ஆய்வு மற்றும் குளிர் - வேறுபாடு என்ன?

சராசரியாக நுகர்வோர் ஜெல்லி மற்றும் குளிர் அதே உணவுகள் என்று உறுதி செய்யும் போது, ​​வெறும் இரண்டு வெவ்வேறு பெயர்கள் மூலம் மக்கள் வளர்ந்து, அனுபவம் வாய்ந்த உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் சமையல் தொழில்நுட்ப இடையே வேறுபாடு வேலைநிறுத்தம் என்று விளக்க வேண்டும். ஒரு ஜெல்லி மற்றும் குளிர்விக்கும் இடையேயான வித்தியாசம் என்னவென்றால், அதை ஒன்றாகக் கண்டுபிடிப்போம்.

சில், ஜெல்லி மற்றும் ஜெல்லி - வேறுபாடு என்ன?

இறைச்சி கலந்த மசியல்

குளிர் குளிர் சிற்றுண்டி என்று அழைக்கப்படும். ஒரு விதியாக, அது எப்போதும் முக்கிய சூடான சமைத்த கம்பெனிக்கு முன்னால், பிரதான டிஷ் முன் பரிமாறுகிறது. இந்த டிஷ் கிட்டத்தட்ட 80% இறைச்சி கொண்ட ஒரு ஜெல்லி போன்ற வெகுஜன, மீதமுள்ள ஒரு உறைந்த bouillon, இது எலும்புகள் மற்றும் cartilages இருந்து சுத்திகரிக்கப்பட்ட கொலாஜன் காரணமாக அதன் வடிவம் வைத்திருக்கிறது.

Caviar பெரும்பாலான அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள். அவர்கள் பன்றி இறைச்சி, குள்ளர்கள் மற்றும் காதுகள், எலும்புகள் மற்றும் கொழுப்பு கோழி இறைச்சி, பொதுவாக கோழி ஆகியவற்றில் மாட்டிறைச்சி துண்டுகளாக இருக்க முடியும். முதல், காதுகள் மற்றும் hooves கொதிக்கும் போது குழம்பு முக்கிய சேர்ப்பான் கொதிக்கும் நீர், அனுப்பப்படும். ஒரு மணி நேரம் கழித்து, மாட்டிறைச்சி மற்றும் எலும்புகள் பானைக்கு அனுப்பப்படுகின்றன. குழம்பு நறுமணம் தயாராக ஒரு மணி நேரம் முன், வேர்கள், இலைகள், மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் (லாரல், கேரட், மிளகுத்தூள் மற்றும் பிற) வைத்து போது கொலாஜன் மற்றும் சமைக்க இறைச்சி 6 மணி நேரம் இருக்க வேண்டும். சமையல் போது, ​​குழம்பு தீவிரமாக கொதிக்க இல்லை என்று உறுதி, இல்லையெனில் குளிர் மேகமூட்டமாக மாறும்.

சமையல் பிறகு, இறைச்சி எலும்புகள் இருந்து பிரிக்கப்பட்ட, மற்றும் குழம்பு ஒரு சல்லடை மூலம் கடந்து அதை அனைத்து ஊற்றப்படுகிறது. குளிர்ந்த அல்லது ஜெல்லியில் எந்த ஜெலட்டின் சேர்க்கப்படவில்லை. அதே கட்டத்தில், அலங்கார உறுப்புகள், பெரும்பாலும் அழகாக கேரட் மற்றும் கீரைகள்.

முடிக்கப்பட்ட ஜெல்லி ஒரு குளிர் இடத்தில் நிறுத்தப்படலாம் அனுப்பப்படுகிறது.

ஜெல்லி

குளிர்ந்த காரியங்களைச் செய்தபின், நாங்கள் ஜெல்லிக்குச் செல்கிறோம். மாணவர்கள் இதே தொழில்நுட்பத்துடன் சமைக்கிறார்கள், ஆனால் பன்றி இறைச்சி மற்றும் கோழி வகைகளை சேர்க்க வேண்டாம், ஆனால் மாட்டிறைச்சி மட்டும் பயன்படுத்துங்கள். சடலத்தின் மிக அரிதான பாகங்களும் இயக்கத்தில் வைக்கப்படுகின்றன: தலை, வால், ஷின்ஸ், இவை உப்புத் தீர்வில் முன் நனைக்கப்பட்டவை. அனைத்து தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி பொருட்கள் ஒரு கடாயில் மாற்றப்படுகிறது மற்றும் மறைக்க அதனால் தண்ணீர் ஊற்றினார். திரவத்தை கொதித்தபின், மேற்பரப்பில் இருந்து நுரை நீக்கப்பட்டு, வெப்பம் சராசரியாக குறைக்கப்படுகிறது. 8 மணி நேரம் வரை குளிர்ந்த விட ஜெல்லி சமையல்காரர்கள், இது இருண்ட மாறிவிடும். சமையல் பிறகு, இறைச்சி எலும்புகள் மற்றும் தரையில் இருந்து நீக்கப்பட்டது, மற்றும் குழம்பு தெளிவுபடுத்தப்படுகிறது. முட்டை வெள்ளை உதவியுடன் தெளிவுபடுத்துவது மிகச் சிறந்தது. முட்டைகள் ஒரு ஜோடி இருந்து புரதம் ஒரு நுரை கொண்டு அடித்தார் மற்றும் குழம்பு ஊற்றப்படுகிறது. திரவ ஒரு கொதிகலனை தொடர்ந்து கிளறி கொண்டு கொண்டு, பிறகு 10 நிமிடம் ஊறவைத்து, பின்னர் இரண்டுமுறை மீண்டும் மீண்டும் செய்வார்கள். மேற்பரப்பிலிருந்து ஒரு சத்தத்துடன் நீக்கப்பட்ட பிறகு, அதிகபட்ச விளைவை அடைய காஸ்ஸின் பல அடுக்குகள் வழியாக குழம்பு கசக்கிவிடுங்கள்.

பின்னர் இறைச்சி கொண்டு குழம்பு நிரப்ப மற்றும் நிறுத்தப்படலாம் விட்டு. தயார் செய்யப்பட்ட சிற்றுண்டின் நிலைத்தன்மையும் குறிப்பிடத்தக்க வகையில் மென்மையாக இருக்கும்.

இறைச்சி கலந்த மசியல்

குளிர் இருந்து ஜெல்லி வேறுபாடுகள் தீர்க்கப்பட கொண்டு, நாம் ஜெல்லிடட் ஒரு கடந்து. இங்கே வேறுபாடு இன்னும் வெளிப்படையானது. ஜெல்லி அல்லது ஜெல்லி ஜெலட்டின் சேர்க்கையால் சமைக்கப்படவில்லை என்று முன்னர் குறிப்பிட்டிருந்தோம், ஆனால் ஜெலட்டின் சேர்க்கையால் தடிமனாகி விட்டது. அதனால்தான் ஜல்லியடித்தது அத்தகைய உச்சரிக்கக்கூடிய சுவை மற்றும் சற்று கூடுதலான நிலையான மற்றும் அடர்த்தியான அமைப்பு அல்ல. நிரப்பு பூர்த்தி செய்ய, நீங்கள் காய்கறிகள் இருந்து ஒரு தயாராக சூடான குழம்பு மற்றும் அல்லது வேர்கள் மற்றும் மூலிகைகள் கூடுதலாக ஒரு கொழுப்பு கோழி அடிப்படையில் ஒரு ஜெலட்டின் தாள்கள் நிரப்ப முடியும். முடிக்கப்பட்ட ஜெலட்டின் தீர்வு பின்னர் கோழி அல்லது மாட்டிறைச்சி மீது ஊற்றப்படுகிறது அல்லது மீன் துண்டுகள் கொண்டு பளபளபபூட்டிய. இன்னும் ஜில்லியில் நறுக்கப்பட்ட முட்டை, காய்கறிகள் மற்றும் கீரைகள் வைக்கலாம்.