சர்க்கரை - நல்லது மற்றும் கெட்டது

முதல் சர்க்கரை இந்தியாவில் நமது சகாப்தத்திற்கு பல ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்னர் பெறத் தொடங்கியது. அவர் கரும்பு சர்க்கரையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது. நீண்ட காலமாக, மக்களுக்கு மட்டுமே தெரியும் சர்க்கரை. இதுவரை, 1747 ஆம் ஆண்டில் ஜெர்மன் வேதியியலாளர் ஆண்ட்ரியாஸ் சிக்சுஸ்மண்ட் Marggrave பிரஞ்சு ரஷ்ய அறிவியல் சங்கத்தின் ஒரு கூட்டத்தில் பீட்ரூட் இருந்து சர்க்கரை பெறும் சாத்தியம் பற்றி தெரிவிக்கவில்லை. இருப்பினும், பீட் சர்க்கரை தொழில்துறை உற்பத்தி 1801 இல் தொடங்கியது, இது உணவுத் தொழிலில் ஒரு புரட்சி. அப்போதிலிருந்து, சர்க்கரை மேலும் அணுகக்கூடியதாகிவிட்டது, அரிதான உணவுகள் இருந்து இனிப்புகள் படிப்படியாக தினமும் உணவு வகைக்கு கடந்துவிட்டன. இந்த சோகமான பழங்கள் நம் அனைவருக்கும் நன்கு தெரியும் - பல் நோய் மற்றும் உடல் பருமன் நவீன உலகில் ஒரு உண்மையான பிரச்சினை மாறிவிட்டது.

சர்க்கரை என்றால் என்ன?

நமது உடலில் குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் மற்றும் "வேகமாக" கார்போஹைட்ரேட்டுகளை குறிக்கும் கார்போஹைட்ரேட், சர்க்கரை கிட்டத்தட்ட அதன் தூய வடிவத்தில் சுக்ரோஸ் உள்ளது. சர்க்கரை கிளைசெமிக் குறியீட்டு எண் 100 ஆகும். சர்க்கரை தூய ஆற்றல், தீங்கு, அல்லது நன்மை, போன்ற, அது தன்னை செயல்படுத்த முடியாது. மறுசுழற்சி செய்வதை விட அதிக சக்தி கிடைத்தால் சிக்கல்கள் தொடங்குகின்றன. சர்க்கரை நம் உடல் நுழையும் போது என்ன நடக்கிறது என்பதைக் கவனியுங்கள். சுக்ரோஸ் பிரித்தல் சிறு குடலில் ஏற்படுகிறது, இதில் மோனோசாக்கரைடுகள் (குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ்) இரத்தத்தில் உள்ளவை. பின்னர் குளுக்கோஸ் குளுக்கோஸில் குளோஸ்கோனுக்கு மாற்றப்படும் கல்லீரல் - ஒரு "மழை நாளில்" எரிசக்தி இருப்பு எளிதாக குளுக்கோஸில் மறுசுழற்சி செய்யப்படுகிறது, பின்னர் வழக்குக்கு எடுத்துக் கொள்ளப்படுகிறது. சர்க்கரையின் அளவை அதிகபட்சமாக அதிகரிக்கிறது, இது கிளைகோஜனை மாற்றப்படலாம், பின்னர் இன்சுலின் வேலை செய்யத் தொடங்குகிறது, உடலின் கொழுப்பு கடைகளில் சர்க்கரை மாற்றப்படுகிறது. கொழுப்பு செலவழிக்க, எங்கள் உயிரினம் இங்கே இல்லை, இங்கிருந்து - அதிக எடை, உயிர்கொல்லி. கூடுதலாக, அதிக சர்க்கரை உணவு இருந்து இருந்தால், இன்சுலின் குறைபாடுகளுக்கு செல்கள் உணர்திறன் குறைகிறது, அதாவது. அவர் இனிமேல் அதிக குளுக்கோஸை செல்களைக் கொண்டு செல்ல முடியாது, இது இரத்த சர்க்கரை அளவுகளில் ஒரு தொடர்ச்சியான அதிகரிப்புக்கு வழிவகுக்கும், மேலும் இதன் விளைவாக வகை 2 நீரிழிவு ஏற்படலாம்.

ஆனால் கார்போஹைட்ரேட்டின் குறைபாடு தீங்கு விளைவிக்கும். உயிரினம் எங்காவது இருந்து ஆற்றல் எடுக்க வேண்டும். ஆகையால், சர்க்கரை தீங்கு அல்லது நன்மை பற்றிப் பேசுவதல்ல, ஆனால், அதன் நியாயமான நுகர்வு பற்றிப் பேசுவது பொருத்தமானதே.

பழ சர்க்கரை - நல்ல மற்றும் கெட்ட

பழ சர்க்கரை அல்லது பிரக்டோஸ் - குளுக்கோஸின் நெருங்கிய உறவினர், ஆனால் அது போலவே, அதன் செயலாக்கத்திற்கான இன்சுலின் தேவையில்லை, ஆகவே அது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பயன்படுத்தப்படலாம். இருப்பினும், பிரக்டோஸ் மேலும் கொழுப்புடன் செயலாக்கப்படலாம் என்ற போதிலும், அது சோர்வுக்கான உணர்வை ஏற்படுத்தாது, அதனால் அது உடல் பருமனை மேம்படுத்துவதற்கு பங்களிக்க முடியும். சர்க்கரை மட்டுமல்ல, பல பழங்களிலும் பிரக்டோஸ் உள்ளது, நன்றி, மற்றும் அதன் பெயரைக் கொண்டது.

திராட்சை சர்க்கரை நல்லது, கெட்டது

திராட்சை சர்க்கரை குளுக்கோஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது முக்கிய கார்போஹைட்ரேட் ஆகும், இது மனித உடலின் ஆற்றல் வளர்சிதை மாற்றத்தில் பங்கு பெறுகிறது. திராட்சை சர்க்கரை நன்மைகள் மற்றும் தீங்கு வழக்கமான சர்க்கரை இருந்து சிறிது மாறுபடும். நுண்ணுயிரிகளை பாதிக்கக்கூடிய கேரியர்கள் மற்றும் நொதித்தல் செயல்முறைகள் சாத்தியம் காரணமாக ஏற்படும் தீங்கு.

கரும்பு சர்க்கரை நல்லது, கெட்டது

முதல் சர்க்கரை மனிதகுலத்திற்குத் தெரிந்தது. இது கரும்பு சர்க்கரையிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது. அதன் கலவை, பீற்று சர்க்கரை கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியாக மற்றும் 99% சதவீதம் சுக்ரோஸ் வரை கொண்டுள்ளது. அத்தகைய சர்க்கரையின் பண்புகள் பீட்ரூட் தொடர்பானவைகளைப் போலவே இருக்கின்றன.

பாம் சர்க்கரை நல்லது, கெட்டது

தேதி, தேங்காய் அல்லது சர்க்கரை பனை சாற்றை உலர்த்துவதன் மூலம் பெறப்படுகிறது. இது ஒரு வரையறுக்கப்படாத தயாரிப்பு ஆகும், எனவே சர்க்கரை பாரம்பரிய வகையான ஒரு ஆரோக்கியமான மாற்று கருதப்படுகிறது. இந்த சர்க்கரை மற்ற இனங்களுடன் ஒப்பிடுகையில், அது பாதிப்பில்லாதது என்று நாம் சொல்லலாம்.