கீவ்ஃப்டாவில் கட்லட் வடிவில் வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு இரண்டு அடுக்கு வெட்டுக்கலவை ஆர்மீனியா மற்றும் துருக்கியில் பிரபலமாகக் கொண்ட கியூபாவை நாங்கள் சென்றோம். வெட்டுக்கட்டின் வெளிப்புற அடுக்கு என்பது புல்டருடன் ஒரு மெலிந்த தரையில் இறைச்சியாகும், மற்றும் உள் அடுக்கு என்பது ஒரு கொழுப்பு மற்றும் தாகமாக இறைச்சியை மற்றொரு வகை மசாலா மசாலாப் பொருள்களிலிருந்து உறிஞ்சும்.
க்யூஃப்டா - செய்முறை
துருக்கிய கஃபி மற்றும் ஆர்மீனியர்களுக்கிடையில் சில வேறுபாடுகளுக்கு மத்தியில், பிரதானமானது ஆயத்த வெட்டுத் துண்டுகளை தயாரிப்பதற்கான வழி: ஆர்மேனியர்கள் வழக்கமாக வேகவைக்கிறார்கள், துருக்கியர்கள் வறுக்கவும், கொதிக்கும் எண்ணெயைச் சுவைப்பதால், அவை பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை காத்திருக்கின்றன. சமையல் தொழில்நுட்பத்தின் இரண்டாவது மாறுபாட்டை நாம் கீழே பார்ப்போம்.
பொருட்கள்:
- வாதுமை கொட்டை - 25 கிராம்;
- மிளகு - 1/2 தேக்கரண்டி;
- சூடான மிளகு ஒரு செதில்களாக - சிட்டிகை;
- மாட்டிறைச்சி forcemeat (தைரியமான) - 115 கிராம்;
- வெங்காயம் - 40 கிராம்;
- புல்டுர் - 30 கிராம்;
- முட்டை - 1 துண்டு;
- உருளைக்கிழங்கு - 1 PC;
- மாட்டிறைச்சி துண்டுகளாக (கொழுப்பு இல்லை) - 60 கிராம்.
தயாரிப்பு
வெங்காயம் அதிகரிக்க விரைவாக அதை காப்பாற்ற. Passekrovke கொழுப்பு மாட்டிறைச்சி சேர்க்க, பருப்பு அது மிளகு, சூடான மிளகு மற்றும் உப்பு. கொட்டைகள் அரைக்கவும் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட பூர்த்தி அவற்றை சேர்க்க. இரண்டாவது வகை நறுமணமும் பொறித்திருக்கிறது. புல்டு மற்றும் உருளைக்கிழங்கை கொதிக்கவும். துடைப்பம் குழம்பு கலந்த கலவையை மென்மையான வரை, பின்னர் இறைச்சி மற்றும் அரை அடித்து முட்டை கலந்து. இதன் விளைவாக கலவையை ஒரு தட்டையான கேக் மாறியது மற்றும் கொட்டைகள் கொண்டு stuffing கொழுப்பு இறைச்சி ஒரு பகுதியை மையத்தில் வைத்து. முற்றிலும் இறைச்சி மறைக்க ஒன்றாக உருளைக்கிழங்கு ஷெல் விளிம்புகள் சேகரிக்க. வறுத்த க்யூஃப்டா பொன்னான பழுப்பு வரை ஆழமாக வறுத்தெடுத்தது.
ஆர்மீனிய kifta எப்படி சமைக்க வேண்டும்?
ஆர்மீனிய சமையலறையில் க்யுஃப்டா சமைக்கப்பட்ட வேறு மசாலா கலவையுடன் சமைக்கப்படுகிறது மற்றும் அதன் கலவை மட்டுமே புல்டுர். தயாராக பந்துகளில் kyufty ஒரு ஜோடி அல்லது 7-9 நிமிடங்கள் பற்றி கொதிக்கும் நீரில் சமையல்.
பொருட்கள்:
ஷெல்:
- புல்கூர் தரையில் - 3 பொருட்கள்;
- தரையில் மாட்டிறைச்சி - 500 கிராம்;
- வெங்காயம் - 45 கிராம்;
- முட்டை - 1 துண்டு;
- மாவு - 15 கிராம்;
- தரையில் சீரகம் - 1 1/2 தேக்கரண்டி.
பூர்த்தி செய்ய:
- வெண்ணெய் - 55 கிராம்;
- வெங்காயம் - 75 கிராம்;
- கொழுப்பு தரையில் மாட்டிறைச்சி - 980 கிராம்;
- பச்சை வோக்கோசு ஒரு கையளவு;
- தரையில் சீரகம் - 1 தேக்கரண்டி.
தயாரிப்பு
உருகிய வெண்ணெய் வெங்காயம் துண்டுகளை வெட்டுவதற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. வறுத்த, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி சேர்த்து அதை கைப்பற்றும் வரை காத்திருக்கவும். பருவத்தில் நிலக்கடலை கொண்டு வெங்காயம் மற்றும் வோக்கோசு கொண்டு எல்லாவற்றையும் சேர்க்கவும். நிரப்பவும்.
ஷெல் மேலும் துண்டாக்கப்பட்ட வெங்காயம் கொண்டு forcemeat இருக்க வேண்டும். புல்டு கொதி, மிளகாய் மற்றும் உப்பு சேர்த்து ஒரு கலவையை சேர்த்து, மாவு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, முட்டை மற்றும் சீரகம் சேர்க்கவும். கவனமாக அனைத்து கைகளையும் சலிக்கவும். ஷெல் கலவை ஒரு பகுதியை எடுத்து, சமமாக தடிமன் ஒரு கேக் கொண்டு உள்ளங்கைகளில் அதை தரைமட்டமாக்கிவிடுவாள். மையத்தில், இறைச்சி பூர்த்தி ஒரு விளிம்பு வைத்து மற்றும் விளிம்புகளை பிஞ்ச். சமையல்காரர் குங்குமப்பூவை ஆர்மீனியத்தில் ஏராளமாக உறிஞ்சும் உப்பு நீரில் ஏறி, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் உருகிய வெண்ணெய் உடன் பரிமாறினார்.
ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து காஃப்தா வெளியே செல்ல எப்படி?
பொருட்கள்:
பூர்த்தி செய்ய:
- ஆட்டுக்குட்டியின் கொழுப்பு துண்டு துண்தாக - 240 கிராம்;
- வெங்காயம் - 65 கிராம்;
- பூண்டு - 2 பற்கள்;
- பிஸ்டாக்கியோஸ் சில.
ஷெல்:
- புல்கூர் - 480 கிராம்;
- தண்ணீர் - 700 மில்லி;
- துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி - 140 கிராம்.
தயாரிப்பு
வெங்காயம் துண்டுகள் வெளிப்படையான வரை எண்ணெய் நிறைய வரும். வெங்காயம் வறுக்கப்பட்ட பூண்டு சேர்த்து, ஒரு சில விநாடிகள் கழித்து, கொழுப்பு மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி வைத்து. சீசன் அனைத்து தாராளமாக
உப்பு நீரில் மென்மையாக வரை புல்டு கொதிக்கவும், அதிகப்படியான தண்ணீரை வடிகட்டவும், பிளேடருடன் பிரிக்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி துருவல் மற்றும் தானிய இருந்து பாஸ்தா அதை இணைக்க. ஷெல் கலவையை மிகவும் ஒட்டும் மாறியது என்றால் - மாவு ஊற்ற. கலவையின் பகுதியை எடுத்து, அதை ஒரு வட்டுக்குள் உருட்டிக்கொண்டு, மையத்தில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை அடுக்கி வைக்கவும். Bulgur இருந்து ஷெல் விளிம்புகளை பிஞ்ச் மற்றும் இரண்டு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் பந்துகளில் விட்டு. சிறிது நேரம் கழித்து, அவர்கள் மேற்பரப்பிற்கு அல்லது ஆழமான வறுக்கவும் வரும் வரை அவற்றை கொதிக்க.