ஸ்டீக்ஸ் பிரத்தியேகமாக மாட்டிறைச்சி, அல்லது குறிப்பாக இளம் காளை கன்றுக்குட்டிகளில் சிறப்பாக வெட்டப்படுகின்றன இறைச்சி என்று அழைக்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், வர்த்தக நெட்வொர்க்குகளில் மாட்டிறைச்சி மட்டுமல்ல, ஆட்டுக்குட்டி, பன்றி இறைச்சி, மீன் ஆகியவற்றிலிருந்து நாம் பார்க்கிறோம். பெரும்பாலும் சால்மன் ஸ்டீக்ஸ் வழங்கப்படுகின்றன.
சால்மன் - ஒரு இளஞ்சிவப்பு-ஆரஞ்சு சதை மற்றும் அடர்த்தியான தோல் கொண்ட ஒரு மீன், மதிப்புமிக்க வணிக (சால்மன்) மீன் ஒரு குடும்பம் சொந்தமானது. நிச்சயமாக, நான் சமையல் போது அதிகபட்ச நன்மை வைக்க வேண்டும், எனவே நாம் விரைவில் சால்மன் சமைக்க முயற்சி. மிகவும் பொதுவான முறைகள் உறிஞ்சும் மற்றும் பேக்கிங். அடுப்பில் சால்மன் இருந்து ஸ்டீக் சமைக்க எப்படி சொல்லுங்கள்.
எளிய எளிது
மீன் சுவைக்கு குறுக்கிட வேண்டாம், அதன் பயனை குறைக்க வேண்டாம், நாம் குறைந்தபட்சம் பாகங்களைப் பயன்படுத்துகிறோம், மிக விரைவாக தயார் செய்கிறோம்.
பொருட்கள்:
- 200 கிராம் ஒவ்வொரு எடையுள்ள சால்மன் துண்டங்கள் - 4 பிசிக்கள்.
- உப்பு சேர்க்கப்படாத இல்லாமல் உப்பு - ஒரு சிறிய சிட்டிகை சேவை;
- உலர்ந்த ஆரஞ்சு - 1/3 தேக்கரண்டி.
- குளிர் ஆலிவ் எண்ணெய் அழுத்தும் - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- எலுமிச்சை - 1 பிசி.
தயாரிப்பு
கவனமாக மீன் தேர்வு - கூழ் நிறம் பிரகாசமான இருக்க கூடாது: சிவப்பு, சிவப்பு அல்லது சணல், இது சால்மன் தணிந்துள்ளது என்று அர்த்தம். ஒரு மெல்லிய இளஞ்சிவப்பு ஆரஞ்சு நிழல் சரியாக இருக்கும். நாம் செதில்களிலிருந்து சடலத்தை சுத்தம் செய்து, கரைகளுக்குள் வெட்டுவோம் (மீன் ஏற்கனவே வெட்டப்பட்டிருந்தால், மேற்பரப்பில் இருந்து செதில்களை மெதுவாக மெதுவாக எடு.) என்னுடையது மற்றும் துடைப்பிகள் துடைப்பால் துடைக்க வேண்டும். அதே அளவு எலுமிச்சை சாறு, உப்பு மற்றும் ஆர்கானோவுடன் வெண்ணெய் ஒரு தேக்கரண்டி கலந்து. மீதமுள்ள எண்ணெய்க்காக பேக்கிங் தட்டில் நாம் மூடி, அதில் ஸ்டீக்ஸை பரப்பவும், தூரிகையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட கலவையை உறிஞ்சவும் செய்கிறோம். ஒரு குறுகிய நேரத்திற்கு நாங்கள் மீன் சமைக்கிறோம் - 180 டிகிரி வெப்பநிலையில் ஒரு சூடான அடுப்பில் 15 நிமிடங்கள் போதும். சால்மோனின் ஸ்டீக்ஸ், அடுப்பில் சுடப்படும், மென்மையான மற்றும் மணம் கொண்டவை. நாங்கள் கீரைகள் மற்றும் எலுமிச்சை துண்டுகள் அவற்றை பரிமாறவும். நிச்சயமாக, மீன் சிறந்த வழி உலர், unsalted வெள்ளை ஒயின் சேவை ஆகும்.
நாங்கள் படலம் பயன்படுத்துகிறோம்
எனவே மீன் சமமாக சுடப்படுவதுடன், தாகமாகவும், நறுமணமாகவும் இருக்கும், எனவே அடுப்பில் அடுப்பில் ஒரு சால்மன் மாவை தயார் செய்கிறோம். கூறுகள் மீண்டும் குறைந்தபட்சமாக எடுக்கப்படுகின்றன.
பொருட்கள்:
- சால்மன் (பித்தப்பை நடுத்தர பகுதி) - 1 கிலோ;
- புதிதாக வெள்ளை மிளகு - 2 சிட்டிகை;
- உப்பு பெருங்காயம் - 2 சிட்டிகை;
- எலுமிச்சை - ½ பிசிக்கள்.
- சுண்ணாம்பு - 1 துண்டு;
- 2 டீஸ்பூன் - 20% குறைவாக இல்லை ஒரு கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை புளிப்பு கிரீம். கரண்டி;
- குளிர் முதல் ஸ்பின் ஆலிவ் எண்ணெய் - 4 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- உலர்ந்த மது Sauvignon - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- வெந்தயம் - 8-12 கிளைகள்.
தயாரிப்பு
உள்ளே, சிறிது வறண்ட, மீன்களை வெட்டிக் கழித்து, சுமார் 2 செ.மீ. வேகத்திலேயே மீன் துண்டுகளை சுத்தம் செய்வோம். ஒரு சிறிய குழாயில், புளிப்பு கிரீம், உப்பு, மிளகு, திராட்சை ஆகியவற்றை நாங்கள் கலந்து கொள்கிறோம். ஒவ்வொரு மாமிசமும் இந்த கலவையில் துடைக்கப்பட்டு, மேற்பரப்பு முழுவதும் விநியோகிக்கப்படுகிறது, பின் அவற்றை தனித்தனியாக ஒட்டுகிறோம்
மேலும் சுவையாக ஒரு கிரீமி சாற்றில் அடுப்பில் சால்மன் மாமிசத்தை உள்ளது. புளிப்பு கிரீம்க்கு பதிலாக, கொழுப்பு கிரீம் பயன்படுத்துகிறோம். இது சாத்தியம் மற்றும் மற்றொரு வழியில் என்றாலும்: நாங்கள் உங்கள் சுவை சமைத்த கிரீம் சாஸ் அடுப்பில் மீன், சுடப்படுகின்றது சேவை.