சமீபத்தில், பெர்ரி சாஸ்கள் மிகவும் பிரபலமாகி வருகின்றன, இது கிளாசிக் கெட்சுப்களைப் பயன்படுத்துகிறது. குறிப்பாக இறைச்சி, குறிப்பாக வேகவைத்த கோழி அல்லது மீன் இந்த வெற்றிடங்களை நல்லது. நுகர்வுக்கு முன்பாகவும், குளிர்காலத்திற்கான நீண்ட கால சேமிப்புக்காகவும் நீங்கள் இருவரும் அவற்றை தயாரிக்கலாம். இரண்டாவது விருப்பத்தை நாம் இன்னும் விரிவாக பரிசீலிக்க வேண்டும் மற்றும் சிவப்பு திராட்சை வத்தல் சாஸ் தயாரிப்பில் சமையல் வழங்குகின்றன.
குளிர்காலத்தில் பூண்டு கொண்ட இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சிவப்பு சாஸ் - செய்முறையை
பொருட்கள்:
- சிவப்பு திராட்சை வத்தல் - 440 கிராம்;
- பூண்டு பற்கள் - 3 பிசிக்கள்.
- துளசி (கிளைகள்) - 3-4 துண்டுகள்;
- தானிய சர்க்கரை - 20-30 கிராம்;
- உப்பு கல் - 30-45 கிராம்;
- புதிதாக தரையில் மிளகு மற்றும் மிளகாய் - ருசிக்க.
தயாரிப்பு
சாறுக்கு சிவப்பு திராட்சைப்பழம் பழுத்ததைத் தேர்ந்தெடுத்து, பூண்டுகளிலிருந்து அதை நீக்கவும், உரிக்கப்படுகிற பூண்டு பற்கள் மற்றும் கழுவப்பட்டு துளசி கிளைகளை உலர வைக்கவும், நாம் ஒரு இறைச்சி சாணை கடந்து அல்லது பிளெண்டர் மூலம் குறுக்கிடுவோம். இந்த சிகிச்சை மூலம், திராட்சை எலும்புகள் சாஸில் இருக்கும். விரும்பினால், நீங்கள் தனித்தனியாக பெர்ரி கூழ் தயாரிப்பதன் மூலம் அவற்றை அகற்றலாம். இதை செய்ய, திராட்சைப்பழம் அரைத்து, அதை ஒரு வடிகட்டி மூலம் அரைக்கவும். கூழ் ஒரு சிறந்த பிரிப்பு, அது ஒரு கொதி நிலைக்கு முறுக்கப்பட்ட வெகுஜன வெப்பம் முடியும், பின்னர் மட்டும் குழிகளை பெற தொடர.
உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் இரண்டு வகையான மிளகு, ஒரு மிளகாய்த்தூள் அல்லது நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள சாஸ் வைக்கவும், அதை கொதிக்க விட, மற்றும் மூன்று நிமிடங்கள் மிதமான கொதிநிலை கொதிக்க. முன்பு கிருமிகளால் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளை, சமைத்த இமைகளுடன் கார்க் தயார் செய்து, குளிர்சாதனப் பெட்டியின் அலமாரியில் வைக்க குளிர்ச்சியுடனான பிறகு, அது சூடான சாஸ் போட மட்டுமே உள்ளது.
குளிர்காலத்தில் பூண்டு கொண்ட இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சிவப்பு சாஸ் - செய்முறையை
பொருட்கள்:
- திராட்சை வத்தல் - 995 கிராம்;
- வினிகர் (9%) - 110 மில்லி;
- உப்பு கல் iodized இல்லை - சுவைக்கு;
- தானிய சர்க்கரை - 490 கிராம்;
- உப்பு கல் - 30-45 கிராம்;
- இலவங்கப்பட்டை தூள் - ½ தேக்கரண்டி;
- கிராம்பு தரையில் - 10 கிராம்;
- புதிதாக தரப்பட்ட கருப்பு மிளகு மற்றும் மணம் - ½ தேக்கரண்டி.
தயாரிப்பு
இந்த சாஸ் தயாரிக்க மிகவும் எளிது. பழுத்த திராட்சை வத்தல் பெர்ரி இருந்து நுண்ணலை பல வினாடிகள் அவர்களை பிடித்து பிறகு, சாறு கசக்கி. நாங்கள் பெர்ரி வெகுஜன தட்டில் வைக்கிறோம், கொதிக்கும் ஆரம்ப அறிகுறிகள் தோன்றும் வரை அதை சூடுவோம். உடனடியாக வெப்பத்தை குறைத்து சர்க்கரை ஒரு கண்ணாடி ஊற்ற. மீதமுள்ள சர்க்கரை சேர்த்து அதில் சாஸ் சமைக்கும் அளவுக்கு சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் நீளம் மற்றும் வெப்பத்தின் உள்ளடக்கங்களைத் தொடரவும். இப்போது உப்பு சேர்த்து சுவைத்து, மசாலா மற்றும் வினிகர் சேர்த்து, ஒரு நிமிடம் இரண்டு நிமிடங்கள் கழித்து, பின்னர் மலட்டுத்தசைகளில் செலுத்துங்கள். தொப்பி பிறகு, நாம் மெதுவாக குளிர் மற்றும் சுய கிருமி நீக்கம் செய்ய ஒரு சூடான போர்வை அல்லது போர்வை கீழே கவர்கள் இடங்களை வைக்க.
குளிர்காலத்தில் சிவப்பு திராட்சை வடித்தல் ஒரு சூடான தக்காளி சாஸ் எப்படி சமைக்க வேண்டும்?
பொருட்கள்:
- சிவப்பு திராட்சை வத்தல் - 340 கிராம்;
- தக்காளி - 520 கிராம்;
- பூண்டு பற்கள் - 4-5 பிசிக்கள்.
- சுவை எண்ணெய் இல்லாமல் ஆலிவ் அல்லது சூரியகாந்தி - 85 மில்லி;
- தானிய சர்க்கரை - 60 கிராம்;
- உப்பு கல் - 20 கிராம்;
- எலுமிச்சை வினிகர் - 35 மிலி;
- இனிப்பு மிளகு (பட்டாணி) - 6 பிசிக்கள்.
- ஸ்டார்ச் - 10 கிராம்;
- மிளகாய் மிளகு (தரையில்) - 5 கிராம் அல்லது சுவை;
- புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு - 5 கிராம் அல்லது சுவை வேண்டும்.
தயாரிப்பு
சிவப்பு திராட்சை மற்றும் தக்காளி சுவை மற்றும் மசாலா சாஸ் மிகவும் சுவாரசியமாக உள்ளது. அதன் தயாரிப்புக்காக, பழுத்த மாமிசமான தக்காளி என்னுடையது, துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது உஷ்ணத்தில் போடப்படுகிறது. தக்காளி வெகுஜன ஒரு வேகவைக்க மற்றும் வேகவைக்க சுமார் பத்து நிமிடங்களுக்கு சூடாகி, பிறகு நாம் பயன் படுத்தாமல், தேவையில்லாத தானியங்கள் மற்றும் தோல்கள் பிரிக்கலாம். நாம் சிவப்பு திராட்சை துவைக்க வேண்டும், தேவைப்பட்டால் நாளடைப்புகளைத் துடைக்கிறோம், மேலும் சில நொடிகளுக்கு நுண்ணலைக்குள் வைக்கிறோம். பின்னர், பெர்ரிகளில் இருந்து சாறு பிழிந்து, தக்காளி கூழ் அதை ஊற்ற. அரை மணி நேரம் இடைவெளிக் கிளர்ச்சியால் கொதித்தெழுந்திருப்பதைக் கண்டறிந்துள்ளோம். இப்போது உப்பு, சர்க்கரை, இனிப்பு மிளகு (பட்டாணி), கருப்பு மற்றும் மிளகாய் (தரையில்) சேர்த்து, எண்ணெய் ஊற்றவும் மற்றும் மற்றொரு இருபது நிமிடங்கள் சாஸ் கொதிக்க. பின்னர், நாங்கள் பத்திரிகை மூலம் சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் அழுகிய பூண்டு chives சேர்க்க, வினிகர் உள்ள ஊற்ற, ஒரு நிமிடம் நெருங்கி நின்று, பின்னர் தேவைப்பட்டால், தினை அடர்த்தி போதுமானதாக இல்லை என்றால், நாம் ஸ்டார்ச் அறிமுகப்படுத்த. இது முதலில் தண்ணீர் சிறிய பகுதிகளில் நீர்த்த வேண்டும். தடித்த வரை சாஸ் வரை சூடு மற்றும் உடனடியாக முன்கூட்டியே தயாராக மலட்டு கொள்கலன்களில் விநியோகித்தது. நாங்கள் ஜாடிகளை இறுக்கமாக மூடி, மெதுவாக குளிர் மற்றும் சுய கருத்தூன்றி அவற்றை மூடி வைக்கிறோம்.