மாட்டிறைச்சி இருந்து வறுத்த மாட்டிறைச்சி தயாரிப்பு உச்சநிலை போதிலும், இந்த கிளாசிக் ஆங்கிலம் டிஷ் தான் செய்தபின் சுவை மற்றும் நம்பமுடியாத appetizing மற்றும் கவர்ச்சிகரமான தோற்றத்தை கொண்டுள்ளது. பெரிய ரஷியன் கவிஞர் புஷ்கின் வறுத்த மாட்டிறைச்சி ஆர்வத்துடன் வரிகளை அர்ப்பணித்து என்று எதுவும் இல்லை. ஒரு வறுத்த மேலோடு தாகமாக இறைச்சி உறிஞ்சும் இன்பம் ஒன்றும் பொருந்தாது. குறைந்தது மூன்று கிலோகிராம் எடையுள்ள ஒற்றை இறைச்சி வெட்டிலிருந்து தயாரிக்கப்படுவதால், ஆயத்த உணவின் ஈரப்பதமான அளவுக்கு கூடுதல் இன்பம் அளிக்கப்படுகிறது.
ஒரு உண்மையான வறுத்த மாட்டிறைச்சி இரத்தம் அவசியமாக இருக்க வேண்டும் என்று இந்த அதிர்ச்சியூட்டும் டிஷ் கூற்று உண்மை அறிவாளிகள். ஆனால் அத்தகைய இறைச்சி சாப்பிடாதவர்களுக்கு என்ன செய்ய முடியும், உண்மையில் ஆங்கிலம் உணவு ருசி அனுபவிக்க மறுக்கிறீர்களா? முன்னர், வறுத்த மாட்டிறைச்சி இரத்தத்துடன் மட்டுமே பணியாற்றப்பட்டது. ஆனால் இந்த நம்பிக்கைகள் அனைத்தும் கடந்த காலங்களில் இருக்கின்றன, அனைவருமே அவர் விரும்பியதை சாப்பிட இலவசம். நீங்கள் நன்கு வறுத்த இறைச்சியை விரும்பினால், வறுத்த மாட்டிறைச்சி குறைந்தபட்சம் இரண்டு மணி நேரம் சுட வேண்டும்.
ஒரு செய்முறையை - ஒரு மாட்டிறைச்சி ஒரு உன்னதமான வறுவல் மாட்டிறைச்சி சமைக்க எப்படி
பொருட்கள்:
- இடுப்பு மீது மாட்டிறைச்சி - 4 கிலோ;
- பெரிய உப்பு iodized இல்லை - 30 கிராம்;
- தாவர எண்ணெய் - 75 மில்லி;
- தரையில் மிளகு - 10 கிராம்.
தயாரிப்பு
கிளாசிக்கல் பதிப்பில், வறுத்த மாட்டிறைச்சி எந்த மசாலாப் பயன்பாடு இல்லாமல் மாட்டிறைச்சி ஒரு பெரிய முழு துண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆனால் பெரும்பாலும் ஒரு குறைந்த அளவு உப்பு மற்றும் மிளகு சமைக்கப்படுகிறது.
எனவே, சரியான மாட்டிறைச்சி தேர்வு செய்யவும். இது மாட்டிறைச்சி, மற்றும் வால் இல்லை, இது மிகவும் உகந்த சுவை குணங்கள் என்பதால், இந்த வறுத்த மாட்டிறைச்சி அடிப்படையாக உள்ளது. அது இறைச்சி, விலா அல்லது மெல்லிய விளிம்பில், முதுகெலும்பாக, மெல்லிய விளிம்பில் இருந்தால் நன்றாக இருக்கும்.
ஒரு பெரிய உப்பு, தரையில் கருப்பு மிளகு, உப்பு சேர்த்து பேக்கிங் தாள் மீது காய்கறி சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய் மற்றும் இடத்தில் தாராளமாக கிரீஸ் இறைச்சி தேய்க்க. நாம் 240 டிகிரிக்கு ஒரு preheated அடுப்பில் அதை தீர்மானிக்க மற்றும் பதினைந்து நிமிடங்கள் போன்ற வெப்பநிலை ஆட்சி கீழ் தாங்க முடியாது. பின்னர் 150 டிகிரி வெப்பத்தை குறைக்க மற்றும் நாற்பது ஐந்து நிமிடங்கள் முதல் மூன்று மணி நேரம் வறுத்த தேவையான அளவுக்கு வறுவல் மாட்டிறைச்சி தயார். ஒவ்வொரு இருபது நிமிடமும் சாறுடன் இறைச்சி துண்டுகளை ஊற்றுவோம். தயாராக இருக்கும் போது, நாங்கள் இருபது நிமிடங்களுக்குப் பின், இறைச்சியை விடுவிப்போம், பிறகுதான் நாங்கள் சேவை செய்ய முடியும்.
மாட்டிறைச்சி இருந்து காரமான வறுவல் மாட்டிறைச்சி எப்படி சமைக்க வேண்டும்?
பொருட்கள்:
- மாட்டிறைச்சி - 3-4 கிலோ;
- வொர்செஸ்டெர்ஸ்கி சாஸ் - 40 மில்லி;
- டிஜோன் கடுகு - 40 கிராம்;
- ஆலிவ் எண்ணெய் - 55 மில்லி;
- பூண்டு - 2-3 கிராம்பு;
- ரோஸ்மேரி (கிளைகள்) - 5-7 துண்டுகள்;
- தேன் திரவம் - 60 கிராம்;
- உப்பு;
- தரையில் கருப்பு மிளகு.
தயாரிப்பு
முதல் படி, மாட்டிறைச்சி இருந்து வறுத்த மாட்டிறைச்சி ஒரு இறைச்சி தயாரிக்க வேண்டும். இதை செய்ய, வெரிஸ்கெர்ஸ் சாஸ் மற்றும் டிஜோன் கடுகு, தலாம் மற்றும் பூண்டு கசக்கி, அதை வெட்டி, அறுப்பேன் மற்றும் ரோஸ்மேரி sprigs இருந்து ஊசிகள் சேர்க்க, தேன் ஊற்ற, உப்பு மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு தூக்கி கொண்டு ஆலிவ் எண்ணெய் கலந்து. அனைத்து நன்றாக கலக்கப்படுகிறது, விளைவாக கலவையின் நான்காவது பகுதி அளவிட மற்றும் மாட்டிறைச்சி ஒரு துண்டு கவனமாக தேய்க்க.
ஒரு மணி நேரம் கழித்து, இறைச்சி fouled போது, ஒரு பேக்கிங் தாள் மீது வைத்து, ஒரு குளிர் அடுப்பில் வைத்து
அடுப்பில் இருந்து வறுத்த மாட்டிறைச்சி அகற்றி, இருபது நிமிடங்களுக்கு அது படலம் கொண்டு போட வேண்டும். இதனால், டிஷ் ஜூசி இருக்கும் மற்றும் நம்பமுடியாத சுவையாக இருக்கும்.