சமையல் மாமிசத்தின் பயம் மிக ஆரம்பத்திலேயே தொடர்கிறது, இது ஆச்சரியமானதல்ல, ஏனென்றால் ஒரு விதியாக, கலவை சமையல் போன்ற எளிய மற்றும் குறைந்தபட்ச விவரங்கள் தொழில்நுட்பத்திற்கும் உபயோகிக்கப்படும் பொருட்களுக்கும் உட்பட, விசேஷ கவனம் தேவை. இந்த பொருள், நாம் ஒரு மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை தயார் எப்படி இன்னும் விரிவாக விளக்க முயற்சி.
ஒரு வறுத்த பான் ஒரு மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை எப்படி வறுக்க வேண்டும்?
Grilling அனைத்து கிடைக்க மற்றும் எப்போதும் இல்லை, ஆனால் ஒரு கனமான தடித்த - சுவர் நடிகர்கள் - இரும்பு வறுக்கப்படுகிறது பான் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு வீட்டில் காணலாம். இது steaks செய்வதற்கு இது சரியானது, அது சமமாக வெப்பம் மற்றும் வெப்பத்தை நன்றாக வைத்திருக்கும்.
பொருட்கள்:
- ஸ்டீக் "ரிபே" - 340 கிராம்;
- ஆலிவ் எண்ணெய் - 35 மில்லி;
- வெண்ணெய் - 45 கிராம்;
- சாம்பியன்கள் - 230 கிராம்;
- மாவு - 5 கிராம்;
- மாட்டிறைச்சி குழம்பு - 55 மில்லி;
- கிரீம் - 275 மில்லி;
- பச்சை வோக்கோசு மற்றும் வறட்சியான தைம் - 1 தேக்கரண்டி.
தயாரிப்பு
மாமிச உணவைத் துவங்குவதற்கு முன், மாமிசத்தை 2-3 மணி நேரம் கழித்து, சமையல் துவங்குவதற்கு முன் மாமிசத்தை விட்டு வெளியேறவும். இந்த எளிய படி நீங்கள் ஸ்டீக் ஜூசி மற்றும் சமமாக வறுத்தெடுப்பதை உறுதி செய்வீர்கள். Preheat வறுக்கப்படுகிறது பான், பருவத்தில் இருபுறமும் மாட்டிறைச்சி. எண்ணெய் பான் மீது பெயிண்ட் மற்றும் இறைச்சி வைத்து. ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 4 நிமிடம் மாவு மாவைப் பிழிந்து, தசை நார்களைச் சுற்றி இறைச்சி பழச்சாறுகளை சமமாக விநியோகிக்க மற்றொரு 5 நிமிடங்கள் வறுத்த பிறகு படுத்துக்கொள்ளவும்.
மற்ற பான், வெண்ணெய் உள்ள காளான் துண்டுகளை காப்பாற்ற, மாவு அவர்களை தெளிக்க, மற்றும் குழம்பு மற்றும் கிரீம் ஒரு கலவை ஒரு அரை நிமிடம் நிரப்ப பிறகு. மசாலா மற்றும் புதிய மூலிகைகள் சேர்க்கவும். சாஸ் தடிமன் போது, இறைச்சி மீது ஊற்ற மற்றும் சேவை.
மாட்டிறைச்சி மாமிசத்திற்கான இறைச்சி
சுறுசுறுப்புகளை வெட்டுவதற்காக ஒரு விதியாக, மிக உயர்ந்த தரத்தின் வெட்டுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, எந்தச் சுவையுடனும் எந்த marinades வடிவத்தில் எந்த கூடுதல் தேவையும் இல்லை. ஆனால் மலிவான இறைச்சியிலிருந்து ஒரு மாமிசத்தை உறிஞ்சுவதற்கு நீங்கள் முடிவு செய்தால், உதாரணமாக, சுவடு மட்டுமே உங்கள் கைகளில் விளையாடும்.
பொருட்கள்:
- பிளாங்க் - 980 கிராம்;
- சோயா சாஸ் - 115 மில்லி;
- தாவர எண்ணெய் - 65 மில்லி;
- தானிய சர்க்கரை - 35 கிராம்;
- வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் - 45 மில்லி;
- பூண்டு பற்கள் - 4 பிசிக்கள்.
- பால்ஸிக் வினிகர் - 45 மிலி.
தயாரிப்பு
சர்க்கரை படிகங்களை கரைப்பதற்கு முன்னர் இறைச்சிக்கான அனைத்து பொருட்களையும் ஒன்றிணைக்க போதுமான அளவு தயாரிக்க, வெட்டுக்கிளிகளை அழுத்தவும், பத்திரிகை மூலம் முன்னால் செல்ல அல்லது ஒரு சாலையில் அரைக்கவும். இறைச்சி தயாரிக்கப்பட்ட போது, அதை ஒரு சுவடுகளால் நிரப்பவும், இரவில் ஒரு மணிநேர காலத்திற்கு குளிர்ச்சியாகவும் இருக்கவும்.
வறுத்த மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை விரும்புவதைப் பொறுத்து, இறைச்சியை ஒரு சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 3-4 முதல் 6-7 நிமிடங்கள் வரை வறுக்கவும்.
மாட்டுப்பட்ட மாட்டு மாமிசத்தை
பளிங்கு மாட்டு இருந்து ஸ்டீக்ஸ் மிகவும் விலையுயர்ந்த கருதப்படுகிறது, அவர்கள் உயர் தரமான இறைச்சி பெறுவதற்கு வளரும் கால்நடை சிறப்பு நிலைமைகள் தேவைப்படுகிறது என்பதால். அத்தகைய துண்டுகள் தசைகள் தடிமனான அமைந்துள்ள கொழுப்பு மெல்லிய அடுக்குகள் முன்னிலையில், மற்றும் இறைச்சி ஒரு சிறப்பு juiciness மற்றும் வறுத்த பிறகு வாசனை கொடுக்கும் மூலம் வேறுபடுத்தி.
பொருட்கள்:
- பளிங்கு மாமிசத்தை - 340 கிராம்;
- பூண்டு தலை;
- தாவர எண்ணெய் - 45 மில்லி;
- உலர் சிவப்பு ஒயின் - 15 மில்லி;
- எலுமிச்சை சாறு - 15 மிலி.
தயாரிப்பு
காய்கறி எண்ணெய் போடவும் மற்றும் துண்டுகளாக பூண்டு வெட்டவும் பயன்படுத்தவும். கடைசியாக தங்கம் மாறும் போது, அவற்றை ஒரு துடைக்கும் இடத்திற்கு மாற்றவும், மற்றும் சூடான பூண்டு எண்ணெய் வறுக்கவும், ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 2 நிமிடங்களுக்கு மாமிசத்தை, அறை வெப்பநிலையை மாற்றி, அதைச் சாப்பிடுவதற்கு முன்பாக வறுக்கவும். முடிந்ததும் மாமிசத்தை மது மற்றும் எலுமிச்சை பழச்சாறுகள் சேர்த்து, பிறகு 4-5 நிமிடங்களுக்கு ஒரு சூடான தட்டில் பொறிக்கவும், இறைச்சி சாறு மீண்டும் இறைச்சியின் திசையில் விநியோகிக்கப்படும் மற்றும் ஓட்டம் இல்லாமல் போகும்.