கலந்தன் - பிரஞ்சு சமையல் மரபில் உருவான ஒரு பாரம்பரிய உணவு, இது ஒரு வகை ஜல்லியாகும். இறைச்சி அல்லாத கொழுப்பு வகைகள் (வியல், கோழி, முயல், ஒல்லியான பன்றி இறைச்சி), மற்றும் சில நேரங்களில் மீன் இருந்து galantines தயார். உண்மையில் ஒரு விஷயம், இது ஒரு ரோல், ஜோடி அல்லது ஒரு குழம்பு உள்ள கொதிக்க அல்லது ஒரு கலவை திணிப்பு கொண்டு சுடப்படும். "Galantine" என்ற பெயர் பழைய பிரெஞ்சு வார்த்தையிலிருந்து "ஜெல்லி" என்று பொருள்படுகிறது. இந்த கேலான்டைன் ஒரு சிறப்பு பிரஞ்சு சிக் கொண்டு, மிகவும் நேர்த்தியாகவும், சுத்திகரிக்கப்பட்டதாகவும் உள்ளது. நுட்பமான இல்லாதவர்களுக்கு, அது சமைக்கப்பட்ட கோழி மற்றும் galantine அதே டிஷ் வெவ்வேறு பெயர்கள் என்று தோன்றலாம். மிகவும் தவறான எண்ணம். சில சமையல் மற்றும் சமையல் கோட்பாடுகளை பின்பற்றும் கோழி கிளாண்டீன், திறமை வாய்ந்த சமையல்காரர் சமையல்காரன் உட்பட ஒரு குறிப்பிட்ட பெயருடன் ஒவ்வொரு உணவும்.
Galantine எப்படி சமைக்க வேண்டும்?
நிச்சயமாக, galantine தயாரிப்பு சில முயற்சி மற்றும் நேரம் தேவை, ஆனால் செயல்முறை இது முதல் பார்வையில் தோன்றலாம் என சிக்கலான அல்ல. சிக்கன் கேலான்டைன் வெட்டுக்கு அழகாக இருக்க வேண்டும், அதனால் அஸ்பாரகஸுடன் காளான்கள், சர்க்கரை மற்றும் சாக்லேட் வண்ண வண்ணங்கள் ஆகியவற்றோடு பொருந்தக்கூடிய அஸ்பாரகஸுடன் சமைக்க முடியும்.
எனவே, நாங்கள் galantine தயார். செய்முறையை மிகவும் எளிதானது அல்ல, ஆனால் டிஷ் நேரம் மதிப்புள்ளது.
பொருட்கள்:
- 1 கோழி;
- 2 டீஸ்பூன். காய்கறி எண்ணெய் கரண்டி;
- பூண்டு 3-5 கிராம்புகள்;
- 1 வெங்காயம்;
- மடிரா ஒரு கண்ணாடி;
- பன்றி இறைச்சி பேக்கன் 100-130 கிராம்;
- 80 கிராம் கோழி கல்லீரல்;
- 2 முட்டை வெள்ளை;
- 200 மிலி தடித்த பால் கிரீம்;
- 50 கிராம் பிஸ்டாச்சியஸ்;
- 150 கிராம் சாம்பினான்கள்;
- கிரீன்ஸ்;
- எலுமிச்சை;
- மிளகு கறுப்பு நிலமும் மற்ற உலர்ந்த மசாலாவும் ருசிக்கின்றன.
தயாரிப்பு:
கோழி கிளாண்டீன் எப்படி சமைக்க வேண்டும்? முதல் கட்டமானது ஒரு கோழியின் தோலை தயாரிப்பது. ஒரு கூர்மையான கத்தி கொண்டு இரண்டாவது கூட்டு இறக்கைகள் சில நீக்க. நாம் கால்களின் அடிவாரத்தில் ஒரு வெட்டு, எலும்புகள் தோல் மூலம் வெட்டி. மார்பை கீழே கோழி திரும்ப மற்றும் வால் இருந்து வால் தோலில் ஒரு கீறல் செய்ய. மெதுவாக தோல் நீக்க, சேதம் இல்லை முயற்சி, இறைச்சி மற்றும் தோல் இடையே ஒரு கத்தி இணைப்பு திசு வெட்டி. நாம் இறக்கைகள் மற்றும் கால்களைப் பெறும்போது, இறுக்கமான ஆடைகளை அகற்றுவதுபோல், அவற்றை உள்ளே தள்ளுங்கள். நீங்கள் நான்கு துளைகள் கொண்ட தோல் ஒரு அடுக்கு வேண்டும். ஒரு செவ்வக வடிவத்தை உருவாக்குகிறோம். நாம் ஒரு சிறிய பேக்கிங் தட்டை உணவுத் திரைப்படத்துடன் வைத்துவிட்டு வெளியேறும்போது கோழி தோலை வெளியே போடுகிறோம். சுமார் 15 நிமிடங்கள் உறைவிப்பதில் தோல் கொண்டு பேக்கிங் தட்டில் நேராக்கலாம்.
சமையல் திணிப்பு
சிக்கன் சதை எலும்புகளில் இருந்து நீக்கப்பட்டிருக்கிறது, நாம் தசைகளை அகற்றுகிறோம். இறைச்சியின் எஞ்சியுள்ள எலும்புகளிலிருந்து நாம் குழம்பு தயாரிக்கிறோம் (ஒரு சிறிய அளவு). கூட துண்டுகள் சேதப்படுத்தும் இல்லை அதனால் fillets வெட்டி. மீதமுள்ள இறைச்சியில் இருந்து நாம் இறைச்சி இறைச்சி தயாரிக்கிறோம். நாம் ஒரு உணவுப் படத்தில் இறைச்சி போட்டு சமையல் செய்வதற்கு முன் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும். சிறிது உப்பு மற்றும் மிளகு கரைசலை சேர்க்கவும். சூடான எண்ணையுடன் பாணியில் நாம் மார்பகங்களை இடுக்கி, இரு பக்கங்களிலிருந்தும் நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் ஒரு பொன்னிறமாக மாற்ற வேண்டும். பான் மற்றும் குளிர்ந்த நீக்கு. அதே வறுக்கவும் பாண்டியில் இறுதியாக வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு வைக்கவும். ஒளி வெளிப்படைத்தன்மை வரை வறுக்கவும். மடேரா மற்றும் கலவை சேர்க்கவும். திரவத்தின் அரை அளவுக்கு நாங்கள் விலகியிருக்கிறோம். மீதமுள்ள சிவப்பு இறைச்சி, கோழிகளிடமிருந்து வெட்டப்பட்டது (அனைத்திலுமே ஃபில்லெட்கள் இல்லை), கல்லீரலுடனும் துண்டு துண்டாகவும் சேர்த்து, இறைச்சி சாணை மூலம் கடக்கும். மிளகாய் கிண்ணத்தில் நறுக்கவும், கிரீம், முட்டை வெள்ளை, உப்பு, மிளகு சேர்த்து, மசாலா மற்றும் வெங்காயம்-பூண்டு வெகுஜன சேர்க்க, ஒரு கலவை கொண்டு கலவை எல்லாம் ஒப்பீட்டளவில் ஒரே மாதிரியாக வரை கலந்து. பிஸ்டியோஜியோவை, காளான்களைச் சேர்த்து உறிஞ்சாமல் கலக்கவும்.
நாங்கள் கேலான்டைன் சேகரிக்கிறோம்
40 செ.மீ. 60 செ.மீ. என்ற மருத்துவ துணி துண்டுகளை வெட்டவும். மையத்தில் நாம் ஒரு செவ்வக வடிவத்தில் (சுமார் 10 முதல் 20 செ.மீ) வடிவத்தில் அரைக்கோளத்தை வெளியே போடுவோம். மேல் வறுத்த கோழி மார்பகங்கள் மற்றும் அடுத்த அடுக்கு அவுட் இடுகின்றன -