குளிர்காலத்தில் காளான் அறுவடை பல வழிகள் உள்ளன. அவர்கள் உலர்ந்த , உறைந்த, marinated அல்லது உப்பு. இன்று நாம் கடைசி விருப்பத்தை நிறுத்த வேண்டும், எப்படி ஒழுங்காக காளான்களை உப்பு செய்ய வேண்டும் என்று கூறுவோம்.
எப்படி குளிர்காலத்தில் வங்கிகள் உப்பு காளான்கள் சரியாக?
பொருட்கள்:
- காளான்கள்;
- உப்பு;
- பூண்டு;
- இனிப்பு மிளகு;
- கருப்பு மிளகு பட்டாணி;
- லாரல் இலைகள்;
- வெந்தயம்;
- ரூட் மற்றும் ஹார்ஸார்டுஷ் இலைகள்;
- கருப்பு திராட்சை கிளைகள் மற்றும் இலைகள்;
- கிளைகள் மற்றும் செர்ரிகளில் இலைகள்;
- கிராம்பு;
- சீரகம்.
தயாரிப்பு
கிட்டத்தட்ட அனைத்து பூஞ்சைகளும் உறிஞ்சுவதற்கு பொருத்தமானவையாக இருக்கின்றன, ஆனால் குழாய் காளான்கள், குறிப்பாக மொட்டுகள், குறிப்பாக நன்கு நடந்து கொண்டுள்ளன. அவர்கள் இளம் மற்றும் வலுவான இருந்தால் நன்றாக இருக்கும், இல்லையெனில் உறிஞ்சும் பின்னர் தொப்பிகள் பழுப்பு மற்றும் கடுமையாக இல்லை.
பல்வேறு கொள்கலன்களில் கொட்டப்பட்ட காளான்கள் சேகரித்த பிறகு, நன்கு கழுவி, எண்ணெய் காளான்கள் மற்றும் ரஸுலா அவசியம் தொப்பிகளிலிருந்து தோலை நீக்க வேண்டும். Rozhiki மற்றும் russules உப்பு முன் கழுவி முடியாது, ஆனால் மட்டுமே துடைப்பிகள் கொண்டு அழுக்கு துடைக்க உடனடியாக ஜாடிகளை வைத்து, உப்பு ஊற்ற. உலர்ந்த உப்புத்தன்மை என்று அழைக்கப்படுகிறோம். பல வகையான கானாங்கெல்லிகள் இரண்டு முதல் ஐந்து நாட்களுக்கு நீரில் ஊற வேண்டும், பின்னர் மீண்டும் துவைக்க வேண்டும்.
தண்ணீர் காளான்கள் இருந்து வடிகட்டி போது, தேவையான மசாலா முன்பு தயாரிக்கப்பட்ட மலட்டு மூன்று லிட்டர் கேன்கள் வைக்கப்படுகின்றன. இங்கே தெளிவான பரிந்துரைகள் எதுவும் இல்லை, மேலும் நீங்கள் விரும்பும் மசாலாப் பொருட்களையோ அல்லது மற்றவையோ நீங்கள் விரும்பும் மசாலாப் பொருள்களைப் பயன்படுத்தலாம். சில மந்திரிப்பவர்கள் மட்டுமே உன்னதமான லாவ்ருஷ்கா மற்றும் இனிப்பு மிளகு ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகின்றன, மற்றவர்கள் ஒரு முழு காரமான பூச்செடியுடன் காளான்களை நிரப்புகின்றன. வேர் மற்றும் horseradish இலைகள் சற்று சேதமடைவதை தடுக்கிறது, ஆனால் அதன் சுவையை நீங்கள் விரும்பவில்லை என்றால், அதை இல்லாமல் செய்யலாம்.
மசாலாப் பொருட்களால் ஜாடிகளில் ஐந்து சென்டிமீட்டர் அடுக்குகளுடன் காளான்கள் போடப்பட்டு, ஒரு கிலோ கிலோகிராம் ஒன்றுக்கு நாற்பது கிராம் என்ற விகிதத்தில் ஐயோடிஸ் செய்யப்பட்ட பெரிய உப்பால் அவற்றை ஊற்றி விடாதீர்கள். நாம் ஒரு சுத்தமான பருத்தி துணியுடன் காளான்களை மூடி, மேல் சுமை வைக்கிறோம். எங்கள் விஷயத்தில், நீங்கள் தண்ணீரில் முழுக்க முழுக்க பாத்திரத்தைப் பயன்படுத்தலாம், எளிதில் கழுத்துக்குள் நுழையலாம் அல்லது பையில் பூவை நிரப்புங்கள், அதை கட்டி, ஒரே ஒரு தொகுப்புடன் இருவருடன் காப்போம். சிறிது நேரத்திற்கு பிறகு, காளான்கள் தீர்த்துக் கொள்ளத் தொடங்குகின்றன, சாறு வெளியிடப்படும், உப்புநீரில் இருக்கும். அது முழுமையாக பூர்த்தி செய்யப்படும் வரை நாம் ஜாடிகளுக்கு ஒவ்வொரு இரண்டு நாட்களிலும் காளான்களை சேர்க்கிறோம், பின்னர் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் மேலும் உப்பு மற்றும் சேமிப்புக்காக அகற்றுவோம். அவ்வப்போது துணியை மாற்றி, உபயோகப்படுத்தப்பட்ட நுகத்தை துவைக்க வேண்டும்.
ரெட்ஹெட்ஸ் பொதுவாக பத்து முதல் பன்னிரண்டு நாட்களில் தயார் செய்யப்பட்டு, மீதமுள்ள காளான்கள் அரை முதல் இரண்டு மாதங்களில் உறிஞ்சும்.
ஒரு சூடான வழியில் வீட்டில் காளான்கள் எடுக்கவில்லை
பொருட்கள்:
- காளான்கள் - 5 கிலோ;
- உப்பு - 100 கிராம்;
- வடிகட்டிய நீர் - 250-300 மிலி;
- பூண்டு - 5-7 பற்கள்;
- இனிப்பு மிளகு - 15-20 பட்டாணி;
- கருப்பு மிளகு - 25-30 பட்டாணி;
- லாரல் இலைகள் - 10 பிசிக்கள்.
- வெந்தயம்;
- காய்கறி unrefined எண்ணெய்.
தயாரிப்பு
எலுமிச்சை கொள்கலன் நாம் வடிகட்டப்பட்ட நீர் ஊற்ற, நாம் உப்பு தூக்கி முன் கழுவி மற்றும் தேவையான சுத்திகரிக்கப்பட்ட காளான்கள் இருந்தால். நாம் அவர்களை தீ வைத்து, முழு கொதிக்கும் நேரத்தில் இருந்து இருபத்தி ஐந்து நிமிடங்கள் கிளறி, தீ அணைக்க மற்றும் முற்றிலும் குளிர்ந்து வரை உப்பு விட்டு.
ஒவ்வொரு உலர்ந்த, மலட்டுத்தசைகளின் கீழே நாம் 3-4 மணம் மணம் மற்றும் கருப்பு மிளகு 5-6 பட்டாணி வைக்கலாம். நாங்கள் காளான்களுடன் கொள்கலன்களை பூர்த்தி செய்து, வெந்தயம் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட பூண்டு மாறி மாறி, மேலே இருந்து சேர்க்கிறோம்
மேல், நாம் காய்கறி நறுமண எண்ணெய் அடுக்கு சுமார் 5 மில்லிமீட்டர் ஊற்ற, ஒரு தொப்பி தொப்பியை கொண்டு ஜாடி மூடி, ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் வைக்கவும் மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து. அத்தகைய காளான்கள் இரண்டு-மூன்று மாதங்களுக்கு முன்பே தயாராக இருக்காது. நீங்கள் விரைவாக "உப்பு" விளைவைப் பெற விரும்பினால், காளான்கள் 24 முதல் 48 மணி நேர அறை வெப்பநிலையில் வைக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் மட்டுமே குளிர்சாதன பெட்டியில் அனுப்பப்படும்.
காளான்களின் எண்ணிக்கையில், சுமார் ஐந்து லிட்டர் பில்லுகள் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன.