கஷ் எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

ஒரு குறிப்பிட்ட உணவு என்பது கஷ்ஷ் ஆகும் - பழமையான உணவு வகைகளில் ஒன்றாகும், மிக பிரபலமாக உள்ளது, இப்போது காகசஸ் மற்றும் டிரான்ஸ்ஸ்காசியாவின் கிட்டத்தட்ட அனைத்து மக்களும். குறிப்பிடத்தக்க எதிர்ப்பு ஹேங்க்வார் பண்புகள் உள்ளன. தற்போதைய ஹாஷ் என்பது ஒரு திரவ, சூடான, பணக்கார இறைச்சிக்காக மாட்டுக்கால்களால் தயாரிக்கப்படுகிறது, சில நேரங்களில் ஒரு வடு கூடுதலாக உள்ளது. கால்கள் மற்றும் ஒரு வடு மட்டும் பயன்படுத்த சமையல் குஷிஷ் சமையல், ஆனால் தலைகள் இருந்து இறைச்சி அறியப்படுகிறது. அஜர்பைஜான் மற்றும் ஈரானில், லாப் கஷ் போன்ற சூப் தயாரிக்கப்படுகிறது, இந்த செய்முறை அடிப்படையில் வேறுபட்டது அல்ல; ஒரு சூப் காலா-பச்சா அல்லது காலியா-பச் என்று அழைக்கப்படுகிறது. சில வழிகளில், குஷ் ஒரு போலந்து சூப் குவியலைப் போலவே தோற்றமளிக்கிறது, பன்றி சில நேரங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சில subtleties பற்றி

காஷ் மூன்று விஷயங்களைப் பற்றிக் கருத்துக் கூறவில்லை: காக்னாக் (ஓட்கா மட்டுமே கஷ்ஷின் கீழ் பணியாற்றப்படுகிறது), பெண்கள் (காலையில் பூண்டு சாப்பிடக்கூடாது) மற்றும் நீண்ட டோஸ்ட்ஸ்ட்ஸ் (இது சூடான வடிவத்தில் ஹாஷ் வேண்டும் என்று மட்டுமே ஏற்றுக் கொள்ளப்படுகிறது). சில ethnographers படி, இந்த உணவு தயாரித்தல் மற்றும் பயன்பாடு முதலில் சடங்கு இருந்தது.

டிஷ் தொழில்நுட்பம் பற்றி

கஷ் எப்படி சமைக்க வேண்டும்? மாட்டிறைச்சி கால்கள் வெளிப்படையான தீயில் உறிஞ்சப்பட்டு, கவனமாக சுத்தப்படுத்தி, கத்தியால் துடைக்கப்பட்டு குளிர்ந்த தண்ணீரைக் கழுவியுள்ளன. பின்னர், அவர்கள் ஒரு நாளுக்கு குளிர்ந்த நீரில் சேர்த்து நறுக்கப்பட்டார்கள். தண்ணீர் ஒவ்வொரு 2-3 மணி நேரம் மாற்ற வேண்டும். ஆர்மீனியாவில், தயாரிக்கப்பட்ட கால்கள் 10-12 மணி நேரம் ஒரு சுத்தமான மலைக் குளிர் சிற்றினத்தில் வைக்கப்படுகின்றன - ஒரு அற்புதமான பாரம்பரிய வழி, இல்லையா? குறைந்தது 6-8 மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். கொதிக்கும் நீரைப் போன்று கொதிக்கும் தண்ணீரைப் போன்று, கொதிக்கும் தண்ணீரைப் போன்று கொதிக்கும் பதத்தில் நீரை ஊற்றுவதற்கு இது விரும்பத்தக்கதாக உள்ளது (அனுமதிக்கப்படுகிறது என்றாலும்). மாட்டிறைச்சி வடு, கவனமாக துப்புரவாக்கப்பட்ட மற்றும் கழுவி, ஒரு தனி பான் குளிர்ந்த நீரில் ஊற்ற மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனை காணாமல் வரை சமைக்க. 15-20 நிமிடங்கள் கொதிக்க மற்றும் கொதித்த பிறகு தண்ணீர் பல முறை (3-4 முறை) மாற்ற நல்லது. மென்மையான வரை கஷாயம். தயாராக வேகவைத்த வார் கழுவி மற்றும் மெல்லிய குறுகிய பட்டைகள் வெட்டப்பட்ட, கிட்டத்தட்ட ஆயத்த கால்கள் சேர்த்து ஒரு laurel இலை, மிளகு-பட்டாணி, கிராம்பு, வோக்கோசு வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம் தயாராக வரை சமைத்த. இறுதியில், குஷ் உப்பு.

பயன்படுத்த

பாரம்பரியமாக, அதிகாலையில், காலை அல்லது காலை உணவுக்குப் பிறகு குஷ் சாப்பிடுவார். முதல் ஒரு கிண்ணத்தில் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட பூண்டு வைத்து, ஹாஷ் ஊற்ற மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட காரமான கீரைகள் (கொத்தமல்லி, வோக்கோசு, செலரி, tarragon, lyubovok, துளசி) ஒரு பெரிய அளவு தூவி. ஆர்மீனிய சூப் கஷ்ஷிற்கு வழக்கமாக உமிழ்ந்த முள்ளங்கி, மிளகாய் மற்றும் கிளீன்களின் கிளைகள் தனித்தனியாக பரிமாறப்படுகின்றன. சில நேரங்களில் பிடா ரொட்டி நேரடியாக தட்டுக்குள் நொறுக்கப்படுகிறது. அஜர்பைஜான் மற்றும் ஒசீடியாவில், கஷ்ஷும் முள்ளங்கி இல்லாமல், கீரைகள் இல்லாமல் கூட பணியாற்ற முடியும். விரும்பாதவர்கள் (அல்லது முடியாது) காலையில் பூண்டு பயன்படுத்துவது எலுமிச்சை சாறுடன் சுருக்கமாக சுவைக்கும்.

மாட்டிறைச்சி இருந்து ஹாஷ்

எனவே, நீங்கள் மாட்டிறைச்சி இருந்து ஆர்மீனியன் மாட்டிறைச்சி முன்வைக்கிறோம்.

• மாட்டிறைச்சி கால்கள் - சுமார் 1.5 கிலோ;
• பற்றி 500-600 கிராம் மாட்டிறைச்சி வடு (அதாவது, வயிறு);
• பூண்டு-சுவை;
• கீரைகள் (வோக்கோசு, கொத்தமல்லி, துளசி, பட்டை);
• 1-2 radishes;
• முள்ளங்கி உடைக்கு ஒரு சிறிய தாவர எண்ணெய்;
• பிட்டாரொட்டியை.

தயாரிப்பு

ஹாஷ் தயார் எப்படி சரியாக? மேலே விவரிக்கப்பட்டபடி, ஹாஷ் தயார் செய்கிறோம். அவ்வப்போது, ​​கவனமாக நுரை மற்றும் கொழுப்பு நீக்க. மசாலா மற்றும் வெங்காயம் 10-20 நிமிடங்கள் சமையல் செயல்முறை முடிவடையும். வெங்காயம் மற்றும் வளைகுடா இலை, நிச்சயமாக, தூக்கி எறியப்படும். உப்பு மிகவும் இறுதியில் சேர்க்கப்படுகிறது. வடு மிகவும் கவனமாக சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும். இறைச்சி எளிதில் எலும்புகளிலிருந்து பிரிக்கத் தொடங்கும் போது முடிந்த ஹஷ் கருதப்படுகிறது. சூப் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு முன்பு நீக்கப்பட்ட கொழுப்பு மீது ஊற்ற அது மிதமிஞ்சிய முடியாது. நாம் மிகவும் சூடாக ஹஷ் சேவை - இந்த வடிவத்தில் இது மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது. முள்ளங்கி முன்னதாக அரைக்கவும், மற்றும் சேவை முன், அதை சூரியகாந்தி எண்ணெய் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய் அதை நிரப்ப வேண்டும். நீங்கள் குழம்பு மூலம் நீர்த்த, நறுக்கப்பட்ட பூண்டு சேவை செய்யலாம். மேலும், நல்ல தரமான ஓட்கா அல்லது சாச்சி நன்றாக சாப்பிடுவார்.