண்டு, வெங்காயம், வர்த்தக காற்று, துளசி மற்றும் தொப்பிகள், அதே போல் ஒரு விளக்கு நிரப்பப்பட்ட ஒரு கேக் - ஒரு காரமான சாஸ் பிரபலமான விளக்குகள்.

அது முயற்சி மற்றும் வாள் மீன் சண்டை - இது பல வழிகளில் சமைக்கப்படுகிறது. மிகவும் பிரபலமான கடல் உணவு ஆக்டோபஸ் - அது சுண்டவைத்தவை மற்றும் வறுத்த, வேகவைத்த மற்றும் அடைத்த. மால்மிக் இலவங்கப்பட்டை மிம்லியுடன் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது - ஒரு ஆக்டோபஸ் ஸ்பாகெட்டியில் அடைக்கப்படுகிறது.

இறைச்சி உணவுகள்

முக்கிய மால்ல்தான் தேசிய மாமிச உணவு (மற்றும் மால்டா உணவு வகைகளின் முக்கிய உணவு) ஒரு பெருஞ்சீரகம் ஆகும், இது ஒரு முயல் சிவப்பு ஒயின் உள்ள காய்கறிகளையும், பருவமழைகளையும் சேர்த்துக் கொண்டது. நீங்கள் மால்தாவில் மட்டுமல்லாமல், கோசோ தீவில் மட்டுமல்லாமல், முயல் முயலுவதற்கு முயலுங்கள், ஏனென்றால் முயல் தனது மாஸ்லியின் எதிரியிடமிருந்து கோசியானின் மிக வித்தியாசமாக இருக்கிறது.

புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி பல உணவுகள் சேர்க்கப்படுகிறது, ... உலர்ந்த வடிவத்தில். இது குறிப்பாக உலர்ந்ததும், தரையுடனும், பின்னர் இறைச்சி உணவுகள் அல்லது பாஸ்தா மசாலா பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மாட்டிறைச்சி மற்றும் கோழி ஆகியவை பிரபலமாக உள்ளன. பாரம்பரிய வறுத்த மாட்டிறைச்சி ப்ராஜியோலி என்று அழைக்கப்படுகிறது; அது கடின வேகவைத்த முட்டை, கீரைகள், பூண்டு மற்றும் ரொட்டி ஆகியவற்றை சேர்த்து பருப்பு இறைச்சி தயாரிக்கப்படுகிறது. கலவை உருட்டப்பட்டு வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. ஆனால் கோழி பெரும்பாலும் குண்டு சமைக்கப்படுகிறது - உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சீரகம், அல்லது காலிஃபிளவர் மற்றும் செஸ்நெட்டுகளுடன், சில நேரங்களில் வெறும் வைட்டமின் சாஸ்.

பால் பொருட்கள்

பால் பொருட்கள் பெரும்பாலும் சமையல் முறையில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மிகவும் பிரபலமான பால் தயாரிப்பு ricotta உள்ளது - மென்மையான சீஸ், பழக்கமான சீஸ் வெகுஜன நினைவூட்டுவதாக. ரிகோட்டா துண்டுகள் மற்றும் துண்டுகள், அதே போல் கேக்குகள் மற்றும் கேக், மற்றும் முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகள் செய்ய கிரீம்கள் தயார் ஒரு நிரப்புதல் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த பாரம்பரியமாக இத்தாலியன் டிஷ், ராவிலி போன்ற, மால்ட்டா உள்ள இறைச்சி பூர்த்தி கொண்டு தயாராக இல்லை, ஆனால் ricotta மற்றும் வோக்கோசு நிரப்பும் உடன்; தயார் செய்யப்பட்ட ராவெயோலி தக்காளி சாஸ் மற்றும் வறுக்கப்படும் பாரமேசன் சீஸ் உடன் பரிமாறப்படுகிறது.

மால்டாவில் உள்ள மற்றொரு பிரபலமான சீஸ் - ஜ்பீனா, செம்மறியாடு அல்லது ஆடு பால், பல்வேறு நிரப்புகளுடன், கருப்பு மிளகு கொண்ட மிகவும் பிரபலமான சீஸ் கொண்டது. கோசோ தீவில் தயாரிக்கவும், முதல் மற்றும் இரண்டாம் வகுப்புகளுக்கு சமையல் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது.

காய்கறிகள்

காய்கறிகள் - தீவின் மக்களில் மிக முக்கியமான உணவு வகைகளில் ஒன்று. குறிப்பாக பிரபலமான பூசணி கிரீம் சூப், தக்காளி மற்றும் வெங்காயம் நிறைய பீன்ஸ் சூப் kuksu உள்ளன. கத்திரிக்காய் மற்றும் பச்சை மிளகாய் கொண்ட குளிர் மற்றும் சூடான சாலடுகள் பிரபலமாக உள்ளன.

பாரம்பரியமான பீஜெல்லா - பீன்ஸ், ஆலிவ், பூண்டு மற்றும் சிவப்பு மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றில் இருந்து பாஸ்தா - பல உணவகங்களில் மற்றும் உணவகங்களில் முதல் வெண்ணெய் முன் பரிமாறப்படுகிறது, வெண்ணெய் அல்லது இத்தாலியர்கள் ரொட்டி போன்றவை - bruschetta. பில்லிலா மால்ட்டீஸ் டின்னர் பாரம்பரிய ஆரம்பமாகும்.

இனிப்பு மற்றும் கேக்

மால்டா ஒப்பீட்டளவில் ரொட்டி சாப்பிடுகிறாள். மால்டா ரொட்டி ஹோப்ஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது, மாவை அது மாவை தயாரிக்கிறது; ஒவ்வொரு நகரத்திலும் பல பேக்கரிகளும் உள்ளன, அங்கு பாரம்பரிய அடுப்புகளில் ரொட்டி சுடப்படுகின்றது - அடுப்புகளில் விறகுகளால் சூடுபடுத்தப்படுகிறது, ரொட்டி மற்றும் ரோல்ஸ் ஆகியவை கரி மீது சுடப்படுகின்றன.

மால்ட்டீஸ் உணவு பல்வேறு ரொட்டி வகைகளில் பிரபலமாக இருக்கிறது - இங்கே துண்டுகள் மற்றும் துண்டுகள் பலவிதமான நிரப்புகளுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன: மீன்கள் (இறைச்சி விளக்குகள் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன), இறைச்சி, ராகோட்டா, காய்கறிகள் (பட்டாணி, பீன்ஸ், பீன்ஸ், காலிஃபிளவர், இனிப்பு மிளகு, கீரை மற்றும் மற்ற காய்கறிகள்). குறிப்பாக பிரபலமான பேஸ்ட்ரி - சிறிய துண்டுகள் பஃப் பேஸ்ட்ரி செய்யப்பட்ட, ricotta பூர்த்தி அல்லது பருப்பு பேஸ்ட். அவர்கள் மலிவான (அவர்கள் 25 சென்ட் செலவாகும்) மற்றும் நீங்கள் கிட்டத்தட்ட எல்லா இடங்களிலும் அவற்றை வாங்க முடியும் - பிஸ்ஸாரியாஸ் மற்றும் பீஸ்ஜிகளிடமிருந்து மளிகை கடைகள் வரை.

மற்றொரு புகழ்பெற்ற மால்டா பை என்பது டிஃப்ஃபானூம் ஆகும், இது பஃப் பேஸ்டரிலிருந்து இறைச்சி மற்றும் பாஸ்தாவுடன் சுடப்படுகிறது; காலிஃபிளவர் மற்றும் ஆடு சீஸ் ஆகியவையும் பை பிரபலமாக உள்ளன.

இனிப்பு தின்பண்டம் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது: உதாரணமாக, பாதாம் குக்கீகள் பிஸ்கட்டினி தால்-லெஸ்ஸ், பாதாம் திணிப்பு, கன்னோலி - கஞ்சி - இனிப்பு ராகோட்டுடன் கூடிய மிருதுவான செதில் குழாய்களின் குழாய்கள், வெண்ணெய் பைகளில் வறுத்தெடுத்தல்

நறுமண சாரங்கள்

பல்வேறு சாரங்கள் - மலர், பெர்ரி மற்றும் பழம் - மால்டிஸ் சமையலில் பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவர்கள் இனிப்பு (வேகவைத்த பொருட்கள் உட்பட), அல்லாத மது மற்றும் மது பானங்கள் மற்றும் காபி கூட சேர்க்கப்படும். ஒருவேளை, அவர்கள் மிகவும் பிரபலமான ஆரஞ்சு பூக்கள் சாராம்சம் உள்ளது. இத்தகைய நறுமணப் பொருட்கள் எல்லா இடங்களிலும் மளிகை கடைகளில் விற்பனை செய்யப்படுகின்றன.

சமையலறை மூலிகைகள்

மால்டாவின் உணவு பல்வேறு மூலிகைகளிலும் மசாலாப் பொருட்களாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது: மர்ஜோரம் மற்றும் துளசி, குங்குமப்பூ மற்றும் தார்ரான், வோக்கோசு மற்றும் செலரி ஆகியவை பிரபலமானவை, வெண்ணிலா, இலவங்கப்பட்டை, எலுமிச்சைத் தண்டு, கருப்பு மிளகு ஆகியவை பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் ஒரு சிறு சிற்றுண்டி அல்லது ஒரு இரண்டாவது உணவு பூண்டு இல்லாமல் செய்கிறது. ஊறுகாய் வெங்காயம் பிரபலமாக உள்ளது, இது சூப்கள், சிற்றுண்டி, மற்றும் சாண்ட்விச்கள் மற்றும் கேப்பர்களுக்கு கூட சேர்க்கப்படுகிறது.

பானங்கள்

தீவில் உள்ள மிகவும் பிரபலமான அல்லாத மது பானம் கின்னி என்று; அது பல்வேறு மூலிகைகள் கூடுதலாக கூடுதலாக கசப்பான ஆரஞ்சு இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது; கோலா மற்றும் ஆரஞ்சு சாறு கலவையைப் போலவே ருசிக்கவும்.

மால்டிஸ் ஒயின்கள் இத்தாலியன் ஒன்றைச் சுவைப்பதில்லை - சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை இரண்டும். அவர்கள் திராட்சைகளின் உள்ளூர் வகைகள் மற்றும் உள்ளூர் தொழில்நுட்பங்களால் தயாரிக்கப்படுகின்றனர். முட்டாள்தனமாக பேரி - கற்றாழை வகைகள் ஒன்று அடிப்படையில் சமைத்த மால்ட்டீஸ் மது, ஒரு முயற்சி மதிப்பு. இது ஒரு மென்மையான நிறம் மற்றும் அற்புதமான சுவை கொண்டது.