மார்கரின் - கலவை

மார்க்கரைன் தண்ணீர், காய்கறி எண்ணெய் மற்றும் குழம்புகள் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் உருவாக்கப்பட்ட உணவு தயாரிப்பு ஆகும். மார்கரின் பரவலாக சமையல் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சில நேரங்களில் வெண்ணெய் பதிலாக வெண்ணெய் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் இது செய்யப்பட கூடாது. இந்த தயாரிப்பு பல்வேறு கொழுப்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது: விலங்குகள் மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்டவை, கூடுதலாக ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்டவை. இந்த தயாரிப்பு அதன் தன்மைக்குரிய சுவை குணங்களைப் பெற, மோர், பால் பவுடர், சர்க்கரை, உப்பு, மற்றும் பிற உணவு சேர்க்கைகள் மற்றும் சுவைகள் போன்ற சுவையூட்டும் கூடுதல் சேர்மங்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன.

வெண்ணெய் - கலவை என்ன

இந்த தயாரிப்பு உற்பத்திக்கு முக்கிய மூலப்பொருள் காய்கறி மற்றும் விலங்கு கொழுப்பின் கலவையாகும். பெரும்பாலும், விலங்கு கொழுப்புகள் திமிங்கலங்களின் கொழுப்பைப் பயன்படுத்துகின்றன. மார்கரின் காய்கறி கலவை பருத்தி, சூரியகாந்தி மற்றும் சோயா எண்ணெய் ஆகியவை அடங்கும். இந்த கொழுப்புகள் ஹைட்ரஜன்மயத்திற்கு உட்பட்டன, அதாவது அவை திரவ நிலையில் இருந்து திட நிலைக்கு மாற்றப்படுகின்றன. Deodorizing மூலம், குறிப்பிட்ட தாவரங்கள் மற்றும் சில தாவர எண்ணெய்கள் கொழுப்பு வழக்கமான இது தயாரிப்பு, குறிப்பிட்ட வாசனை மற்றும் சுவை அகற்றும்.

மாநில அளவின்படி, மார்க்கரைன் தொழில்துறை செயலாக்க, அட்டவணை மற்றும் சாண்ட்விச் ஆகியவற்றிற்காக இருக்கலாம்.

அட்டவணை மார்கரின் கலவை

வெண்ணெய் கலவை பொறுத்து, அதன் செயலாக்க, சுவை மற்றும் சமையல் நோக்கம், மார்கரின் ஒரு சமையலறை மற்றும் அட்டவணை ஆகும். மேலும், வெண்ணெய் கிரீம், பால்-இலவச, பால் மற்றும் பால் விலங்குகள் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த பிரிப்பு மூலப்பொருள் பயன்பாட்டைப் பொறுத்து ஏற்படுகிறது.

அட்டவணை மார்கரின் அதிக, முதல் மற்றும் இரண்டாம் வகுப்பு. மேலும், இது கொழுப்பு. உயர் கொழுப்பு வெண்ணெய் 80-82%, குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் - வரை 72% மற்றும் குறைந்த கொழுப்பு மார்கரின் - 40 முதல் 60% வரை. வெண்ணிற கலோரிக்கு ஹால்வரின் மற்றும் பேஸ்ட் பரவுதல்களும் அடங்கும்.

ஒல்லியான மார்கரின் கலவை

மெலிந்த மார்கரின் கலவை குழம்பாத கொழுப்பு மற்றும் தண்ணீரை உள்ளடக்கியது. உண்ணாநிலைக்கான மார்கரின் ஒரு பால்-பால் பால் உற்பத்தியாகக் கருதப்படுகிறது. இந்த மார்கரின் மீது "பதவிக்கு" பதவி இருக்கிறது. உண்ணாவிரதம், அட்டவணை பால் மற்றும் பால் பால் பால் மார்கரின் உணவு உட்கொள்வதில்லை.

கிரீமி மார்கரின் தேவை

இத்தகைய மார்கரைன் குழம்பு மூலம் பெறப்படுகிறது, அதாவது, காய்கறி இயற்கை கொழுப்பு மற்றும் கொழுப்பு கலவை, திரவ இருந்து பால் பிரிக்கப்பட்டு, pasteurized மற்றும் வெண்ணெய் கூடுதலாக 25% கொண்டு மாற்றப்பட்டு.

பால் மார்கரின் மற்றும் மேஜை மார்க்கரின் அட்டவணை அமைப்பு

கிரீம் வெண்ணெய் போலல்லாமல், பால் மேஜையில் வெண்ணெய் இல்லை.

மார்க்கரைன் அட்டவணை பால் ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட திமிங்கலத்தில் 25% வரை உள்ளது. இந்த கொழுப்பு மற்ற விலங்கு கொழுப்பு மற்றும் தாவர எண்ணெய் சிறந்த செரிமானம் மற்றும் அதிக கலோரி இருந்து வேறுபட்டது. கவனமாக deodorization மற்றும் சுத்திகரிப்பு நன்றி, இந்த ஊட்டச்சத்து கொழுப்பு ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனை மற்றும் சுவை இருந்து வெளியிடப்பட்டது.

தர அட்டவணை மார்க்கரைன் ஒரே மாதிரியான, அடர்த்தியான மற்றும் பிளாஸ்டிக் நிலைத்தன்மையும் கொண்டது. இது ஒரு வெளிநாட்டு சுவை மற்றும் வாசனை இருக்க கூடாது.

சமையலறை வெண்ணெயை தேவையான பொருட்கள்

சமையல் மார்கரின் மூலப்பொருள் விலங்கு மற்றும் காய்கறி கொழுப்பு ஆகும். அதன் தயாரிப்பில், அனைத்து கொழுப்புகளும் முதல் உருகி, பின்னர் வேறுபட்ட விகிதத்தில் கலக்கப்படுகின்றன, செய்முறைப்படி. பயன்படுத்தப்படும் மூல பொருட்கள் பொறுத்து, மார்கரின் காய்கறி மற்றும் ஒருங்கிணைந்த இருக்க முடியும்.

காய்கறி சமையல் மார்க்கரைன்களில் காய்கறி கொழுப்பு மற்றும் ஹைட்ரோஃபாட் ஆகியவை அடங்கும். பிந்தையது காய்கறி சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெயை அடிப்படையாகக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது, இது ஹைட்ரஜன் மூலம் திட நிலைக்கு மாற்றப்படுகிறது. காய்கறி கொழுப்பு தொடர்பாக, இது இயற்கை தாவர எண்ணெய்யின் கலவையில் 20% மற்றும் 80% ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெயை கொண்டுள்ளது.