ரசாயனத் தொழிற்துறையின் வளர்ச்சியின் உச்சத்தில், ருசியான உணவிற்கான உண்மையான ஆர்வமுள்ள கடைக்கு சாஸ்சேஜ்களை வாங்க பாவம் செய்வது எப்படியாவது பாவம் என்று சொல்ல முடியாது, அதனால்தான் ஏற்கனவே தொத்திறைச்சி மற்றும் தொத்திறைத்தூள் தயாரிப்பின் விவரங்களை புரிந்துகொள்ள நேரம் கிடைத்தது. சமையல், நாம் hepatic தொத்திறைச்சி மேலும் கவனம் செலுத்த முடிவு.
வீட்டில் கல்லீரல் தொத்திறைக்க எப்படி?
நீங்கள் கல்லீரலில் இருந்து வீட்டில் தொத்திறைச்சியின் சமையல் நேரத்திற்கு நேரடியாக செல்லுவதற்கு முன், பின்வரும் பொருட்களின் சரியான விகிதாச்சாரங்களைப் பார்ப்போம், இதில் இருந்து நீங்கள் பின்வரும் சமையல் மாற்றியமைக்க முடியாது, ஆனால் உங்களுடைய சொந்த கற்பனை அடிப்படையிலான sausages தயார் செய்யவும்.
எனவே, ஒரு சிறந்த வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கல்லீரல் தொத்திறை சூத்திரம் அடங்கும்: 25-30% கல்லீரல் மற்றும் இறைச்சி அதே அளவு, நீங்கள் ஒரு தொத்திறைச்சி கலவை செய்ய திட்டமிட்டால், அத்துடன் 20-40% கொழுப்பு, உப்பு மற்றும் மசாலா.
நீங்கள் இறைச்சி சேர்க்க முடிவு செய்தால், பின் வியல் மற்றும் பன்றி இறைச்சி, அதே போல் கோழி மற்றும் வாத்து முன்னுரிமை கொடுக்க. மாட்டிறைச்சி மொத்த தொகையில் 25% க்கும் அதிகமாக இல்லை.
கொழுப்புக் கூறு என, juiciness என்ற hepatic தொத்திறைச்சி கொடுத்து, வழக்கமான பன்றிக்கொழுப்பு அல்லது பேக்கன் கற்பனை முடியாது விட எதுவும் சிறந்தது.
முகப்பு கல்லீரல் தொத்திறைச்சி - செய்முறை
எளிமையான, மிகவும் அடிப்படை செய்முறையுடன் தொடங்குவோம், முற்றிலும் கீழே மொழிபெயர்க்கப்பட்ட விகிதங்களுடன் தொடர்புடையது.
பொருட்கள்:
- மாட்டிறைச்சி கல்லீரல் - 450 கிராம்;
- வியல் - 450 கிராம்;
- பன்றி இறைச்சி lard - 300 கிராம்;
- உப்பு - 12 கிராம்;
- மிளகுத்தூள் கலவையை;
- பன்றி இறைச்சி குடல்கள்.
தயாரிப்பு
நாங்கள் தயாரிப்புகளைத் தயாரிக்க ஆரம்பித்தோம்: நாங்கள் படங்களின் மற்றும் குழாய்களின் கல்லீரலை சுத்தம் செய்தோம், பின்னர் இறைச்சியை சாப்பிடுவதால் இறைச்சி துண்டுகளை சேர்த்து சாப்பிடுகிறோம். அடுத்து, கொழுப்பு 2/3 அரை, க்யூப்ஸ் மீதமுள்ள மூன்றில் வெட்டு. கல்லீரல் மற்றும் இறைச்சி கலவையுடன் அனைத்து கொழுப்புகளையும் கலந்து கொள்ளவும், பின்னர் கடல் உப்பு மற்றும் புதிதாக மிளகாய் மிளகு பருவத்தை பருகவும்.
தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி நேரத்தில், பன்றி இறைச்சி குடல்கள் கழுவி முழுமையாக தயார் செய்யப்பட வேண்டும். ஒரு சிறப்பு முனை உதவியுடன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி குடல் நிரப்ப மற்றும் இருபுறமும் அதை கட்டி. சமையல் போது தொத்திறைச்சி வெடிக்கும் என்று உறுதி செய்ய, அது மெதுவாக இரண்டு முனைகளில் இருந்து ஒரு பல் துலக்கு கொண்டு pricked வேண்டும். ஒரு மணி நேரத்திற்கு 80 ° C இன் நிலையான வெப்பநிலையில் தொத்திறைச்சியை சமைக்கவும். தொத்திறகுளியைச் சுத்தப்படுத்தி அதை முயற்சி செய்து பாருங்கள்.
மங்கா - செய்முறையை கொண்டு ஹெபடிக் தொத்திறைச்சி
சில இல்லத்தரசிகள் கல்லீரலில் மாவு அல்லது மங்கா ஆகியவற்றைப் பிரித்தெடுக்கின்றன. அத்தகைய ஒரு மூலப்பொருள் இறுதியில் sausages மேலும் அடர்த்தியான செய்கிறது, இழைகளை சேர்த்து.
பொருட்கள்:
- பன்றி இறைச்சி கல்லீரல் - 650 கிராம்;
- பன்றி கொழுப்பு - 350 கிராம்;
- முட்டை - 2 துண்டுகள்;
- ரவை - 82 கிராம்;
- உப்பு - 12 கிராம்;
- பூண்டு கிராம்பு - 2 பிசிக்கள்.
- பன்றி இறைச்சி குடல்.
தயாரிப்பு
படங்களில் இருந்து பன்றி கல்லீரை முன் சுத்தம் செய்தல் மற்றும் அதை முழுமையாக கழுவுதல், ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் கடந்து செல்ல முடியும், மற்றும் கையில் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டலாம், எனவே தொத்திறைச்சி இன்னும் சுவையாகவும், கூடுதலாக, வெட்டுக்கு அழகாகவும் இருக்கும். ஒப்புமை, வெட்டு மற்றும் பன்றி இறைச்சி பசுமை.
பேஸ்ட்ரில் ஒரு பெரிய கடல் உப்பு கொண்டு ரஸிராயீம் பூண்டு, இந்த முட்டை கொழுப்பு மற்றும் கல்லீரலின் கலவையில் சேர்க்க வேண்டும், முட்டைகளை ஓட்டிய பிறகு. இறைச்சி கலவைக்கு ரவை சேர்த்து அரை மணி நேரம் எங்கள் சாஸ்சீஸுக்கான அடிப்படையை விட்டு விடுங்கள். இந்த சமயத்தில் மன்னா தானியங்கள் வீங்கி விடும்
நேரம் முடிந்தவுடன், கலவையை ஒரு முன் தயாரிக்கப்பட்ட குடல் நிரப்பப்பட்ட, இருபுறமும் அதை கட்டி, இடங்களில் ஒரு துண்டாக மற்றும் ஒரு மணி நேரம் ஒரு அரை சமைக்க அனுப்பப்பட்டது. தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறை நீக்க மற்றும் மாதிரி எடுத்து முன் அதை குளிர்.
குடல்கள் இல்லை என்றால், பேக்கிங் செய்ய ஒரு பையில் அல்லது ஸ்லீவியில் கல்லீரல் தொத்திறைச்சியை சமைக்க முடியும். முதல் வழக்கில், முன்கூட்டியே மூன்று பிளாஸ்டிக் பைகளில் இறுக்கமாக பிணைக்கப்பட்டு, விளிம்புகளைச் சுற்றி தொத்திறைச்சியின் வளர்ச்சிக்காக ஒரு இடத்தைப் பெற்றுள்ளது. இரண்டாவதாக, கல்லீரல் வெறுமனே பட சட்டை மூலம் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் இருபுறமும் கிட் இருந்து மீள் பட்டைகள் அல்லது கிளிப்புகள் கொண்டு நிலையான.