டோல்மா ஒரு பாரம்பரிய கெளகேசிய டிஷ். மிளகாய் அரிசி கலந்து, திராட்சை இலைகளில் மூடப்பட்டிருக்கும். நீங்கள் வழக்கமான முட்டைக்கோஸ் ரோல்ஸ் ஒரு ஒப்புமையை வரைய முடியும். டோல்மா திராட்சை இலைகளில் முட்டைக்கோஸ் இலைகளை அடைத்து வைக்கிறது. இந்த கட்டுரையில், டால்மாவை எப்படி தயாரிப்பது மற்றும் டால்மாவுக்கு ஊறுகாய்காரி கொடியை எப்படி தயாரிப்பது என்று பார்ப்போம்.
திராட்சை இலைகளில் டோல்மா - செய்முறை
பொருட்கள்:
- ராம் திணிப்பு - 750 கிராம்;
- திராட்சை இலைகள் - 25pcs;
- அரிசி - 100 கிராம்;
- வெண்ணெய் - 100 கிராம்;
- கிரீன்ஸ்;
- உப்பு, மிளகு, மசாலா.
தயாரிப்பு
டால்மாவுக்கு வைன் இலைகள் கழுவி வேண்டும். அரிசி தயார். டால்மா சுவையானதாக மாற்றுவதற்கு அரிசி கொதிக்கும் நீர் அல்லது வேகவைக்கப்படுகிறது. இது அவரை வேகமாக வளர்க்க அனுமதிக்கும். உருளைக்கிழங்கு அரிசி இறைச்சி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கலந்து. நாங்கள் அங்கு கீரைகள் மற்றும் வெண்ணெய் சேர்க்கவும். நீங்கள் வெங்காயம் பயன்படுத்த விரும்பினால், நீங்கள் தங்க பழுப்பு வரை அதை வறுக்கவும் மற்றும் திணிப்பு சேர்க்க முடியும். இதன் விளைவாக கலவையை ஒழுங்காக கலந்த, பருவமடைந்த மற்றும் மசாலா கலவையாகும். இறைச்சி இறைச்சி கொண்டு, அனைத்து வகையான மிளகு மற்றும் மஞ்சள் நன்றாக சேர்த்து. கலவை தயாராக இருக்கும் போது, நீங்கள் உங்களை dolmochki- அடைத்த முட்டைக்கோசு தயார் செய்ய வேண்டும்.
இதை செய்ய, விளைவாக கலவையை ஒரு ஸ்லைடு 1 டீஸ்பூன் பற்றி பரவுகிறது திராட்சை இலை பரவியது. திராட்சை ஒரு இலை இருந்து உறை செய்ய forcemeat மூட அனைத்து பக்கங்களிலும், உறை செய்ய வேண்டும். திராட்சை இலைகள் மிகவும் கடினமானவையாக இருந்தால், அதன் விளைவாக உமிழும் நிலைகள் திரும்பிவிட்டால், அவற்றை எப்படி மடியச் செய்தாலும், பின்வருவதை நாங்கள் பரிந்துரைக்கிறோம். இதன் விளைவாக உறைகள் (அல்லது ரோல்ஸ் - ஒருவர் போன்ற) வடிவத்தை சரிசெய்ய ஒரு நூல் கட்டப்பட்டிருக்க வேண்டும். இதன் விளைவாக உருளைகளை ஒரு கடாயில் போட்டு, ஒருவருக்கொருவர் இறுக்கமாகப் போட வேண்டும். ஒரு சிறிய தண்ணீரை ஊற்றி, 2 விரல்கள் பற்றி. மூடி கொண்டு மூடி, மெதுவாக தீ வைத்து, சுமார் 20-30 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா. சமையல் பிறகு, சேவை முன், நூல் நீக்க. அந்த நேரத்தில், இலைகள் மென்மையாக மாறும் மற்றும் வடிவம் "நினைவில்" இருக்கும்.
டால்மா சமையல் செய்ய ஒரு எளிய வட்டு உள்ளது .
டால்மாவுக்கு கொடியின் இலைகளை அறுவடை செய்தல்
டால்மாவிற்கு திராட்சைத் திராட்சைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது திராட்சைகளின் வெள்ளை இனங்களிலிருந்து நல்லது. இலைகள் அவசியம் இளம் இருக்க வேண்டும். சாலையில் இருந்து வெகுதூரம் வளரும் திராட்சைத் தோட்டத்திலிருந்து அதை வெட்டுங்கள். வெளியேற்ற வாயுக்கள் மற்றும் கன உலோகங்கள் ஆகியவை திராட்சை இலைகளில் தீர்ந்து, ஆரோக்கியத்திற்கு அபாயகரமானவை.
சமையல் முன், நீங்கள் அனைத்து துண்டுகளை நீக்க வேண்டும். நீங்கள் ஒழுங்காக இரண்டு வழிகளில் டாலமிற்கான இலைகளை தயார் செய்யலாம்: உறைந்து, பருகலாம்.
- உறைபனி எளிதான வழி. இளம் திராட்சை இலைகள் ஒழுங்காக கழுவப்பட்டு ஒழுங்காக உலர்த்தப்பட வேண்டும். 10 துண்டுகளாக மடித்து, ரோல்ஸ் வரை ரோல் செய்து உறைபனிக்கு ஒரு பையில் வைக்கவும். உறைந்த இலைகளை 6 மாதங்கள் வரை சேமித்து வைக்க வேண்டும், அவை அழகாகவும் படிப்படியாகவும் அடுக்கி வைக்க வேண்டும் - இலைகள் உறைந்த பின், மிகவும் சுறுசுறுப்பானவை.
- பின்வருமாறு டோல்மாவுக்கு மரைன்ட் டிராபிக் இலைகள் செய்யப்படுகின்றன. கழுவி இலைகள் 15-20 துண்டுகள் உருளைகள் மற்றும் ஒரு ஜாடி மீது சுருக்கப்பட்டுள்ளது. வங்கி சிறியதாக இருந்தால் நல்லது - பிறகு சமைப்பதற்கு இலைகளின் ஒரு பகுதியை மட்டும் பொருத்துங்கள்
ஒரு டால்மா கொண்ட பானை. வெதுவெதுப்பான நீரில், உப்பு தயாரிக்கப்படுகிறது (ருசிக்க, ஆனால் நீங்கள் ஒரு அரை லிட்டர் தண்ணீர் மற்றும் உப்பு இரண்டு தேக்கரண்டி இருந்து இறைச்சி செல்லவும் முடியும்). உப்பு அயோடைட் செய்யப்படவில்லை என்பது முக்கியம். வறண்ட நீர் இலைகளில் ஊற்றப்படுகிறது. இலைகள் இடையே காற்று நிறைய உள்ளது, எனவே நீங்கள் அனைத்து இலைகள் இடையே ஊடுருவி இறைச்சி காத்திருக்க வேண்டும். அது குறைந்து வருகிறது என்று தோன்றுகிறது. உண்மையில், அது ஜொலிக்கும் போது உருவாக்கிய வெற்றிடத்தை நிரப்புகிறது. முடிவின் விளிம்பிற்கு நீரை உயர்த்தவும். ஒரே இரவில் அறை வெப்பநிலையில் விடவும். பின்னர் ரப்பர் மூடி மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது பாதாள அறையில் வைக்கவும். மரைனேட் இலைகளை மிகவும் மென்மையாகவும், சுவை அதிகரிக்கிறது. இந்த இலைகள் 3 மாதங்கள் வரை சேமிக்கப்படும், ஆனால் அவை ஒரு சில நாட்களில் உண்ணலாம்.