மிகவும் அடிக்கடி பத்தியில் "கலவை", பல உணவுப்பொருட்களுடன், நாம் சிறிய தகவல் குறியீடு Е202 பார்க்க முடியும். வெறுமனே ஆர்வமுள்ள மக்கள், அதே போல் சாப்பிட என்ன வேறுபடுகிறார்கள் இல்லாதவர்களுக்கு, நாம் E202 "இரகசிய" திறக்கும் - இது பொட்டாசியம் ஒரு sorbate உள்ளது. இது பொட்டாசியம் ஹைட்ராக்சைடு மற்றும் சர்பிக் அமிலத்தின் எதிர்வினையால் பெறப்படுகிறது. முதல் முறையாக, இந்த அமிலம், அதே போல் சில உப்பு (சப்பாபேட்டுகள்) 1859 ஆம் ஆண்டில் Sorbus aucuparia மலை சாம்பல் சாஸ் (கலவை என்ற பெயர்) இருந்து சாதிக்கப்பட்டது. 1939 ஆம் ஆண்டில் பெறப்பட்ட கலவைகள் ஆண்டிமைக்ரோபியல் மற்றும் பூஞ்சைக் குணங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன என்று கண்டறியப்பட்டது. 1950 களில் இருந்து, sorbic அமிலம் மற்றும் சோடியம் மற்றும் பொட்டாசியம் சாக்ரட்களை உணவு துறையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது பாதுகாப்புகள் - பல்வேறு மோசமான பாக்டீரியா மற்றும் பூஞ்சை பொருட்கள் பெருக்கி அனுமதிக்க வேண்டாம் என்று கலவைகள், பிந்தைய அடுக்கு வாழ்க்கை அதிகரிக்கிறது.
E202 இன் பண்புகள் மற்றும் பயன்பாடு
பொட்டாசியம் சர்பேட் என்பது சற்று கசப்பான பின்புறம், மணமற்றதாக இருக்கும் ஒரு சிறிய வெள்ளை படிகமாகும். இது தண்ணீரில் எளிதில் கரையக்கூடியது, எத்தனால் எத்தனால். தொழிற்பாட்டில் E202 பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பயன்படுத்தப்படுகிறது:
- தொத்திறைச்சி உற்பத்திகளை உற்பத்தி செய்தல்;
- காய்கறி மற்றும் காய்கறிகளைப் பாதுகாக்கும் போது (தக்காளி பீஸ், பாஸ்டாஸ், காய்கறிகளில் இருந்து கேவியர்);
- பழம் மற்றும் பெர்ரி ஜாம்ஸ், ஜாம்ஸ், பேக்கிங் பொருட்களை தயாரிக்கும் பணியில்;
- உலர்ந்த பழங்கள் உற்பத்தி , ஒரு பாதுகாப்பற்ற e202 பயன்படுத்தப்படுகிறது;
- வெண்ணெய், வெண்ணெய் மற்றும் பரவுகிறது செய்ய;
- சங்கி பேக்கிங் அடுக்கு வாழ்க்கை நீட்டிக்க வேண்டும்;
- பல ஒயின் தயாரிப்பிற்காக (குறிப்பாக உலர் ஒயின்கள்);
- மென்மையான பானங்கள் தயாரித்தல்;
- ஒப்பனை
E202 என்பது பாதுகாப்பான அனலாக் என்பதால், இது பெரும்பாலும் அவற்றின் அளவை (E202-சோடியம் பென்சோயேட், உதாரணமாக) குறைக்க மற்ற சேர்மிகளுடன் ஒரு கலவையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பொட்டாசியம் Sorbate உலகின் பல நாடுகளில் அனுமதிக்கப்படுகிறது - அமெரிக்கா, கனடா, ஐரோப்பிய ஒன்றிய நாடுகளில், ரஷ்யா.
பாதுகாப்பற்ற E202 தீங்கு விளைவிக்கும்தா?
அரை நூற்றாண்டிற்கும் மேலாக பயன்படுத்தப்பட்டு, பாதுகாப்பற்ற E202, தற்போது, இந்த உடலின் மனித உடலில் எதிர்மறையான விளைவுகள் இல்லை. விதிவிலக்கு மிகவும் அரிதாகவே ஒவ்வாமை எதிர்வினைகள். சில விஞ்ஞானிகள் எந்த பாதுகாப்பற்ற பயன்பாட்டையும் நம் உடலுக்குத் தீங்கு விளைவிக்கலாம் என்ற முடிவுக்கு வருகிறார்கள் செல்லுலார் அளவில் தனது வேலையை பாதிக்கலாம். பொட்டாசியம் சர்க்காட்டை எந்தவொரு நச்சுத்தன்மையும் அல்லது மியூஜெனெஜனிக் பண்புகளும் இல்லாததால், தீங்கு விளைவிப்பதை நிரூபிக்கும் பொருட்டு, உணவுகளில் பாதுகாப்பான E202 இன் அளவானது சர்வதேச உடன்படிக்கைகளால் கண்டிப்பாக கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. சராசரியாக, பொட்டாசியம் சர்க்காட்டை உள்ளடக்கியது முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் எடை 0.02-0.2% எனக் கருதப்படுகிறது.