புகைபிடித்த மீன்

புகைபிடித்த மீன் ஒரு அற்புதமான குளிர் சிற்றுண்டி ஆகும், இது ஒரு பண்டிகை மேஜையில் சிறப்பாக சேவை செய்யப்படலாம் அல்லது இயற்கையிலோ அல்லது வீட்டிலோ பீர் மீது வெறுமனே விருந்து அளிக்கலாம். இன்று புகைபிடிப்பதற்கு முன்னர் மீன் எவ்வாறு உப்பு செய்வது, சூடாகவும் குளிராகவும் புகைப்பதை எப்படிக் கூறுவது, எப்படி, எவ்வளவு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைக்க முடியும் என்பதை நாங்கள் உங்களுக்கு சொல்லுவோம்.

வீட்டில் புகைபிடித்த சிவப்பு மீன் சூடான புகைபிடித்த

பொருட்கள்:

• சிவப்பு மீன் (இளஞ்சிவப்பு சால்மன், மீன் அல்லது வேறு) - 3.5-4 கிலோ;
• கல்லின் உப்பு iodized இல்லை - 140 கிராம்;
• தானிய சர்க்கரை - 25 கிராம்;
• தரையில் கருப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகு, உலர்ந்த துளசி மற்றும் கடுகு விதைகள் - ½ தேக்கரண்டி;
• சிவப்பு மிளகாய் - 25 கிராம்;
• பூண்டு பற்கள் - 4 பிசிக்கள்.
• ஆப்பிள் மற்றும் செர்ரி, மரத்தூள் மற்றும் சில்லுகள்;
• இலைகள் லாரல் உள்ளன .

தயாரிப்பு

வீட்டில் புகைபிடித்த மீன் தயாரித்தல் மிகவும் தொந்தரவாக இருக்கிறது, ஆனால் இதன் விளைவாக நேரம் மற்றும் முயற்சிக்கு மதிப்புள்ள சந்தேகம் உள்ளது.

ஆரம்பத்தில், சிவப்பு மீன்கள் குளிர்ந்த நீரில் கரைந்து, நன்கு கழுவின. இப்போது நாம் மெதுவாக அனைத்து பக்கங்களிலும் இருந்து சடலங்களை தேய்த்து, பெரிய மற்றும் ஐயோடட் உப்பு இல்லாமல், முட்டைகளையும் வயிறுகளையும் காணவில்லை. மீண்டும் தடிமனாக இருந்தால், அதில் பல குறுக்கு வெட்டுகளை நாங்கள் செய்கிறோம், இது உப்புக்கு நாம் சேர்க்கிறோம்.

இப்போது மசாலா மாறிவிடும். நாம் பூண்டு கிராம்புகளை சுத்தம் செய்து, சர்க்கரை, தரையில் கருப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகு, உலர்ந்த துளசி, கடுகு விதைகள் மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றைக் கொண்டு பத்திரிகை மற்றும் கலவையால் அவற்றை கசக்கிவிடுங்கள். வெளிப்புறம் மற்றும் உள்ளே இருந்து சர்க்கரை மீன் ஒரு தாராளமாக பெறப்பட்ட காரமான கலவையை தூவி, நாம் லாரல் இலை வைக்கப்படும் gills. நாம் ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் மீன் வைக்கவும், உப்பு மற்றும் இறைச்சிக்காக அதை விட்டு விடுகிறோம். சிறிய சடலங்களுக்கு, இருபது மணி நேரம் போதும், ஒரு பெரிய மீன் சுமார் இரண்டு நாட்களுக்கு உப்பு சேர்க்கப்படும்.

மீன் புகைக்க எப்படி?

புகைப்பிற்கு முன்னர் நேரடியாக மீன் பிடிக்கவும், அவற்றை துடைப்பதற்கென துடைக்கவும், சிறிய காகித துண்டுகள் கொண்டு காயவைக்கவும். புகைப்பழக்கத்தின் கீழே நாம் சற்று மரத்தூள் மற்றும் ஆப்பிள் மற்றும் செர்ரி சில்லுகளை ஊற்றுவோம். நீரில் மிதப்பது மட்டுமே சட்ஸ்ட்ரஸ்ட், மற்றும் ஒரு பெரிய சிப் மூன்று முதல் ஐந்து நிமிடங்கள் முன் நனைத்திருக்கிறது. மேலே இருந்து, நாம் சாறுகள் மற்றும் கொழுப்பு சேகரிக்க தட்டில் அமைக்க, அதை ஒரு சிறிய தண்ணீர் ஊற்ற, பின்னர் நாம் ஒரு தயாரிக்கப்பட்ட மீன் வேண்டும் இது அண்ணம்.

முதல் பதினைந்து நிமிடங்களுக்கு, புகைப்பிடிப்பிற்கு கீழ் உள்ள நெருப்பு முடிந்தவரை வலுவாக இருக்க வேண்டும், அதுபோல மீன் போன்றவை உலர்ந்து சமைக்கலாம். புகைபிடிப்பிலுள்ள வெப்பநிலை 110 டிகிரி இருக்க வேண்டும். பின்னர், வெப்பம் சாதனத்தின் உள்ளே வெப்பநிலை 90 டிகிரிக்கு குறைக்கப்படுகிறது, ஈரமான சில்லுகளை ஊற்றவும், சராசரியாக ஒரு மணி நேரம் சராசரியாக சிவப்பு மீன் புகைக்கவும். பெரிய நபர்களுக்கு, தேவையான நேரம் இரண்டு மடங்கு பெரியதாக இருக்கும், மற்றும் மீன் இரண்டு மணிநேரம் மட்டுமே தயாராக இருக்கும்.

புகைபிடிப்பதில் புகைபிடிப்பவரின் கவர் ஆக்ஸிஜனின் அணுகல் இருந்து சில்லுகள் பற்றவைப்பு தவிர்க்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. நீங்கள் சுருக்கமாக சிறிய ஸ்மோக்ஹவுஸ் ஒன்றைத் திறக்கலாம் மற்றும் பார்வைக்கு தயாரிப்பு தயாராக இருப்பதை மதிப்பீடு செய்யலாம். தயார் நிலையில் உள்ள இறந்த ஒரு மஞ்சள் நிற தேநீர் நிழல் மற்றும் வெளியே வறண்ட ஆக வேண்டும்.

இந்த பரிந்துரைக்கு ஏற்ப உறிஞ்சப்படுகிறது, உங்கள் சாதனத்திற்கு அறிவுறுத்தல்களில் கவனம் செலுத்துவதன் மூலம், குளிர் புகைக்கும் புகைப்பிடிப்பதில் மீன் சமைக்க முடியும். இந்த வழக்கில், உடலை ஒரு நீரோட்டத்தில் கழுவ வேண்டும், பின்னர் இடைநீக்கம் செய்யப்பட்ட மாநிலத்தில் பல மணி நேரம் உலர்த்தப்பட வேண்டும். சிவப்பு மீனைப் பதிலாக, நீங்கள் வேறு எங்காவது எடுத்துக் கொள்ளலாம், உதாரணமாக, கானாங்கெளுத்தி, பைக் பெஞ்ச் அல்லது கார்ப்.

புகைத்த மீன்களை எப்படி சேமிப்பது?

ஒரு விதியாக, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு புகைபிடித்த மீன் நீண்ட காலமாக சேமிக்கப்பட்டு உடனடியாக சாப்பிடுவதில்லை. ஆனால் நீங்கள் இன்னும் சிறிது நேரம் அதை புதிதாக வைத்திருக்க வேண்டும் என்றால், இந்த சிறந்த வழிமுறை எந்த சந்தேகம் வெற்றிட பொதியும் ஆகும். வெளியேறுவதற்கான வாய்ப்பு இல்லை என்றால் ஒரு சிறப்பு சாதனம் இல்லாதிருந்தால், ஒரு மீட்டர் காகிதத்தில், அது குளிர்சாதனப் பெட்டியின் அலமாரியில், மீனைச் சேமிப்போம்.

எந்த சூழலிலும் சூடான புகைபிடிப்பதற்கான காரணங்கள் மூன்று நாட்களுக்கு மேல் சேமிக்கப்படலாம்.

குளிர் புகைபடத்தின் தயாரிப்பு நீண்ட காலமாக சேமிக்கப்படுகிறது. வெறும் குளிர்சாதன பெட்டி பெட்டியில் மீன் இரண்டு வாரங்கள் வரை புதியதாக இருக்கும், மேலும் ஒரு மாதத்திற்கு உப்புநீரில் ஒரு முன்கூட்டிய துணியுடன் அதை மூடினால். ஒரு வெற்றிட தொகுப்பில் குளிர்-புகைபிடித்த மீன் மூன்று மாதங்கள் வரை குளிரூட்டியில் பாதுகாப்பாக வைக்கப்படுகிறது.