மாட்டிறைச்சி சமைப்பதில் பல உணவுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி சாலையில் இருந்து தயாரிக்கப்பட வேண்டும். ஒரு சிறந்த விகிதத்தில், தரையில் மாட்டிறைச்சி 80% மெலிந்த இறைச்சி மற்றும் 20% கொழுப்பு கொண்டதாகும். 100 கிராம் கார்போஹைட் கலோரிக் உள்ளடக்கம் 100 கிராம் 254 கி.க. சமையல் பெரும்பாலும் அவர்கள் பன்றி இறைச்சி சேர்த்து துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது பயன்படுத்த. பன்றி இறைச்சி-மாட்டிறைச்சி இறைச்சி கலோரி உள்ளடக்கம் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது மற்றும் 314 கிலோகலோரி அளவுக்கு அதிகமாக உள்ளது.
பயனுள்ள பண்புகள் மற்றும் தரையில் மாட்டிறைச்சி கலவை
வைட்டமின்கள் A, B, K. E மற்றும் சுத்திகரிப்பு, நரம்பு மற்றும் மரபணு-சிறுநீரக அமைப்புகளில் நன்மை விளைவைக் கொண்டிருக்கும் பெரிய அளவிலான நுண்ணுயிர் கூறுகள் உள்ளன. தரையில் மாட்டிறைச்சி அடிப்படையில் சமைத்த உணவுகள், காயங்கள் இருந்து மீண்டு போது தோல் நோய்கள், இரத்த சோகை, பயன்படுத்த வேண்டும். ஒரு ஜோடி சமைத்த உணவுகளை சாப்பிடுவது உடல்நலத்திற்கும் எண்ணிக்கைக்கும் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கிறது. சமையல் இந்த முறை, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கிட்டத்தட்ட அனைத்து அதன் பயனுள்ள பண்புகள் வைத்திருக்கிறது மற்றும் குறைவான கலோரி கொண்டிருக்கிறது. உதாரணமாக, ஸ்டீமிங்கிற்காக தரையில் மாட்டிறைச்சி இருந்து இறைச்சிப்பகுதிகளில் கலோரி உள்ளடக்கம் மட்டுமே 152 கிலோகலோரி உள்ளது.
தரையில் மாட்டிறைச்சி எத்தனை கலோரிகளை சமைக்கிறதோ அதை சார்ந்துள்ளது. நீராவி உணவைத் தவிர, தயாரிப்புகளில் 100 கிராம் 254 கி.எல்.சி. கொண்டிருக்கும். தரையில் மாட்டிறைச்சி இருந்து கலோரிகள் இந்த அளவு ஒரு பெரிய கொழுப்பு உள்ளடக்கம் ஏற்படுகிறது. எனவே, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி ஒரு மிகவும் சத்தான தயாரிப்பு ஆகும்.
தரையில் மாட்டிறைச்சி 20% கொழுப்பு உள்ளது, 17% எளிதாக செரிமானம் மற்றும் உடலுக்கு தேவையான அமினோ அமிலங்கள் கொண்டிருக்கும் புரதங்கள் உள்ளன. அது வறுக்க அல்லது சமையல் போது, மிகவும் புரதம் வெப்பம் பொறுத்து இல்லை என, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி சேமிக்கப்படவில்லை என்று குறிப்பிடுவது மதிப்பு. இது எஸ்தேசன் மற்றும் கொலாஜன் மட்டுமே இருக்கும், இது இணைப்பு திசுக்களின் புரதங்கள் மற்றும் தசைநார்கள் மற்றும் களிமண் கட்டுமானங்களுக்கான பணியாற்றும். அத்தகைய புரதங்கள் வறுத்த கடாயில் கூட இருக்கும்.