ஜெலட்டின், எண்ணெய் அல்லது மற்ற நிலைப்படுத்திகள் கூடுதலாக இல்லாமல் ஒரு உன்னதமான புரதக் கூழ் , ஒரு எளிய இத்தாலியன் மெரிரிங் ஆகும். இந்த பல்வகை கலவையை தயாரிப்பதற்கான சாரம், திடீரென உறிஞ்சும் வெள்ளையினுள், திடீரென கிளைகள் வரை, சூடான சர்க்கரை பாக்ஸ் ஊற்றுவதால், தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட வெகுஜனமானது உடனடியாக சமைப்பதற்கும், நுகரப்படுவதற்கும், உடனடியாக வேகவைக்கப்பட்ட அல்லது ஒரு பர்னர் கொண்டு பழுப்பு நிறமாகவும் இருக்க முடியும்.
கரைக்கும் புரதங்களின் விஷயத்தில், சால்மோனெல்லோசிஸ் ஆபத்து இழக்கப்படுகிறது, இது முட்டைகளை சாப்பிடும் போது எப்போதும் இருக்கும். உண்மையில் சால்மோனெல்லா ஏற்கனவே 70 டிகிரிகளில் இறந்து போகிறது, அதே சமயம் சர்க்கரையின் வெப்பநிலை 160 முதல் 170 டிகிரி வரை இருக்கும். மேலும் விலையுயர்ந்த இல்லாமல், சமையல் மீது செல்லலாம்.
ஒரு புரதம் புரதம் கிரீம் செய்முறையை
பொருட்கள்:
- சர்க்கரை - 1 உருப்படியை;
- தண்ணீர் - 1/3;
- முட்டை வெள்ளை - 5 பிசிக்கள்.
- எலுமிச்சை சாறு - 1 தேக்கரண்டி.
தயாரிப்பு
புரோட்டீன் கஸ்டர்ட்டை தயாரிப்பதற்கு முன், எல்லா உணவையும் முழுமையாகக் குறைத்துக்கொள்வதை உறுதி செய்து கொள்ளுங்கள், ஏனென்றால் கொழுப்பின் ஒரு புரதம் புரதங்களைத் தடுக்கிறது.
நாங்கள் நடுத்தர வெப்பம் மற்றும் கலந்து சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீர் ஒரு சிறிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைத்து. சர்க்கரை படிகங்கள் கரைக்கும் வரை மெதுவாக கலவையை தூவி விடுங்கள், பின்னர் கிளையைத் தடுத்து நிறுத்தவும், கேரமல் கொதிக்க விடவும். இந்த வழக்கில், கேரமல் தயார் செய்ய தீர்மானிக்க ஒரு சமையல் தெர்மோமீட்டர் பயன்படுத்த அறிவுறுத்தப்படுகிறது, ஆனால் எதுவும் இல்லை என்றால், "மென்மையான பந்து ஆய்வு" பயன்படுத்த. கோல்டன் (ஆனால் பழுப்பு இல்லை!) கேரமல் குளிர் நீர் மீது drips. உறைந்த கேரமல் பந்தை மீள்மையாக்க வேண்டும், ஆனால் உங்கள் விரல்களை பசை செய்யாதீர்கள்.
சமையல் கேரமல் போது, அவ்வப்போது ஒரு ஈரமான சமையல் தூரிகையை கொண்டு படிகமிகு சர்க்கரை இருந்து பான் சுவர்கள் சுத்தம். கேரமல் கரைந்து போயிருந்தால், புரதங்களைத் தூண்டிவிடுவோம். அறை வெப்பநிலையின் புரோட்டீன்கள் ஒரு ஒளி நுரைக்குள் தள்ளி, சிறிது சிட்ரிக் அமிலத்தை சேர்க்கின்றன மற்றும் கொரோலாவை உயர்த்தும் போது நிலையான சிகரங்கள் உருவாகி வருகின்றன.
கலவை வேலை நிறுத்தாமல், நாங்கள் கேரமல் புரதங்கள் ஒரு மெல்லிய தந்திரம் ஊற்ற. முடிக்கப்பட்ட கிரீம் மென்மையான மற்றும் பிரகாசிக்கும் அவுட் திரும்ப வேண்டும். இப்போது, புரதம் கஸ்டர்ட் கேக், கேக், கேக் மற்றும் இனிப்புகளை அலங்கரிக்க பயன்படுகிறது. தனித்தனியாக, அத்தகைய meringue 2 மணி நேரம் 200 டிகிரி மணிக்கு சுடப்படும்.
ஜெலட்டின் உடன் புரதம் புரதம்
ஜெலட்டின் உடன் சமைக்கப்பட்ட கிரீம், அதன் நிலைத்தன்மையில் ஒரு மார்ஷ்மெல்லோவை ஒத்திருக்கிறது. இந்த செய்முறையை நீங்கள் கிரீம் ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை, நிறம் மற்றும் வாசனை கொடுக்க, எளிய ஜெலட்டின், ஆனால் ஜெல்லி ஒரு ஆயத்த கலவையை மட்டும் பயன்படுத்த முடியும்.
பொருட்கள்:
- முட்டை வெள்ளை - 4 பிசிக்கள்.
- பழம் ஜெல்லி - 1/4;
- உப்பு - ஒரு சிட்டிகை;
- சர்க்கரை - 3/4;
- தண்ணீர் - 1/4;
- எலுமிச்சை சாறு - 1 தேக்கரண்டி.
தயாரிப்பு
சர்க்கரை மற்றும் நீர் இருந்து, மேலே செய்முறையை விவரித்தார் என, சிரை சமைக்க. இதற்கிடையில், கடினமான சிகரங்கள் வரை எலுமிச்சை சாறு துடைப்பம் முட்டை வெள்ளை. ஜெல்லி வழிமுறைகளை பின்பற்றி நீரில் கரைக்கப்படுகிறது.
கிரீம் அடித்து நொறுக்காதே, சர்க்கரை பாக்ஸை மெல்லிய தசையுடன் சேர்க்கவும். முடிக்கப்பட்ட கிரீம், கூட whipping நிறுத்தி இல்லாமல், கரைந்த ஜெல்லி ஊற்ற.
எண்ணெய் புரதத்தின் கஸ்டர்ட்
பொருட்கள்:
- முட்டை வெள்ளை - 5 பிசிக்கள்.
- சர்க்கரை - கட்டுரை 1/4;
- வெண்ணெய் - 2 பொருட்கள்;
- வெண்ணிலா சாறு - 2 தேக்கரண்டி.
- தண்ணீர் - 1/2 ஸ்டம்ப்.
தயாரிப்பு
திடப்பகுதி வரை அறை வெப்பநிலையில் துடைப்பம் முட்டை புரதங்கள். தண்ணீரில் சர்க்கரை கலந்த கலவையில் கலந்த கலவை மற்றும் சமைப்பிலிருந்து சமைக்கப்படுகிறது. தயாராக சிரப் தொடர்ந்து மெல்லிய துணியுடன், squirrels whipping ஒரு மெல்லிய trickle. கிரீம் வெண்ணிலா சாறு சேர்க்கவும்.
இப்போது கூழ் தயாராக உள்ளது, சில மென்மையான வெண்ணெய் பகுதியிலும் சேர்த்து, தொடர்ந்து ஒரு கலவை கொண்ட நடுத்தர வேகத்தில் சாய்ந்து. எண்ணெய் கூடுதலாக, கஸ்டர்ட் புரதம்-எண்ணெய் கிரீம் கட்டிகள் கொண்டு தொடங்க வேண்டும், ஆனால் கவலைப்பட வேண்டாம், whipping தொடர்ந்து மற்றும் அதன் அசல் மென்மையான மற்றும் ஒரேவிதமான நிலைத்தன்மையை திரும்ப வேண்டும்.