ரிசொட்டோ (ரிசொட்டோ, நறுமணம்., வழக்கமாக "சிறிய அரிசி") ஒரு உணவு, வட இத்தாலியில் பரவலாக அரிசி அடிப்படையில் விநியோகிக்கப்படுகிறது. சமையல் ரிசொட்டோவுக்கு அரிசி என்ன வகையான தேவை என்பதை பார்ப்போம்.
நிச்சயமாக, ஒரு மட்டுப்படுத்தப்பட்ட தேர்வு, நீங்கள் எந்த வகையான அரிசி பயன்படுத்த முடியும், ஆனால் டிஷ் இத்தாலிய ஏனெனில், மற்றவர்கள் விட ரிசொட்டோ சமையல் சமையல் ஏற்ற இது அரிசி இத்தாலிய வகைகள், தேர்வு சிறந்த இது.
ரிசொட்டோவுக்கு அரிசி எடுப்பது எப்படி?
ஒரு ரிசொட்டோவை தயாரிப்பதற்கு, பொதுவாக அரிசி தானிய வகைகளை ஸ்டார்ச் ஒரு உயர்ந்த உள்ளடக்கத்துடன் பயன்படுத்துகின்றனர். Maratelli, Carnaroli மற்றும் Vialone நானோ போன்ற வகைகள் சிறந்த கருதப்படுகிறது, ஆனால் அவர்கள் மிகவும் விலை உயர்ந்தவை. மேலும் பொருத்தமான வகைகள் Arborio, Padano, Baldo மற்றும் ரோமா.
அரிசி ரிசொட்டோ எப்படி சமைக்க வேண்டும்?
சமையல் ரிசொட்டோ பல விருப்பங்கள் உள்ளன, எல்லாம் பிராந்திய மற்றும் தனிப்பட்ட விருப்பங்களை சார்ந்திருக்கிறது. நீங்கள் கூறுகள் ஒரு அப்பட்டமான கலவை இந்த டிஷ் சொல்ல முடியும். எனினும், நீங்கள் அதிகபட்ச சீரான கிரியேட்டிவ் போராட வேண்டும். சில நேரங்களில், இந்த நோக்கத்திற்காக, தட்டிவிட்டு வெண்ணெய் மற்றும் வெட்டப்பட்ட சீஸ் ஒரு கலவை கிட்டத்தட்ட தயாராக ரிசொட்டோ சேர்க்கப்படும் (பொதுவாக Parmesan அல்லது Pecorino).
அரிசி அல்லது வெண்ணெய் (அல்லது கோழி கொழுப்பு), அரிசி ஒரு சில தந்திரங்களை, (இறைச்சி, கோழி, மீன் அல்லது காய்கறிகள்), மற்றும் கடல் உணவு கொண்டு ரிசொட்டோ சேர்க்க - - ஒரு 3- அரிசி 1 கப் 4 கப். ரிசொட்டோ தொடர்ந்து கிளறி கொண்டிருக்கும். திரவத்தின் ஒவ்வொரு பகுதியும் அரிசி தானியங்கள் முந்தையதை உறிஞ்சிய பின்னர் சேர்க்கப்படுகிறது. இறுதி தேவையான நிரப்பு சேர்க்க (இது தனித்தனியாக சமைத்த இறைச்சி அல்லது காய்கறிகள், காளான் அல்லது மீன், கடல், உலர்ந்த பழங்கள்).
அரிசி ரிசொட்டோ செய்முறை
பொருட்கள்:
- அரிசி சுற்று தானிய தூய வெள்ளை - 300 கிராம்;
- கோழி வடிகட்டி - 300 கிராம்;
- இனிப்பு சிவப்பு மிளகு - 2 பிசிக்கள்.
- வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்.
- குழம்பு மசாலா;
- வெவ்வேறு கீரைகள் (துளசி, ரோஸ்மேரி, வோக்கோசு, ஆனால் வெந்தயம் இல்லை);
- பூண்டு - 2 கிராம்பு;
- கோழி கொழுப்பு - 30-50 கிராம்;
- வறுத்த காய்கறிகள் ஒரு சிறிய தாவர எண்ணெய்;
- வெள்ளை வைன், உலர் வெர்மவுத் - 30 மில்லி;
- வெண்ணெய் - 50 கிராம்;
- பாரமெசான் சீஸ் - 50 கிராம்.
தயாரிப்பு
நாங்கள் சிறு துண்டுகளாக கோழி துண்டு துண்டாக வெட்டி, குழம்பு சமைக்க (வெட்டு இறைச்சி 20 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகிறது). இறைச்சி ஒரு குமிழியால் பிரித்தெடுக்கப்பட்டு, குழம்பு வடிகட்டப்படுகிறது.
அஸ்பிரில் கோழி கொழுப்பு உருக மற்றும் அரிசி வறுக்கவும், ஒரு இடைவெளியில் கிளறி, நடுத்தர வெப்ப மீது. படிப்படியாக, மீண்டும் மீண்டும் குழம்பு ஊற்றி, எப்போதாவது கிளறி, அதை மூடி கீழ் தயார் வரை அரிசி ஸ்குவாஷ்.
ஒரு சிறிய வறுக்கப்படுகிறது பான், காய்கறி எண்ணெய் வெப்பம் மற்றும் வறுக்கவும் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம். நறுக்கப்பட்ட இனிப்பு மிளகு சேர்க்கவும்.
சாஸ் தயார்: வெண்ணெய் உருக மற்றும் அது இறுதியாக grated சீஸ் சேர்க்க, பின்னர் - vermouth மற்றும் இறுதியில் - பூண்டு அழுத்தும். தரையில் உலர் மசாலா பருவமடைந்திருக்கலாம்.
இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளுடன் தயார் அரிசி கலந்து. நாம் தகடுகளில் பரவி, ஒரு சாஸ் மூலம் நிரப்ப வேண்டும், மற்றும் துண்டாக்கப்பட்ட கீரைகள் ஊற்றுவோம்.
ஒரு ரிசொட்டோவிற்கு நீங்கள் வெர்வௌத் ஒரு விந்தணு ஒரு கிளாசிக்காக சேவை செய்யலாம்.
சிலர் கேட்பார்கள், ரிசொட்டோ மற்றும் பிலாவுக்கும் வித்தியாசம் என்ன? வித்தியாசத்தை முயற்சிக்கவும் உணரவும்.