கச்சா சால்மோனில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு சிறப்பு ஸ்காண்டிநேவிய டிஷ், இது உப்பு, சர்க்கரை, மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் ஆகியவற்றால் பருப்புடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, உண்மையில், அது சிறிது உப்பு செய்யப்பட்ட புளிக்க மீன் ஆகும். வழக்கமாக கிராவ்ளாவாஸ் ஒரு சிற்றுண்டாகப் பணியாற்றப்படுகிறது.
கிரேவ்ளாக்கின் பெயர் ஸ்வீடிஷ் மொழியில் "கல்லறை", "புதைக்கப்பட்ட" அல்லது "புதைக்கப்பட்ட" சால்மன் என மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. பழச்சாறுகளை தயாரிப்பதற்கான நவீன செய்முறையை சால்மன் சேமிப்பதற்கும் பாதுகாப்பதற்கும் பண்டைய ஸ்காண்டிநேவிய வழியிலிருந்து வருகிறது, இது குளிர்சாதனப் பெட்டிகள் இன்னும் கிடைக்காத நேரத்தில் பயன்படுத்தப்பட்டது. மீன் உப்பு மற்றும் புதைக்கப்பட்ட பூமியில் (களிமண்) இருந்தது. இத்தகைய உணவுகள் ஸ்காண்டினேவிய உணவு வகைகளில் மட்டுமல்லாமல், குளிர் காலநிலையிலுள்ள கடலோரக் கடலில் வாழும் மற்ற மக்களின் மரபுகளில் மட்டுமல்ல.
பாரம்பரிய கருவின்படி மீன் மீன் காடில்லை, சாக்கர்ராட் முறையில் அலையவில்லை என்ற உண்மையின் மூலம், கிரேட்ச்லாக்கிற்கான நவீன செய்முறை வேறுபடுகிறது. பூமி மற்றும் களிமண்ணுக்குப் பதிலாக, நறுமணப் பொருட்கள் மசாலா மற்றும் மூலிகைகளால் வழங்கப்படுகின்றன.
நவீன ஈர்ப்பு விசை என்பது "உலர்ந்த" முறையின்படி ஒரு குறைந்த உப்புச் சாகுமான சால்மன் என்று கூறலாம். ஒரு உன்னதமான வழியில் வீட்டில் சால்மன் இருந்து gravlaks தயார் எப்படி சொல்ல.
அரைப்புள்ளி தயாரிப்பதற்கு, நீங்கள் சால்மன் மட்டும் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் இளஞ்சிவப்பு சால்மன் , ட்ரவுட், சிவப்பு சதை கொண்ட பிற சால்மன் மீன். மீன் "காடு", மற்றும் நீர் வேளாண்மைகளில் வளரவில்லை, குறைந்தபட்சம் இந்த சூழ்நிலையில் அதன் சுற்றுச்சூழல் பொருந்தக்கூடிய தன்மையை நீங்கள் உறுதியாக நம்பலாம்.
மீன் இருந்து gravlax ரெசிபி
பொருட்கள்:
- இளஞ்சிவப்பு சால்மன், மீன் (அல்லது வேறு சால்மன்) - சுமார் 800 கிராம்;
- உப்பு சமைத்த பெரிய - 2-3 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- சர்க்கரை - 2-3 தேக்கரண்டி.
- கருப்பு மிளகு மிளகு - 1-2 தேக்கரண்டி.
- வெந்தயம் - 1 கொத்து.
தயாரிப்பு
நாம் செதில்களிலிருந்து மீன்களை சுத்தம் செய்கிறோம், கத்திகள், குடலை நீக்கவும் குளிர்ந்த நீரில் துடைக்கவும், ஒரு துடைக்கும் உலரவும். நீங்கள் 2 வழிகளில் மீன் உண்ணலாம்: ஒரு தலை இல்லாமல் முழு உடலையும் (இது சிறிது காலம் ஆகும்) அல்லது தனித்த பெரிய துண்டுகளாலான தோல் கொண்டது. நீங்கள் கடலில் சால்மன் பயன்படுத்தினால், அது உப்பு மீன்களை தனித்தனியாக துண்டுகளாக்கி - தீங்கு விளைவிக்கும் உயிரினங்களால் தொற்றுநோயைத் தவிர்ப்பது நல்லது. நீங்கள் உறைந்த மீன் இருந்தால், இது -18 டிகிரி C க்கு கீழே ஒரு வெப்பநிலையில் நடைபெற்றது, 3 நாட்களுக்கு நீங்கள் கவலைப்பட வேண்டியதில்லை. பொதுவாக, பெரிய பஜார்ஸில் மீன் வாங்க முயற்சி செய்யுங்கள், அங்கு கால்நடை மற்றும் சுகாதார ஆய்வகங்கள் உள்ளன.
உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் கருப்பு மிளகு மிளகு கலந்து. இந்த கலவையுடன், உள்ளே மற்றும் வெளியே (அல்லது துண்டுகளை ஊற்ற) மிகுந்த சடலத்தை நாம் தேய்க்கிறோம். நாங்கள் சடலத்தின் வெந்தயம் கிளைகளில் வைத்து, மீன் அல்லது அதன் துண்டுகளை உணவுத் திரைப்படத்தில் அல்லது படலத்தில் பொதி செய்கிறோம். குளிர்சாதன பெட்டியின் அலமாரியில் வைக்கப்படும் மீன் (நீங்கள் கதவு இடத்தில் வைக்க முடியும், சரியான வெப்பநிலை உள்ளது). மீன் துண்டுகள் வடிவில் மீன் 24 மணி நேரம் தயாராக இருக்கும், மீன் இரண்டு நாட்கள் (48 மணி நேரம் தோராயமாக) வைத்திருக்க வேண்டும்.
ஒரு கத்தி உதவியுடன், உப்பு கலவையிலிருந்து மீனை விடுவித்து துண்டுகளை வெட்டுவோம். புதிய தயாராக சரளை கம்பு ரொட்டி மற்றும் வெண்ணெய் ஒரு ரொட்டி காலையில் மிகவும் நல்லது. இந்த டிஷ் கேனப்புகளை தயாரிப்பதற்கான ஒரு சிறப்பம்சமாக உள்ளது, ஸ்வீட் அட்டவணைகள், பல்வேறு வரவேற்புகள் மற்றும் கட்சிகளுக்கு இத்தகைய சிற்றுண்டி ஏற்றது. பொதுவாக gravlavks வலுவான பானங்கள் கீழ் பணியாற்றினார்: aquavit, ஜின், ஓட்கா, கசப்பான மற்றும் பெர்ரி tinctures. நீங்கள் ஒளி மற்றும் ஒயின்கள் தவிர, பீர் மற்றும் பீர் சேவை செய்யலாம்.
Gravlax பெரும்பாலும் சாஸ்கள் வழங்கப்படுகிறது, உதாரணமாக, தேன்- கடுகு, பூண்டு-எலுமிச்சை அல்லது வேறு, பல்வேறு வடக்கு பெர்ரி தயார் சாஸ் மேலும் நன்றாக இருக்கும்.
மற்ற சமையல் விருப்பங்களில், உப்பு இறைச்சி கலவைக்கு, gravlax ஐ தயாரிப்பதற்கான பிரதான செய்முறையை நீங்கள் மாற்றலாம், அதாவது மசாலாப் பொருட்களை பரவலாக பயன்படுத்தவும் (சிவப்பு மிளகு மிளகு, வறுத்த ஜாதிக்காய், சோம்பு, கொத்தமல்லி, பெருஞ்சீரகம், காரேவே மற்றும் பலவற்றை சேர்த்து).
ஒரு நீண்ட காலத்திற்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் பொறித்திருந்தால், அது மிகவும் சுவையாக இருக்கும், ஏனெனில் நீங்கள் வலுவான ஒயின் மற்றும் எலுமிச்சை பழச்சாறு ஆகியவற்றின் கலவையில் உபயோகிக்கப்படுவதற்கு முன்பாக அதை (தனித்தனி துண்டுகளாக, மிக விரைவாக) உறிஞ்சலாம்.