மீன் இருந்து Stroganin

யுரேஷியா, வட அமெரிக்கா மற்றும் கிரீன்லாந்து ஆகியவற்றின் உள்நாட்டு வடக்கு மக்களின் பாரம்பரிய உணவுகளில் ஸ்ட்ரோஜினீனா ஒன்றாகும். புதிதாக உறைந்த, ஆனால் நன்கு உறைந்த இறைச்சி அல்லது மீன் ஒரு துண்டு தயார்.

இறைச்சி அல்லது மீன் சில்லுகளாக வெட்டி, மேஜையில் பணியாற்றினார் மற்றும் மூல சாப்பிட்டார். Stroganina பொதுவாக Makanin பணியாற்றினார், எளிய பதிப்பு, அது உப்பு இருக்க முடியும், தரையில் கருப்பு மற்றும் / அல்லது சிவப்பு மிளகு அல்லது எந்த சூடான சாஸ் கலந்த, உதாரணமாக, தக்காளி-பூண்டு.

சரடு மீன் எப்படி?

தீவிர வட, வடக்கே உள்ள சைபீரியா மற்றும் தூர கிழக்கின் குடியிருப்பாளர்கள், ஒரு விதியாக, மூப்பர்களிடமிருந்து சரியாக படிப்படியாகத் தயாரிப்பதற்கு கற்றுக்கொள்வார்கள். எங்கள் கட்டுரை மீதமுள்ள உள்ளது.

ஒரு மீன் இருந்து strogana கிளாசிக் செய்முறையை எளிது.

தயாரிப்பு

ஒரு உறைந்த மீன் இறந்தவுடன், பிசின் வெட்டு மற்றும் தோல் நீக்கப்பட்டது. மீன் குழுவிற்கு எதிராக தலையில் பிணைக்கப்பட்டு, வால் வைத்திருக்கும் நிலையில் ஒரு கையில் வைத்திருக்கும், கடுமையான கத்தி கொண்டு சாம்பலை அகற்றவும்.

என்ன வகையான மீன் மீன் பிடிக்கும்?

கடல் ஸ்ட்ரோகானினா தயாரிப்பதற்கு பல்வேறு வகையான கடல் மற்றும் நன்னீர் மீன் வகைகளை நிலப்பரப்பில் நீர் காணும். வெண்ணிலா மற்றும் பிற சால்மோன்களில் (மக்ஸ்சன், நெல்மா, சிர், வடக்கு கடல் ஓம்ல், இளஞ்சிவப்பு சால்மன், ட்ரவுட், முதலியன) மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

மீன்குஞ்சுகளின் பாதுகாப்பான தயாரிப்புக்கான பொது விதிகள்

தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளால் தொற்றுநோயைத் தடுக்க, மீன் நன்கு ஊற வேண்டும். உதாரணமாக, சுமார் 2 கிலோ எடையுள்ள ஒரு மீன் பிணக்கு 72 டிகிரி செல்சியஸ் -18 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் (குறைந்தபட்சம் 2 நாட்களுக்கு -30 டிகிரி செல்சியஸ் வரை) உறைந்திருக்கும். தூய்மையான கூர்மையான கத்திகளைக் கொண்ட சுத்தமான, தனி பலகைகள் மீது ஸ்ட்ரோஜின்னாவை சமைக்கவும். மீன் மீன் (குறிப்பாக சில குறிப்பிட்ட நீர் உடல்கள்) கடல் மீன் போன்ற உணவை சமையல் செய்வதற்கு மிகவும் ஆபத்தானவை. மீன் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​கவனமாக இருங்கள்.

நீங்கள் தீவிர வடக்கில் மட்டும் stroganina சமைக்க முடியும், ஆனால் ஒரு நவீன சக்திவாய்ந்த குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது உறைவிப்பான் வெப்பமான பகுதிகளில். சுவையான மற்றும் பயனுள்ள stroganina எந்த கானாங்கெளுத்தி மீன் (கானாங்கெளுத்தி மற்றும் பிற) இருந்து, பொதுவாக, கானாங்கெளுத்தி அல்லது ஒரு pelamid இருந்து தயார்.

வீட்டு நகர்ப்புற சூழ்நிலையில் கானாங்கெல்லில் அல்லது சால்மோனில் இருந்து சர்பேட் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று உங்களுக்கு சொல்கிறேன்.

ஒரு விதியாக, சோவியத்திற்கு பிந்தைய காலப்பகுதியில் பெரும்பாலான பகுதிகளில், கடல் மீன் (மற்றும் சால்மன் கூட) உறைந்து விற்கப்படுகிறது. எவ்வாறாயினும், எவ்வித வெப்பநிலையிலும், எவ்வளவு காலம் சேமித்து வைக்கப்பட்டுள்ளது என்பதையும் நாங்கள் அறியவில்லை, எனவே நாம் சிறந்த வகையான மீன் வகைகளை தேர்ந்தெடுப்பதற்கு முயற்சி செய்கிறோம். நாங்கள் மீன் வீட்டைக் கொண்டு வருகிறோம், கட்டுப்பாட்டு முற்காப்பு சார்புடைய உறைவுக்காக, அதை குளிர்விப்பாளரின் உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கலாம் அல்லது உறைவிப்பான். தேவையான நேரத்தில் சரியான மீன்வழியாக மீன் வைத்திருக்கிறோம் (பாதுகாப்பான சமையல் பொது விதிகள் பற்றி மேலே படிக்க).

தயாரிப்பு

உறைந்த மீன் பிணக்குத்தினால், நாம் துண்டங்களை வெட்டி, கிளாசிக்கல் வழியில் தோலை அகற்றி (மேலே பார்க்கவும்). தோல் மோசமாக அகற்றப்பட்டால், சற்று நீளமாக வெட்டு மற்றும் கோடுகளை அகற்றவும். வெட்டுதல் குழுவில் இறந்த சடலத்தைச் சாய்த்துக் கொண்டு, கத்தியைக் கொண்டு அகற்றுவோம்.

வெங்காயம் சாறுகள் (மாக்கானின்) மாறுபாடுகள்:

• கடுமையான தக்காளி (தக்காளி விழுது + சூடான சிவப்பு மிளகு + நறுக்கப்பட்ட பூண்டு);
• எண்ணெய்-அசிட்டிக்-கடுகு (காய்கறி எண்ணெய், பழ வினிகர் அல்லது அட்டவணை இயற்கை, ஆயத்த வெண்ணெய் + பூண்டு மற்றும் தரை மசாலா);
• இலத்தீன் அமெரிக்க பாணியில் (வெண்ணெய் பழம், தக்காளி விழுது, எலுமிச்சை சாறு, சூடான மிளகாய், பூண்டு);
• பான் ஆசிய பாணியில் (எலுமிச்சை சாறு, சோயா சாஸ், சூடான சிவப்பு மிளகு, தரையில் கொத்தமல்லி விதைகள், சோம்பு, பெருஞ்சீரகம் + எலுமிச்சை சாறு, வெங்காயம், இஞ்சி, பூண்டு இஞ்சி).

உங்கள் சுவைக்குச் சார்பாக சுவையூட்டிகள் செய்யுங்கள்.

ஒரு எளிய ரஷியன் கடுகு மற்றும் / அல்லது horseradish ஒரு மீன் stroganne நன்றாக வேலை செய்யும்.

சாதாரண ஸ்டிராநினேன் ஓட்கா, கசப்பான பெர்ரி டிங்கிசர்கள் அல்லது மற்ற வலுவான பானங்கள் ஆகியவற்றிற்கு வழங்கப்பட்டது. நீங்கள் உங்களுக்கு பிடித்த நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் வட Gourmet காக்டெய்ல் வழங்க முடியும்:

• "துருவ கரடி" (ஷாம்பெயின் உடன் ஓட்கா);
• "பழுப்பு கரடி" (ஷாம்பெயின் உடன் காக்னாக்);
• "வடக்கு விளக்குகள்" (ஷாம்பெயின் கொண்ட உணவு ஆல்கஹால்).

• அத்தகைய ஒரு அற்புதமான உணவுக்குப் பிறகு, ஸ்டிராநினினின் இரண்டாவது பகுதியை சமைக்க விரும்புவீர்கள், ஆனால் இது எப்போதும் அல்ல, அனைவருக்கும் நன்றாகவே உள்ளது. பின்னர் soberest, ஒரு சமையலறை- hatchet-hatchet கொண்டு, போர்டில் பொய் அவை மீன், வெட்டு என்று, ruban தயார். நீங்கள் ஓட்காவுக்கு மட்டுமே சேவை செய்ய முடியும், அற்புதமான காக்டெயில் (மேலே பார்க்கவும்), ஆனால் இந்த காக்டெயில்களின் கலவையான "ஏலிடாவின் கிஸ்" என்று அழைக்கப்படும். ஆல்கஹால் போடாதே, படுக்கைக்கு முன் ஆஸ்பிரின் ஒரு மாத்திரையை எடுத்து, காலையில் உப்பு மற்றும் பீர் தயாரிக்கவும்.