திராட்சை வகைகள் இரண்டு வகைகள்: தொழில்நுட்ப வகைகள் மற்றும் சிற்றுண்டி முதல், ஒயின், சாறுகள், செறிவு, காக்னாக்ச்கள், மென்மையான பானங்கள், marinades, நெரிசல்கள் உற்பத்தி மற்றும் உலர்ந்த திராட்சை (kishmish, raisins, வாத்து) உற்பத்தி, மற்றும் பிந்தைய பதப்படுத்தப்படாத நுகர்வு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. திராட்சை தொழில்நுட்பங்கள் பெரும்பாலும் மது எனப்படுகின்றன, அவை முக்கியமாக ஒயின்களை தயாரிக்க பயன்படுகிறது.
இந்த கட்டுரையில் நாம் தெரிந்து கொள்வோம், திராட்சைகளின் எந்த வகையான ஒயின்கள் தயாரிப்பதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
மது திராட்சை வகைகள்
இந்த வகைகளின் தனித்துவமான அம்சங்கள் பின்வருமாறு:
- கொத்து அமைப்பு (சிறிய அளவு, ஆனால் அதிக அடர்த்தியான);
- பெர்ரி அளவு (சிறியது);
- பெர்ரிகளில் அதிகமான செறிவு (வெகுஜன 85% வரை).
தயாரிப்புகளின் தரம் மற்றும் பிராண்ட் (ஒயின், ஷாம்பெயின், முதலியன) வண்ணம், அமிலத்தன்மை மற்றும் சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தை (திராட்சை பெர்ரி) பயன்படுத்தப்படும்.
உலகெங்கிலும் பரவக்கூடிய சிறந்த வைன் திராட்சை வகைகள்: அலிகோட், ரைசிங், சர்தோன்னி, கபர்நெட்-சவ்வைன்ன், மஸ்கட் வெள்ளை மற்றும் இளஞ்சிவப்பு, சாப்பர்வி, டிராரினர், ரட்காசிட்டி. Winemakers மதுபானம், வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு சாப்பாட்டு அறைகளுக்கு, மதுபானம் மற்றும் வலுவான ஒயின்கள் ஆகியவற்றிற்கான மதுவகைகளை தயாரிக்கின்றன.
வெள்ளை நிற திராட்சைகள், சிவப்பு நிறங்களிலிருந்து சிவப்பு நிறங்கள்: வெள்ளை திராட்சை வகைகள் வேறுபடுகின்றன.
சிவப்பு ஒயின் தயாரிப்பதற்கான முக்கிய வகைகள்:
- பாஸ்டாரோ மகரச்சாசி - வின்டேஜ் மது "பாஸ்டாரோ";
- 40 ஆண்டுகள் அக்டோபர்;
- நீண்டகால வயதில் தேவைப்படும் ஜோர்ஜியா ஒயின்ஷெட்கள்,
- தாரிஸ்;
- கோல்புக் - "காஹோர்ஸ்";
- ரூபி மகாராஜா;
- குருஸ்ஃப் இளஞ்சிவப்பு - இளஞ்சிவப்பு ஒய்கள்;
- கேப்னெட் டோர்ஸ் மற்றும் கபர்நேட் ஜூரா;
- மஸ்கட் டன்ஸ்காய் மற்றும் மஸ்கட் பிளவு;
- மெடினா - உலர் ஒயின்கள்;
- லிவடியா கறுப்பு;
- கப்ர்னெட் சாவிஞன் - சிவப்பு சாப்பாட்டு அறைகள், இனிப்பு மற்றும் வலுவான ஒயின்கள், உதாரணமாக "ஒக்ஸமிட் உக்ரேனி" மற்றும் "போல்ட்ரட்ஸ்கே இனிப்பு";
- கப்ர்னெட் சாவிஞன் அதிகமாக உள்ளது - கபர்னெட் மிஷாகோ, கபர்னெட் டாமணி, தென் நைட், பிளாக் ஐஸ்.
வெள்ளை திராட்சை தயாரிப்பதற்கான பிரதான திராட்சை வகைகள்:
- அலிகோட் - ஷாம்பெயின், டேபிள் ஒயின்கள்: பல்வேறு வகையான "அலிகோட்", "பெர்லினா ஸ்டெபு";
- மஸ்கட் ஓட்டோனல் - அரை உலர்ந்த மற்றும் செம்மைகுழாய் ஒயின்கள், "மஸ்கட் அம்பர்";
- சார்டோனே - ஷாம்பினுக்கு முக்கிய வகைகள் மற்றும் வெள்ளை பர்கண்டி வைன்ஸ்: "கோடெ டி டி பான்", "சாப்லிஸ்", "கேட் சாலோனஸ்", "புல்லி ஃபியூஸ்ஸிஸ்";
- Riesling - பிராண்ட் "Riesling" டேபிள் ஒயின்கள்;
- Magarach, Citronny Magarach, Magarach பரிசு, Magarach என்ற Firstborn;
- சவ்வைன் பிளாங்க் - சோதனன், பார்சகா, உலர்ந்த கிரேவெல், சானெர்சர், பூல்லி-ஃபும் ஆகியவற்றின் இனிப்பு ஒயின்கள்;
- பையான்கோ;
- Feteasca;
- Terbash;
- மஸ்கட் சீராக;
- Viorica;
- மஸ்கட் ஹோலோடிரிக்;
- கிசான்சியின் Muscadel அல்லது Pedro Jimenez;
- ஒடெசாவின் மஸ்கட்;
- Zigerebe.
தனித்தனியாக, மோல்டு திராட்சை மதுவிற்கான மது தயாரிப்பதைப் பற்றி சொல்ல வேண்டும், இது பெரும்பாலும் winegrowers அட்டவணை வகைகளை குறிக்கிறது. அது நன்றாக உலர்ந்த திராட்சை "மால்டோவா Fanagoria" செய்யப்பட்டது.
ஆனால் இசபெல்லாவின் திராட்சைகளால், ஒரு மது தரமாக கருதப்பட்டது, ஐரோப்பாவிலும், அமெரிக்காவிலும் விற்பனைக்கு வைன் செய்து, தடை செய்யப்பட்டது. இந்த திராட்சை இருந்து மது தயாரிக்கும் செயல்பாட்டில், அது நச்சு பொருள் நிறைய உற்பத்தி செய்கிறது - மீத்தனால். ஆனால் இது இசபெல்லாவிலிருந்து சுத்திகரிக்கப்பட்ட பழச்சாறுகளைப் பெறுவதற்குப் பொருந்தாது. சில நாடுகளின் பிராந்தியத்தில், வீட்டில், அவர்கள் தொடர்ந்து திராட்சை ரசத்தை நன்கு தயாரிக்கிறார்கள்.
திராட்சை பழ வகைகள் என்னென்ன என்று தெரிந்துகொள்வதால், எளிமையான தழுவல்களைப் பயன்படுத்தி, உங்கள் சொந்த பகுதியில் விரும்பும் பல்வேறு வகைகளை வளர்த்துக் கொள்ள முடியும், ஒரு சுவையான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மது தயாரிக்கலாம்.