டோல்மா (டால்மா, சர்மா) திராட்சை இலைகளில் அல்லது அடைத்த காய்கறிகள் (இனிப்பு மிளகுத்தூள், eggplants, தக்காளி) ஆகியவற்றால் மூடப்பட்டிருக்கும் ஒரு உணவைப் பிரதிபலிக்கிறது. டோலமைப் பூர்த்தி செய்தல் பொதுவாக அரிசி மற்றும் துண்டு துண்தாக இறைச்சி தயாரிக்கப்படுகிறது. டாலம டிஷ் ஆசியா மற்றும் கிழக்கு ஐரோப்பா, பால்கன் பல நாடுகளில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. Dolma க்கான திராட்சை இலைகள் முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்படலாம்: அவை பலவீனமான உப்புத் தீர்வில் பாதுகாக்கப்படலாம், ஆனால் புதியவை கொதிக்கும் தண்ணீரில் பழுதடையும்.
டோல்மா தயாரித்தல்
அனைவருக்கும் ஒரு டாலமை எப்படி தயாரிப்பது என்பது தெரியாது - இன்னும், செயல்முறை மிகவும் எளிது.
பொருட்கள்:
- இறைச்சி 2 பகுதிகள், வெறுமனே - ஆட்டுக்குட்டி;
- வெங்காயம் 1
- பசுமை ஒரு பெரிய கொத்து (வோக்கோசு, வெந்தயம், துளசி, கொத்தமல்லி);
- அரிசி 1 பகுதி.
தயாரிப்பு:
நீங்கள் கலப்பு திணிப்பு (ஆட்டுக்குட்டி, பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி) தயார் செய்யலாம். வெங்காயம் மற்றும் இறைச்சி இறைச்சி சாணை வழியாக செல்லலாம். நன்றாக கீரைகள் அறுப்பேன். நாங்கள் அரிசி கழுவ வேண்டும். அனைத்து கலந்து, சிறிது மற்றும் சுவை உலர் மசாலா சேர்க்க. முற்றிலும் அசை. திணிப்பு உள்ள சீமைமாதுளம்பழம், இனிப்பு மிளகு மற்றும் கேரட் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. நாம் திராட்சை இலைகளில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி சிறிய துண்டுகளாக போடுவோம் (அவர்கள் அணிந்திருந்தால் - நாம் கொதிக்கும் நீரில் கழுவ வேண்டும், புதிதானால் - நாம் மெதுவாக). சரிந்த டோல்மா ஆழ்ந்த தொட்டியில் வைக்கப்படும், பின்னர் ½ உயரத்தில் சூடான நீரை ஊற்றவும், மூடி கொண்டு மூடி, ஒரு கொதிகலனை கொண்டு அதை ஒரு மணி நேரத்திற்கு குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க விடவும். தேவைப்பட்டால் நீர் ஊற்றலாம். நிச்சயமாக, நீங்கள் அடுப்பில் dolma சமைக்க முடியும் - அது சிறிது காலம் இருக்கும். நீங்கள் புளிப்பு கிரீம், மாட்ஸோனி அல்லது அதனுடன் சாக்லேட் செய்யலாம். டால்மா லாவாஷ் அல்லது கேக் ஒரு யூஷ்கூவில் உணவு சாப்பிடுவது குறிப்பிடத்தக்கது.
அசோமாவில் டோல்மா
பொருட்கள்:
- 400 கிலோகிராம் குறைந்த கொழுப்பு ஆட்டுக்குட்டி;
- 50-80 கிராம் கொழுப்பு கொழுப்பு;
- 50-60 இலை துண்டுகள்;
- 2-3 வெங்காயம்;
- 200 கிராம் அரிசி;
- 1-2 தேக்கரண்டி பட்டாணி உரிக்கப்படுகின்றது;
- உலர் மசாலா;
- கீரைகள் (கொத்தமல்லி, வெந்தயம், புதினா);
- உப்பு.
தயாரிப்பு:
குறைந்தபட்சம் 5 மணி நேரம் குளிர்ந்த தண்ணீரில் பட்டாணிகளை ஊறவைக்கவும். நாங்கள் இறைச்சியைக் கழுவி, படங்கள் மற்றும் தசைநாண்கள் நீக்க வேண்டும். வெங்காயம் மற்றும் பன்றி இறைச்சி சேர்த்து ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் இறைச்சி தவிர்க்க நாம். அரிசி துவைத்த இறைச்சி கொண்டு கழுவப்பட்டு கலக்கப்படுகிறது. உலர்ந்த மசாலாக்களைச் சேர்க்கவும் சேர்க்கவும். நன்கு நொறுக்கப்பட்ட கீரைகள் மற்றும் வீங்கிய பட்டாணிகளை கழுவ வேண்டும். முற்றிலும் அசை. திராட்சை இலைகளை கொதிக்கும் நீரில் சுத்தப்படுத்தி, தண்டுகளை ஒழுங்கமைக்கவும். ஒவ்வொரு தாளிலும் நாம் தயாரிக்கப்படும் ஒரு பிம்பத்தை உறிஞ்சுவோம். சுத்திகரிக்கப்பட்ட பொருட்கள் ஒரு அடுப்பில் இறுக்கமாக வைக்கப்படுகின்றன, உயரம் 1/2 க்கு சூடான நீரில் அல்லது குழம்புடன் நிரப்பவும், அதை மூடியுடன் மூடி, அதை மூடி வைக்கவும். அதை ஒரு கொதிகலோடு சேர்த்து ஒரு மணி நேரத்திற்கு குறைந்த வெப்பத்தில் போடு. தேவைப்பட்டால் நீர் ஊற்றலாம். பணியாற்றுவதற்கு முன்பு, அவர் வெறுமனே பாபிலோம் டோல்மா சாஸ், அதில் அவர் வசித்து வந்தார். தனித்தனியாக, நாங்கள் கேக்குகளைச் சாப்பிடுவோம், நறுக்கப்பட்ட பூண்டு அல்லது புளிப்பு-பூண்டு சாஸ் கலந்த மாட்ஸோனி. துருக்கியில் தோராயமாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது.
கத்திரிக்காய் இருந்து Dolma
பொருட்கள்:
- 400 கிராம் துண்டு துண்தாக இறைச்சி (ஆட்டுக்குட்டி + மாட்டிறைச்சி);
- 1-2 வெங்காயம்;
- அரிசி ஒரு கண்ணாடி, ஏற்கனவே வேகவைத்த (ஆனால் வேகவைத்த);
- 8-9 சிறிய eggplants துண்டுகள்;
- கருப்பு தரை மிளகு;
- உப்பு;
- உலர் மசாலா;
- கிரீன்ஸ்.
தயாரிப்பு:
மேலே கொடுக்கப்பட்ட செய்முறைகளில் அதே விதத்தில் நிரப்புதல் தயாராக உள்ளது. முட்டைகளை 5-8 நிமிடங்கள் உப்புநீரில் உப்பு மற்றும் தண்ணீர் கொடுக்க
காய்கறிகளுக்கான டாலம
டாலம காய்கறி துண்டு துண்தாக இறைச்சி கொண்டு dolma அதே வழியில் தயார், மட்டுமே நிரப்பப்பட்ட அரிசி மற்றும் passekrovki (கேரட் கொண்டு இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட வெங்காயம், நடுத்தர அளவு grater மீது தேய்க்கப்பட்ட) இருந்து செய்யப்படுகிறது. நீங்கள் நறுக்கப்பட்ட சீமைமாதுளம்பழம் மற்றும் இனிப்பு மிளகுத்தூள், தக்காளி, இறுதியாக பருப்பு முட்டைக்கோஸ் சேர்க்க முடியும். மூலம், இனிப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் தக்காளி திணிப்பு பதிலாக திராட்சை இலைகள் அல்லது aubergines பதிலாக பயன்படுத்தலாம்.