சிறப்பு என்சைம்கள் இல்லாமல் வீட்டில் சீஸ் தயாரிக்க திட்டம், பாலாடைக்கட்டி சமையல் உத்தியை போல. பால் உற்பத்திக்கு ஒரு அமிலம் சேர்க்கப்படுகிறது, இது வெப்பத்துடன் சேர்ந்து பால் புரதத்தின் மடிப்பு உறுதிப்படுத்துகிறது. இதன் விளைவாக உண்டாகும் கூடுகள் சீஸ் அடிப்படையாகும். பால் மற்றும் கேஃபிர் ஆகியவற்றிலிருந்து வீட்டில் சீஸ் தயாரிக்க நீங்கள் முடிவு செய்தால், கூடுதல் அமிலத்தை சேர்க்க வேண்டிய அவசியம் இல்லை, ஏனெனில் கேஃபிரிலிருந்து லாக்டிக் அமிலம் பால் மற்றும் கிரீம் வரை சுற்றிக்கொள்ளும் போது போதும். வெளியீட்டில் நீங்கள் இயற்கையாக மட்டுமல்ல, சொந்த கைகளால் தயாரிக்கப்படுவதாலும், அதன் சொந்த விருப்பப்படி மாறுபடும் சுவை.
பால் மற்றும் தயிர் இருந்து வீட்டில் சீஸ் ஐந்து செய்முறையை
நீங்கள் வாங்கிய பாலைப் பயன்படுத்தினால், அதை கிரீம் மூலம் நிரப்ப வேண்டும் என்று நாங்கள் அறிவுறுத்துகிறோம். கூடுதலாக, கிரீம் கூடுதலாக சுவை பாதிக்கிறது, அது இன்னும் பாலுணர்வை உருவாக்குகிறது.
பொருட்கள்:
- பால் - 4 லிட்டர்;
- கேஃபிர் - 1 எல்;
- கிரீம் - 240 மிலி.
தயாரிப்பு
எந்த எலுமிச்சை மற்றும் ஆழமான போதுமான உணவுகள் அனைத்து பால் பொருட்கள் கலந்து. நடுத்தர வெப்பத்தில் உணவுகளை வைப்பதன் பின் தொடர்ந்து கிளறி, பால் கலவையை வெப்பப்படுத்தி, முதல் கூட்டினை மேற்பரப்பில் உருவாக்கத் தொடங்கும் வரை காத்திருக்கவும். பால் கலவையை மீண்டும் கலக்க, பின்னர் பால் கொதிநிலைக்கு காத்திருங்கள். பாலை மட்டும் பருகுவதற்கு ஒரு கணம் பிடிக்க வேண்டியது அவசியம், ஆனால் அதிகப்படியான வெப்பம் மோசமான வெப்ப விளைவை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது: சீஸ் மிகவும் அடர்த்தியானது மற்றும் பற்கள் மீது creaks உள்ளது. பின்னர், உடனடியாக வெப்பத்தைச் சூடான வெந்தயத்தை நீக்கவும், 10 நிமிடங்களுக்கு மூடிவிடவும். இந்த நேரத்தில் நீங்கள் துணி பல அடுக்குகள் ஒரு பெரிய வடிகட்டி மறைக்க நேரம் வேண்டும். கத்தரிக்காயின் மீது கத்தியைத் துடைத்து, அதிகப்படியான சீரம் வடிகட்ட அனுமதிக்க, பிறகு மூலைகளிலும் சேர்ந்து 15 நிமிடங்களுக்கு நிறுத்தி வைக்கப்படும். சிறிதுக்குப் பிறகு தயிர் மற்றும் பால் ஆகியவற்றில் ரிகோட்டா போன்ற மென்மையான சீஸ் கிடைக்கும், ஆனால் நீங்கள் தயாரிப்பு மென்மையாக்கிக் கொள்ள விரும்பினால், ஒரு மணிநேரம் அல்லது அதற்கு மேல் ஊறவைக்க சீரம் விட்டு விடுங்கள்.
தயாரிப்பு மிகவும் மென்மையாகவும் சமமாகவும் சூடாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்துவதற்காக, கெஃபிர் மற்றும் பால் ஆகியவற்றிலிருந்து பாலாடைக்கட்டி ஒரு பல்வகைப் பொருட்களிலிருந்து சமைக்க வேண்டும். இந்த வழக்கில், நீங்கள் "களைச்செடி" பயன்முறையைப் பயன்படுத்த வேண்டும் மற்றும் நேரத்தை மணி நேரத்தை அமைக்க வேண்டும்.
பால், கேஃபிர் மற்றும் முட்டைகளிலிருந்து சீஸ்
பொருட்கள்:
- பால் - 1.2 லிட்டர்;
- முட்டை - 6 பிசிக்கள்.
- கேஃபிர் - 1 லிட்டர்.
தயாரிப்பு
உப்பு ஒரு சிட்டிகை கொண்டு முட்டைகள் துண்டித்து மற்றும் பால் பொருட்கள் கலவையை அவற்றை குறைத்து. பின்னர் நடுத்தர வெப்பத்தில் கலவையை போட்டு, அதை கிளறிவிட்டு, கொதிக்கும் வரை தொடரும். பால் பால் கொதிக்க தொடங்கும் போது, ஆனால் இன்னும் கொதிக்க மாட்டேன், வெப்ப இருந்து எல்லாம் நீக்க மற்றும் ஒதுக்கி அமைக்க 5 நிமிடங்கள். அடுத்து, துணி மீது மேற்பரப்பில் உருவாகிய பால் பற்றாக்குறைகளை நிராகரித்து சீரம் இரண்டு மணிநேரம் கழிப்பதற்கு அனுமதிக்க வேண்டும். மேற்பரப்பில் வைக்கப்படும் ஒரு சிறிய சுமை செயல்முறையை முடுக்கிவிடும்.
பால் மற்றும் தயிர் இருந்து வீட்டில் கடின சீஸ் செய்முறையை
இந்த பால்களின் சமையல் தொழில்நுட்பம் முந்தையவற்றுடன் இணைந்தாலும், முக்கிய வேறுபாடு புளிப்பு கிரீம் கூடுதலாகும், இது தயாரிப்பு கவனமாக அதிக கொழுப்பு மற்றும் பத்திரிகையின் கீழ் நீண்ட காலமாக இருக்கும், இதனால் சீஸ் கடினமாகிவிடும்.
பொருட்கள்:
- பால் - 1,8 எல்;
- புளிப்பு கிரீம் - 430 கிராம்;
- கஃபிர் - 230 மிலி;
- முட்டை - 6 பிசிக்கள்.
தயாரிப்பு
பால் மற்றும் கேஃபிர் ஆகியவற்றிலிருந்து பாலாடைகளை தயாரிப்பதற்கு முன், வடிகட்டி மூன்று அடுக்குகளால் மூடி வைக்கவும். ஒரு ஜோடி உப்பு மற்றும் புளிப்பு கிரீம் ஒரு தேக்கரண்டி முட்டை. பால் விளைவாக கலவையை சேர்க்க மற்றும் தயிர் ஊற்ற. நடுத்தர தீக்கு மேலே எல்லாவற்றையும் வைக்கவும், படிப்படியாக வெப்பத்தைத் தொடங்கி, தொடர்ந்து கிளறி மூலம் வெப்பத்தின் சீரான தன்மையை உறுதி செய்யவும். முதல் செதில்களாக மேற்பரப்பில் உருவாகும் போது, கவனமாக கலவையை பார்த்து அதை கொதிக்க (காத்திருக்க வேண்டாம்!) காத்திருக்கவும். கத்தரிக்காய் மீது பால் கல்ப்ஸை தூக்கி, அரை மணி நேரம் ஊறவைக்க, பின்னர் துணி முனை கட்டி, 6 மணி நேரம் பத்திரிகையின் கீழ் பாலாடை போடவும்.