Meringue தயாரிப்பது அடிப்படை என அழைக்கப்பட முடியாது: முதலாவதாக, தேவையான பொருட்களின் அளவு ஒரு கிராம் அளவிடப்பட வேண்டும், இரண்டாவதாக, தொழில்நுட்பத்தை கடைசி கடிதத்திற்குப் பின்தொடர வேண்டும், ஆனால் அனைத்து வகை மெரிரிங்ஸ் வகைகளிலும் இது மிகவும் சிக்கலான இத்தாலிய மொழியாகக் கருதப்படுகிறது. காரணம் எளிது: இத்தாலியன் முறையில் மெர்ரிங்கை சூடாக சர்க்கரை பாகில் சமைக்கப்படுகிறது, இது செய்முறையை கவனிக்கவில்லையானால், முட்டை வெள்ளை வெள்ளையாக ஒரு விநாடிக்கு ஒரு முட்டைக்குள் மாற்றலாம். இதை தவிர்க்கும் பொருட்டு, இது ஒரு இத்தாலிய மெர்ரிக்கு மற்றும் கிரீம் ஒன்றை எப்படி தயாரிப்பது என்பதைப் பற்றிய இதே போன்ற வழிமுறைகளை நாங்கள் சேகரித்தோம்.
இத்தாலியன் மேர்க்கெஞ்சில் Bézé
பொருட்கள்:
- பெரிய கோழி முட்டைகள் புரதங்கள் (சி .0) - 2 பிசிக்கள்.
- சர்க்கரை - 150 கிராம்;
- தண்ணீர் - 40 மிலி.
தயாரிப்பு
நாம் ஏற்கெனவே கவனித்தபடி, இத்தாலிய மெரிரிங் சாகுபில் சமைக்கப்படுகிறது, அதாவது முதல் தயாரிப்பில் அதை எடுத்துக்கொள்வோம். புரதங்களைத் தூண்டி 30 கிராம் சர்க்கரை ஒதுக்கி வைத்தோம், மீதமுள்ள 150 கரைசல் தண்ணீரில் நிரப்பவும். நாம் அடுப்பில் சர்க்கரை வைத்து அதில் இருந்து ஒரு தேக்கரண்டி தயார் செய்து, வெப்பநிலை 116 டிகிரி (சமையல் நேரம் 5-7 நிமிடங்கள்) ஆகும். சர்க்கரை உடனடியாக படிப்படியாக மாறி, சமைக்கும் போது சருமத்தில் குறுக்கிட கண்டிப்பாக தடை விதிக்கப்படுகிறது, எனவே சர்க்கரை உடனடியாக உணவுகளை குலுக்க அனுமதிக்கிறது.
சாறு சூடான போது, நாம் புரதங்களை எடுத்துக்கொள்கிறோம். நாம் ஒரு குறைந்த கொழுப்பு கொள்கலன் அவற்றை ஊற்ற மற்றும் நடுத்தர வலுவான சக்தி துடைப்பம், படிப்படியாக சர்க்கரை ஊற்ற. அது சிரப்பிலுள்ள ஊற்றுவதற்கு நேரம் எடுக்கும்போது அதிகபட்ச வேகத்தை அதிகரிக்கிறோம். இது ஒரு மெல்லிய முள்ளம்பன்றி கொண்டு, அது உட்புகுதல் அவசியம், மற்றும் முட்டை சேர்த்து பிறகு, அது அறை வெப்பநிலை பளபளப்பான மற்றும் குளிர் இருக்கும் வரை குலுக்கி தொடர்ந்து. வாழ்த்துக்கள், இத்தாலிய மெர்ரிங்கின் சமையல் முடிந்துவிட்டது. 3 மணி நேரம் 70 டிகிரி அடுப்பில் காகிதத்தோல் மற்றும் உலர் ஒரு தாள் அதை வைத்து.
வீட்டில் இத்தாலிய meringue கிரீம் ரெசிபி
பொருட்கள்:
- முட்டை வெள்ளை (முட்டைகள் C0) - 5 பிசிக்கள்.
- வெண்ணெய் - 500 கிராம்;
- சர்க்கரை - 180 கிராம்;
- தண்ணீர் - 60 மிலி.
தயாரிப்பு
தண்ணீர் மற்றும் மூன்றில் ஒரு சர்க்கரை சர்க்கரை சர்க்கரை, இது வெப்பநிலை 116 டிகிரி (மென்மையான பையில் மாதிரி) சமமாக இருக்க வேண்டும். மீதமுள்ள சர்க்கரை படிப்படியாக அதிக வேக புரதங்களில் அடித்துச் செல்லப்படுகிறது. உறிஞ்சுவதைத் தடுக்காமல் சூடான சிரப் கொண்டு காய்ச்சும் மெர்ரி புரதங்கள் குளிர்ச்சியாகும்போது, உணவு வேகத்தின் வேகத்தின் வேகத்தை சராசரியாக குறைத்து, மென்மையான எண்ணெய்களின் சிறிய பகுதியை சேர்க்கத் தொடங்குகிறது. முடிந்தது!