எல்லா நேரங்களிலும், மீன் - மனித உணவு ஒரு ஒருங்கிணைந்த பகுதியாக இருந்தது. மீன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மிகவும் அதிகமாக உள்ளது, இது உலகெங்கிலும் உள்ள மக்கள் இந்த தயாரிப்பு மிகவும் மதிப்புக்குரியது. இருப்பினும், உணவில் உள்ளவர்கள், கேள்வி என்னவென்றால், எந்த உணவை மீன் சாப்பிடுவது என்பது, அனைத்து கடல் உணவுகள் சமமாக இருப்பதா என்பதை கேள்வி எழுப்புகிறது. இந்த கட்டுரையில், மீன் மற்றும் கடல் உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு பற்றி மேலும் விவரமாகக் கூறுவோம்.
மீன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
இது ஊட்டச்சத்து பண்புகள் மற்றும் இரசாயன அமைப்பு விகிதம் மீன் வகை, தயாரிப்பு முறை, மீன்பிடி நேரம் மற்றும் தனிப்பட்ட உணவு இயல்பு மீது மிகவும் சார்ந்திருக்கும் என்று குறிப்பிடுவது மதிப்பு. சேமிப்பிட சிக்கலைத் தவிர்க்க வேண்டாம். நீங்கள் புதிதாக பிடித்துக்கொண்ட மீன் தயாரிக்க முடிவு செய்தால், அது ஒரு விஷயம் - ஒரு மாதத்திற்கும் மேலாக கவுண்டரில் பொய்யான ஒரு கடையில் வாங்கப்பட்ட ஒரு உறைந்த இறந்த மனிதன்.
உதாரணமாக, டுனா மற்றும் சம் போன்ற புரதங்களின் பெரும்பகுதி, உடல் எடையில் 23% வரை உள்ளது. அதே வேளையில், மீன் இறைச்சியில் புரதங்களின் அம்சம், மனித உடலில் 97 சதவிகிதம் உறிஞ்சப்படுகிறது, இது ஒரு சிறந்த காட்டி ஆகும். மீன் எரிசக்தி மதிப்பைப் பற்றி பேசினால், கலோரிக் உள்ளடக்கம் பதிவுகள் சால்மன் (100 கிராமுக்கு 205 கி.கே.), மற்றும் கானாங்கெளுத்தி (100 கிராம்க்கு 191 கி.எல்.சி), குறைவான மதிப்பு காட் (69 கிலோகலோரி 100 ஈ) மற்றும் பைக் (100 கிராமுக்கு 74 கி.கே.). கொழுப்பின் உள்ளடக்கத்தில், மிகப்பெரிய குறிகாட்டிகள் கான்கிரீட் (தயாரிப்பு 100 கிராமுக்கு 13.2 கிராம்), ஸ்டெலேட் ஸ்டர்ஜன் (10.3 கிராம்) மற்றும் சால்மன் (13 கிராம்) ஆகும். வெப்ப சிகிச்சையை மேற்கொள்ளும்போது, மீன் இறைச்சியின் ரசாயன கலவை, நிச்சயமாக, மாறுபடுகிறது. எனவே வறுத்த மீன், குறிப்பாக கலோரி உள்ளடக்கம், ஊட்டச்சத்து மதிப்பு 2 மடங்கு அதிகரிக்கும், மாறாக புரதங்களின் அளவு சிறியதாக மாறும்.
சிவப்பு மீன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
நாம் சிவப்பு மீனின் ஆற்றல் மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை தொட்டுவிட்டதால், அது இறைச்சி வகையிலிருந்து மாறுபடும் என்பதைக் குறிக்கும். சால்மோனின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பில், முன்பே நாம் ஏற்கனவே எழுதினோம். சால்மன் கூடுதலாக, ஸ்டர்ஜன் குடும்பத்திலிருந்து அனைத்து வகை மீன்களும் சிவப்பு மீன் வகைகளாக வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. உதாரணமாக, ஒரு டிரவுட்டின் எரிசக்தி மதிப்பு 100 கிராமுக்கு 88 கி.கி. ஆகும். புரதங்களின் எண்ணிக்கையால், இது சிறந்தது (100 கிராம் மீன் ஒன்றுக்கு 17.5 கிராம்). அதன் கலவையில் உள்ள கொழுப்பு, ஒவ்வொரு 100 கிராமுக்கும் 2 கிராம் மட்டுமே. சிவப்பு மீன் வகையின் மற்றொரு பிரதிநிதி - சால்மன் 153 கிகல் என்ற கலோரி மதிப்பு உள்ளது, அதே நேரத்தில், கொழுப்பு
கடல் உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
ஒரு ஆரோக்கியமான உணவை திட்டமிடும் போது, கடல் உணவு பற்றி மறக்காதீர்கள். அவர்களின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மிகைப்படுத்தப்படக்கூடாது. எடுத்துக்காட்டாக, சிப்பிகள் (100 கிராம் ஒன்றுக்கு 120 கிலோகிராம்) மற்றும் இறால் (முறையே 103 கிராம்) கடல் உணவு, மிளகாய், நண்டு இறைச்சி மற்றும் கடற்பாசி, அதிகப்படியான கலோரி உள்ளடக்கம் (100 கிராமுக்கு 72 முதல் 84 கிலோகலோரி வரை) குறைந்தபட்சம் உள்ளன. ஆனால் அதே நேரத்தில், அவர்கள் ஒரு ஒப்பிட முடியாத இரசாயன அமைப்பு மற்றும் காணாமல் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் தினசரி உணவு கூடுதலாக முடியும்.