ஷஷ்லிக், அவர்கள் கிட்டத்தட்ட எல்லாவற்றையும் விரும்புகிறார்கள், ஆனால் ஆர்மீனிய ஷிஷ் கப்பாப் வழக்கமாக மிகப்பெரிய இறைச்சியைக் கொண்டது. கரி மீது டிஷ் போன்ற தயாரிப்பு ஆர்மேனியர்களுக்கு மட்டுமே விசித்திரமாக இருக்கிறது, மேலும் இந்த டிஷ் சமையல் குக்கீயிலான மரபுகள் வெகுஜன மக்களிடமிருந்து அவர்களின் ஷிஷி கப்பாப்பை வேறுபடுத்துகிறது.
பன்றி இறைச்சி - செய்முறையை இருந்து உண்மையான ஆர்மேனியன் ஷிஷ் கப்பாப் எப்படி சமைக்க வேண்டும்
பொருட்கள்:
- கழுத்து பன்றி - 2 கிலோ;
- வெங்காயம் - 1,5 கிலோ;
- துளசி உலர்;
- வறட்சியான தைம்;
- மிளகு;
- உப்பு.
தயாரிப்பு
இறுதி ஆர்மீஷிய ஷிஷ் கபாப், வேறு எதைப் போலவும் இறைச்சி தெரிவுகளுடன் தொடங்குகிறது. வாங்கும் போது, உங்கள் கைகளால் தயாரிப்புகளை முயற்சி செய்யுங்கள், அழுத்தும் போது, அதன் அசல் நிலையை விரைவில் திரும்பப் பெற வேண்டும். இது பன்றி இறைச்சி புத்துணர்வின் காரணி மற்றும் அது உறைந்திருக்காத ஒரு உத்தரவாதமாகும். நன்றாக துண்டு துவைக்க மற்றும் படம் நீக்க, பின்னர் உலர்.
ஒருவேளை ஆர்மீனிய ஷிஷ் கப்பாப்பின் பிரதான வேறுபாடுகளில் ஒன்று அதன் வெட்டு ஆகும், ஷிஷி கப்பாப் சாதாரண க்யூப்ஸில் வெட்டப்படாமல், 3-4 செ.மீ. தடிமனாக வெட்டப்பட்டிருக்கும், வேறு எந்த ஷிச் கேபாவிலிருந்து இந்த வெட்டுவை நீங்கள் எப்போதும் வேறுபடுத்துகிறீர்கள்.
எல்லாவற்றிற்கும் முரணான பன்றி ஷிஷ் கபாபிற்கான ஆர்மீனிய இறைச்சி, டஜன் கணக்கான மூலிகைகள் நிறைந்ததாக இல்லை, ஆனால் அவசியமான பின்வரும் பொருட்கள் உள்ளன. மிக மெல்லிய அரை மோதிரங்கள் மற்றும் முதல் தொகுதி கொண்ட வெங்காயம் வெட்டுவது, இறைச்சி marinated இதில் பான் கீழே 1 செமீ தடித்த அவுட் இடுகின்றன. இரண்டு பக்கங்களிலும் மிளகு மிளகு, வெண்ணெய் உலர் துளசி மற்றும் தைம் கொண்டு தெளிக்கவும், இவை முக்கிய மூலிகைகள், இது இல்லாமல் ஷிஷி கப்பாப் ஆர்மீனாக இருக்கக்கூடாது, அது முன்னர் உப்பு செய்யாதே. இப்போது கடாயில் இறைச்சி ஒரு அடுக்கு போட, இறைச்சி அடுக்கு பின்னர் மிகவும் இறுதியில் வரை. குறைந்தபட்சம் 12 மணி நேரம் மரினேட் செய்யப்பட்ட இறைச்சி, மற்றும் சிறந்த மற்றும் முழு நாள், இந்த டிஷ் மசாலா மற்றும் தாகமாக செய்யும். உப்பு சாற்றை வெளியே எடுக்கையில், முன்கூட்டியே நீங்கள் ஷிவிஷ் கப்பாப்பை உப்பு செய்ய முடியாது, இது இறைச்சி தழும்புகளை உருவாக்குகிறது, ஆர்மேனியர்கள் 10 நிமிடம் முன் தயாரிக்கிறார்கள்.
தயாரிப்பின் அடுத்த நிலை நிலக்கரிகளின் மாநிலமாகும், அவை சுடர் மூலம் எரிவதை நிறுத்துவதில்லை, ஆனால் முதல் வெள்ளை சாம்பல் கொண்டு மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும். அத்தகைய தீர்த்தங்கள் தீர்ந்துவிட்டன அல்லது தீமை என்று அழைக்கப்படுவதில்லை, மேலும் அவை மீது ஒரு பெரிய இறைச்சியை தயார் செய்ய முடியும், இது பன்றி இறைச்சி அல்லது பிற இறைச்சியைச் சேர்ந்த ஆர்மீனிய மொழியில் ஒரு ஷிஷ் கேபாப் தனித்துவமான அம்சமாகும். சமையல் போது, skewers புரட்டுகிறது மிகவும் அடிக்கடி வேண்டும், நீங்கள் மட்டும் கசிவுகள் மீது கொழுப்பு அல்லது சாறு சொட்டாக கேட்க வேண்டும், நீங்கள் இறைச்சி திரும்ப வேண்டும், இது ஒவ்வொரு 45-60 விநாடிகள் நடக்கும். சமையல் முடிவில், இறைச்சி அடையும் போது மெல்லிய அடுக்கைக் கொண்டு ஒரு ஷிஷ் கப்பாப்பை மறைப்பதற்கு வழக்கமாக உள்ளது, பின்னர் அது மெதுவாக அதைப் பயன்படுத்தி அதே மெல்லியப் பொருளைப் பயன்படுத்தி சவ்வுகளில் இருந்து நீக்கப்பட்டது.
ஆர்மேனியன்
பொருட்கள்:
- விலா எலும்புகள் - 2 கிலோ;
- வெங்காயம் - 2 கிலோ;
- வினிகர் மது - 50 கிராம்;
- வெண்ணெய் ;
- சிவப்பு மிளகு;
- துளசி உலர்;
- வறட்சியான தைம்;
- மிளகு;
- உப்பு.
தயாரிப்பு
ரிப்பன்களை நன்கு கழுவி, நிச்சயமாக, உலர், மற்றும் உருவாக்கம் உள்ளே இருந்து படம் நீக்க. அவர்கள் மீது இறைச்சி அளவு பொறுத்து, 2-3 விலா ஒரு துண்டுகளாக வெட்டி. ஒரு ஷிஷ் கப்பாப் பட்டியலில் பட்டியலிடப்பட்ட ஆர்மீனிய பருவங்களைக் கொண்டு தெளிக்கவும், அதில் இறைச்சியை உறிஞ்சுவதன் மூலம் மாமிசத்தை உண்ணுவதற்கு தயங்க வேண்டாம்.
வெங்காயத்தின் கால் பகுதி வெங்காயம் வெட்டவும், பான் கீழே வைக்கவும், பின் விலாக்களை ஒரு அடுக்கு போட்டு, மீண்டும் ஒரு அடுக்கு
அவர்கள் சறுக்கல்களால் தயாரிக்கப்படுகிறார்கள், மற்றும் ஒரு களிமண்ணிலும், இறுக்கமாக இறுக்கமாகவும், இறுக்கமாக மூடுவதும் இல்லை, அதனால் தீப்பொறிகள் எரிவதில்லை, அதே சமயத்தில் அவர்கள் எழக்கூடாது, ஆனால் தயாரிப்பின் முடிவில் அவர்கள் இறைச்சியை உலர வைக்காததால் பிடா ரொட்டியை மூடி வைக்கிறார்கள். ஒரு கத்தி அல்லது முட்கரண்டிக்கு உதவுவது இல்லாமல், ஒரு பிசுபிசுப்பாகச் சிதறாமல், அதே வேளைகளில் இருந்து அதை நீக்கவும்.