Vinaigrette ஒரு குளிர் சிற்றுண்டி, முழு பிந்தைய சோவியத் இடத்தில் மிக பிரபலமான சாலடுகள் ஒன்றாகும், கேட்டரிங் சேவை நிபந்தனையற்ற ஹிட், சாலட் "ஒலிவியா" பிறகு இரண்டாவது.
ரஷியன் Vinaigrette வரலாறு
வினிகிரெட்டே XIX நூற்றாண்டில் ரஷ்யப் பேரரசில் பிரபலமாகி வருகிறது.
பல்வேறு சாலடுகள் (இந்த சாஸ் ஆலிவ் எண்ணெய், இயற்கை வினிகர் மற்றும் கடுகு கலவை) பூர்த்தி செய்ய ஐரோப்பா மற்றும் முன் புரட்சிகர ரஷ்யா பரவலாக பயன்படுத்தப்படும், பிரஞ்சு சாஸ் என்ற பெயரில் இருந்து வருகிறது "vinaigrette" என்ற பெயர். பெயர் பிரஞ்சு தோற்றம் இருந்தபோதிலும், இது வெனிகிரெட்டெ போன்ற சாலட் செய்யும் பொதுவான யோசனை ஜேர்மனிய ஸ்காண்டிநேவிய-பால்டிக் சமையல் மரபுகளில் இருந்து வருகிறது.
ஒரு உன்னதமான vinaigrette தயார் எப்படி சொல்ல, இந்த டிஷ் முக்கிய செய்முறையை எளிது, வெவ்வேறு வகைகள் அறியப்படுகிறது.
உருளைக்கிழங்கு, beets, பீன்ஸ் (அல்லது பச்சை பட்டாணி), கேரட், அதே போல் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது வெள்ளரிகள் மற்றும் சார்க்ராட், புதிய பச்சை அல்லது வெங்காயம்: ரஷியன் உன்னதமான செய்முறையை படி, சாலட்- vinaigrette வேகவைத்த காய்கறிகள் அடங்கும். வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டுகள் தவிர அனைத்து பொருட்கள் கிட்டத்தட்ட சமமான அளவு எடுத்து, கேரட் - சற்று குறைவாக.
புகழ்பெற்ற விஞ்ஞானி-ஆராய்ச்சியாளர், சமையற்காரர் நிபுணர் வில்லியம் போக்லேப்கின், ரஷ்ய வெனிகிரெட்டே சமைக்க வேண்டும் என்று மட்டுமே உணர்ந்தார், பாரம்பரியமான செய்முறைப்படி, கடின வேகவைத்த முட்டை மட்டுமே. மேலும், vinaigrette தயாரித்தல் உன்னதமான செய்முறை படி, அது இறுதியாக வெட்டப்பட்டது குறைந்த உப்பு ஹெர்ரிங் (இது பால் அதை ஊற மற்றும் வேகவைத்த தண்ணீர் துவைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது) கலவை சேர்க்க முடியும். இந்த பதிப்பில், வெண்ணெய்ரேட் வெனிகிரெட்டே மீது வைக்கப்படவில்லை, வெங்காயங்கள் மற்றும் உருளைக்கிழங்கின் அளவு பின்னங்கள் அதிகரிக்கின்றன. ஹெர்ரிங் மாறுபாடில், வழக்கமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது பீன்ஸ், ஆனால் சுவை உள்ள பச்சை பட்டாணி, இது சுவை, உப்பு மீன் சிறந்த இணைந்து உள்ளன என்று குறிப்பிட்டார்.
அவற்றின் சொந்த நிறங்களின் அனைத்து பொருட்களையும் வைத்திருக்க, வேகவைத்த பீற்றுகள் முதலில் வெட்டி ஒரு தனி கிண்ணத்தில் ஆடை அணிந்து நிரப்பப்பட்டிருக்கும். இதனால், வேகவைக்கப்பட்ட பீற்றுக்கு எரிவாயு நிலையத்தில் சற்று மெலிதாக நேரம் உள்ளது, இது அதன் நிலைமையை உறுதிப்படுத்துகிறது, மேலும் இது vinaigrette இன் மற்ற பொருட்களையும்கூட நிற்கிறது.
பீன்ஸ் மற்றும் சார்க்ராட் - கிளாசிக் வினிகிரேட்
பொருட்கள்:
- பீட் - 200 கிராம்;
- உருளைக்கிழங்கு - 200 கிராம்;
- கேரட் - 120 கிராம்;
- சிறுநீரக பீன்ஸ், உலர்ந்த அல்லது பச்சை பட்டாணி, பதிவு செய்யப்பட்ட - 200 கிராம்;
- சார்க்ராட் - 200 கிராம்;
- ஊறுகாய்களாகவும் இருக்கும் வெள்ளரிகள் - 200 கிராம்;
- வெங்காயம் பச்சை - 180 கிராம்;
- கடுகு சாப்பாட்டு அறை;
- தாவர எண்ணெய்;
- இயற்கை வினிகர்;
- கிரீன்ஸ்.
தயாரிப்பு
பீட், கேரட் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு 20 நிமிடங்களுக்கு தோலில் கொதிக்கவைக்கப்பட்டு குளிர்ந்திருக்கும். முதல் நாம் பீட் சுத்தம் மற்றும் சிறிய க்யூப்ஸ் அவற்றை வெட்டி. நாம் ஒரு கிண்ணத்தில் பீட்ஸை வைக்கவும், எண்ணெய்-அசிட்டிக்-கடுகு ஆடைகளை ஊற்றவும் (விகிதம் 1: 3 + தயாரிக்கப்பட்ட கடுகு சற்று சிறிது). தலாம் இருந்து கேரட் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு பீல் மற்றும் சிறிய க்யூப்ஸ் அவற்றை வெட்டி. அதே வழியில், நாங்கள் உப்பு வெள்ளரிகள் வெட்டினோம். பீன்ஸ் அல்லது பட்டாணி கொண்டு, சாஸ் ஒன்றிணைக்க அல்லது உப்புத்தன்மையை பாதுகாத்தல். காடை முட்டைக்கோசு உப்புநீரில் இருந்து வெளியிடப்பட்டது மற்றும் ஒரு கத்தி கொண்டு வெட்டப்பட்டது. பச்சை வெங்காயங்களை கரைத்து, இல்லையென்றால், புதிதாகப் பயன்படுத்துங்கள்.
ஒரு சாலட் கிண்ணத்தில் உள்ள எல்லா பொருட்களையும் இணைத்து, உறைப்பூச்சுடன் சேர்த்து உண்ணுங்கள்.
நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் 3-4 கடின வேகவைத்த மற்றும் இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட வேகவைத்த முட்டை சேர்க்க முடியும். மெதுவாக கலந்து. நாங்கள் பசுமை செய்வோம்.
இது vinaigrette ஒரு அழிந்துவிடும் டிஷ் என்று கணக்கில் எடுத்து கொள்ள வேண்டும், அதை கூட குளிர் சாதன பெட்டி கூட 24 மணி நேரம் சேமிக்கப்படும் கூடாது. எனவே, இது மிகவும் பெரிய அளவிலான இந்த சாலட்டை தயாரிப்பது நல்லது.
வேகவைத்த இறைச்சி, வேகவைத்த மீன் அல்லது ஸ்க்விட் ஆகியவற்றால் மிகவும் சிக்கலான மற்றும் சத்தான வினிகிரெட்டெட்டுகளை தயாரிக்கவும் இது சாத்தியமாகும், வழக்கமாக இந்த வேறுபாடுகள், இந்த மயோனைசே சாலடுகள் மூலம் பருவமடைகின்றன.