பெரும்பாலும், உண்மையான கிளாசிக்கல் இத்தாலிய லாசக்னா பெக்காமால் சாஸ் கொண்டு சமைக்கப்படுகிறது, மற்ற விருப்பங்கள் சாத்தியம் என்றாலும் (ஆனால் நீங்கள் உடனடியாக மயோனைசே ரசிகர்களை ஏமாற்ற விரும்புகிறேன்: இந்த நாட்டில் பிரபலமான இந்த மெகாபுல் உடன், தயாரிப்பு அனைத்து சமைக்கப்படவில்லை).
கிளாசிக் சாஸ்
பெகமெல் சாஸ் தோற்றத்தின் இரண்டு முக்கிய பதிப்புகள் உள்ளன, வெர்சாய்ஸில் லூயிஸ் XIV ஆட்சியின்போது அது உருவாக்கப்பட்டது என்று நீங்கள் கூறலாம். உயர் ஐரோப்பிய உணவுகளை குறிக்கிறது. தற்போது, பீகாமல் சாஸ் பல வேறுபாடுகள் உள்ளன பல்வேறு பொருட்கள் கூடுதலாக ஒரு பரவலான சுவையை overtones உருவாக்க.
பால் (அல்லது கிரீம்) அடிப்படையில் சாஸ் "பெக்காமல்" தயாரிக்கப்படுகிறது. இது சில உலர்ந்த தரையில் மசாலா, கோதுமை மாவு மற்றும் கொழுப்பு (வெண்ணெய் அல்லது மூழ்கியிருந்த விலங்கு கொழுப்புகள், கோழி அல்லது பன்றி வடிவில் "ர" (ரவுக்ஸ், fr.) என்று அழைக்கப்படும்). பெசமால் சாஸ் மற்ற சாஸ்கள், பல ஐரோப்பிய உணவுகள், லாசக்னா உட்பட, தயாரிக்கப்படுகின்றன.
லசக்னாவுக்கு ஒரு பெகமால் சாஸ் தயாரிப்பது எளிதான காரியமல்ல, ஆனால் கவனமும் முயற்சியும் தேவை என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். எங்கள் செய்முறையைப் பின்தொடர்ந்து எல்லாம் நன்றாக மாறிவிடும்.
லசாக்னாவிற்கு சிறந்த பெச்செமல் சாஸுக்கான செய்முறை
பொருட்கள்:
- பால் மாட்டு நடுத்தர கொழுப்பு உள்ளடக்கம் - 200-250 மில்லி (நீங்கள் ஒரு 1: 1 விகிதத்தில் ஒரு வலுவான கோழி குழம்பு பால் கலவையை பயன்படுத்தலாம்);
- இயற்கை வெண்ணெய் - 20 கிராம்;
- கோதுமை மாவு உயர் தர - 1 - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- உப்பு.
தயாரிப்பு
நாம் வெண்ணெய் கலவையை அடுப்பில் வைத்து மெதுவாக முன்னர் சமைத்த மாவு ஊற்றி, தொடர்ந்து கிளறி விடுவோம். கலவை ஒரு இனிமையான தங்க நிறத்தை பெறுகையில், படிப்படியாக ஒரு மெல்லிய தடிமனான பால் (அல்லது பால் மற்றும் குழம்பு கலவையை) ஊற்றவும். நீங்கள் வேறுவிதமாக செய்யலாம்: முதல் சிறிது ஒரு உலர்ந்த உஷ்ணத்தில் ஒரு இனிமையான கலவையில் ஒரு இனிமையான கலவையை சேமித்து, ஒரு ஆரவாரத்துடன் கிளறி, பின்பு வெண்ணெய் சேர்க்கவும், அசைக்கவும் மற்றும் பால் சேர்க்கவும்.
நாம் சாஸ் கொண்டு ஒரு அரிதாக கவனிக்கத்தக்க கொதி, தொடர்ந்து கிளறி. சற்று உறிஞ்சப்பட்டு, மசாலாப் பொருட்களுடன் பருகும் (வழக்கமாக தரையில் ஜாதிக்காய் மற்றும் தரையில் கருப்பு அல்லது வெள்ளை மிளகு). 3-5 நிமிடங்கள் சூடாகவும். 15-20 நிமிடங்கள் தண்ணீர் பாத்திரத்தில் சாட் பான் மற்றும் சாஸைத் தயாரிப்பது மிகவும் நல்லது.
நீங்கள் மற்ற பொருட்கள் சேர்த்து (உதாரணமாக, 1-2 தேக்கரண்டி ஒளி vermouth அல்லது காக்னாக் - - சுவை மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட) சாஸ் சுத்தமாக்க மற்றும் மாற்ற முடியும்.
"பெசன்ஹால் சாஸ்" உடன் சமையல் லாஸாக்கன்னா "போலோக்னீஸ்" ஒரு மாறுபாடு சாத்தியம்.
இந்த வழக்கில், நாங்கள் பின்வருமாறு தொடர்கிறோம்: நாங்கள் பிக்காமால் சாஸ் (மேலே கொடுக்கப்பட்ட செய்முறைப்படி) மற்றும் இறைச்சி சாஸ் "போலோக்னீஸ்" தனித்தனியாக தயார் செய்கிறோம்.
போலோக்னீஸ் சாஸ்
பொருட்கள்:
- துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி-மாட்டிறைச்சி (1: 1) நடுத்தர அல்லது சீரற்ற அரை - 600-800 கிராம்;
- வெங்காயம் - 1-2 பிசிக்கள்.
- தக்காளி அடர்ந்த பழுத்த சிவப்பு - 300-400 கிராம்;
- பூண்டு - 2 கிராம்பு;
- சிவப்பு ஹாட் மிளகு.
தயாரிப்பு
பொன்னிறமாக வெங்காயம் வறுக்கவும், பின்னர் 8-12 நிமிடங்கள் பன்றி-நிலத்தடி மாட்டிறைச்சி மற்றும் வறுக்கவும். பின்னர் தேவையான அடர்த்தியுடன் பிளான்ச் செய்யப்பட்ட பருப்பு தக்காளி மற்றும் பிளான்ச் சேர்க்கவும். பருப்பு பூண்டு மற்றும் பருப்பு சூடான சிவப்பு மிளகு பருவம்.
தடவப்பட்ட வடிவத்தில் நாங்கள் லாசாகாவின் தாள்களை பரப்பினோம். அடர்த்தியான இறைச்சி சாஸ் "போலோக்னீஸ்" லாசாகாவுக்கு மாவை தாள்கள் மீது போட்டு. நீர் சாஸ் மேல் "பெசன்ஹால்." நிரப்புதல் திரவமாக இருக்கக்கூடாது, வழக்கமாக ரிச்சோட்டா அதனுடன் சேர்க்கப்படும். அடுக்குகளை மீண்டும் செய்யவும். மேல் அடுக்கு மாவை தட்டு ஆகும். 30 நிமிடங்கள் அடுப்பில் சாஸ் "பெக்காமைல்" மற்றும் சுட்டுக்கொள்ளவும்.
லசாக் தயார் செய்ய துளசி மற்றும் grated parmesan நொறுக்கப்பட்ட பசுமை தெளிக்கப்படுகின்றன. சற்று குளிர்ந்த, பகுதிகளாக வெட்டப்பட்டு, தட்டுகள் மீது போட்டு மேஜைக்கு சேவை செய்.
அத்தகைய lasagna நீங்கள் சிவப்பு அட்டவணை மது சேவை செய்யலாம்.