மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை - சமையல் இரகசியங்களை, இறைச்சி தேர்வு மற்றும் வறுத்த உணவுகளை பட்டம்

ஆங்கிலம் உயர்குடிகளால் மேற்கொள்ளப்பட்ட முயற்சிகள், ஒரு மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை மிகப்பெரிய காஸ்ட்ரோனமிக் ஒளியில் அறிமுகப்படுத்த தவறியது. பல நூற்றாண்டுகளுக்குப் பிறகு, டிஷ் அமெரிக்காவில் குடியேறியிருக்கிறது, பழக்கமில்லை, நவீனமயமாக்கப்பட்டது. ஆனால் மாமிசத்தின் பிரபுத்துவ அணுகுமுறை பாதுகாக்கப்படுகிறது: தேர்வு இறைச்சி, சமைப்பதற்கான மற்றும் தேர்ச்சிக்கு விருப்பங்களை - ஒரு உயரடுக்கு டிஷ் தேவைகள்!

மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை எப்படி சமைப்பது?

மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை - இறைச்சி, நார்களை முழுவதும் வெட்டி, 2.5 முதல் 4 செ.மீ வரை துண்டுகள் மற்றும் ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது வறுத்த பொறி. சமையல் செயல்முறை ஒரு எளிய வரையறை உண்மையில், திறன் மற்றும் கணித கணக்கீடு தேவைப்படுகிறது. முக்கிய விஷயம் - தேர்வில் முடிவு செய்ய, ஏனெனில் ஒரு தாகமாக தயாரிப்பு சடலத்தின் பொருத்தமான பகுதிகளில், மோட்டார் திறன்கள் ஈடுபட்டு.

1. ஒழுங்காக ஒரு மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை உண்ணுவதற்கு முன், மேற்பரப்பில் கொழுப்பு ஒரு ஒற்றை அடுக்கு கொண்ட தசைநாண்கள் இல்லாமல் ஒரு இருண்ட சிவப்பு tenderloin தேர்ந்தெடுக்கவும். தயாரிப்பு மென்மையானது விரல் மூலம் சோதிக்கப்படுகிறது: மென்மையான இறைச்சி விரைவாக வடிவம் திரும்பும், மற்றும் கடின மன அழுத்தம் இருக்கும்.
2. வாங்கி தயாரிப்பு துவைக்க முடியாது, மற்றும் ஒரு துண்டு கொண்டு துடைக்க, தலாம் மற்றும் வெட்டு.
3. ஆலிவ் எண்ணெய், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து இறைச்சி தயாரிப்பது ருசியான விஷயம். கிளாசிக் ஸ்டீக் உப்பு மற்றும் மிளகு மட்டுமே எடுக்கிறது.
4. முன்பு உறைந்த தயாரிப்பு, இயற்கையாகவே பனிக்கட்டி.
5. ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் ஒரு நிமிடம் ஒரு சூடான சூடான வார்ப்பிரும்பு அல்லது கிரில் மீது இறைச்சி வறுக்கவும், பின்னர் வறுத்தலைப் பொறுத்து, நேரத்தையும் வெப்பநிலையையும் வைத்துக் கொள்ளுங்கள்.
6. சாப்பிடுவதற்கு முன், துண்டு நிமிடங்கள் ஒரு நிமிடம் ஓய்வெடுக்க வேண்டும், அதனால் சாறு வெளியே கசிவு இல்லை.

வறுத்த மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தின் பட்டம்

வறுத்த மாட்டிறைச்சி மாமிசமானது இறைச்சி தயாரிப்பின் இறுதி கட்டமாகும். சமையல் அளவு தனிப்பட்ட சுவை விருப்பங்களைப் பொறுத்து மாறுகிறது, வேகப்படுத்தும் நேரத்தை அதிகரிக்கிறது அல்லது குறைகிறது. அமெரிக்க வகைப்பாடு முறை 2.5 செமீ இறைச்சி தடிமன் அடிப்படையில், ஐந்து டிகிரி சமையல் வழிவகுக்கிறது.

1. மிகவும் அரிதாக - கிட்டத்தட்ட மூல துண்டு, ஒவ்வொரு பக்கத்தில் இருந்து 15 க்கும் மேற்பட்ட வினாடிகள் தயார்.
2. அரிய - ரத்தத்துடன், 1 நிமிடம் தயாரிக்கப்பட்டு, சுமார் 8 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கப்படும்.
3. நடுத்தர அரிசி - பலவீனமான வறுக்கப்படுகிறது, 2 நிமிடங்களுக்கு மேல் சமையல் செய்வதை அனுமானித்து, மேலும் 5 க்கும் மேற்பட்ட ஓய்வு.
4. நடுத்தர - நறுக்கிய வெங்காயம், மூன்று நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், 4 நிமிடங்களுக்கு ஓய்வு செய்யவும்.
5. நன்றாக செய்து - 5 நிமிடங்கள் இறைச்சி நன்கு வறுத்த துண்டு, உங்களை ஒரு நிமிடம் ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கிறது.

மேல் திருப்பு போது மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தின் விளிம்புகளை வறுக்கவும் மறந்துவிடாதே.

மாட்டிறைச்சி மாத்திரைகள் வகைகள்

ருசியான மற்றும் ஜூசி சாப்பாட்டிற்கு எருதுகள், கொழுத்த தானியங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இறைச்சி உள்ளே, ஒரு மெல்லிய கொழுப்பு அடுக்கு மாவு உருளை போன்ற, உருவாகிறது, எனவே marbled மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை குறிப்பாக மதிப்புமிக்க உள்ளது. மாமிசத்திற்கான இறைச்சி, விலங்கு வெட்டலுக்கு பெயரிடப்பட்டது, பொதுவாக வெட்டுவதற்கான வகைப்படுத்தப்பட்ட வகைப்படுத்தலைப் பயன்படுத்துகிறது.

1. ரிபாய் - மிகவும் பிரபலமான ஒன்றாகும், இறந்தவரின் விலை உயர்ந்த பகுதியிலிருந்து செதுக்கப்பட்டுள்ளது.
2. பிளாட் ஏயான் - உள் தோள் ஒரு துண்டு.
3. ஸ்ட்ரைப்ளொயின் இடுப்பு மேல்.
4. டை- பான்ஸ்டாக்குக்கு அதன் பெயரைப் பெற்றது, இது டி-வடிவ வடிவத்தின் எலும்பு முனையின் தோற்றம் காரணமாக இருந்தது.
5. போர்ட்டர்ஹவுஸ் - விலங்குகளின் பின் பகுதியில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
6. ஃபில்ட் மிக்னோன் ஒரு மெல்லிய விளிம்பிலிருந்து ஒரு மாட்டிறைச்சி tenderloin பிரதிபலிக்கிறது மற்றும் medallions தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
7. Sirloin - விலங்கு இடுப்பு இருந்து மற்றும் பளிங்கு மூலம் வேறுபடுத்தி.
8. மென்மையாக்கலுக்காக marinated சேவை செய்வதற்கு முன்னர், வயிற்றுப்போக்கு இருந்து ஸ்ட்ராக் வெட்டப்படுகின்றன.
9. றெஸ்டீக் கம்மதியிலிருந்து வெட்டப்பட்டார்.
10. தட்டு வகை - முக்கோண வடிவத்தின் ஒரு பகுதி.

ஸ்ட்ரைக்ளொன் ஸ்டீக்

Striploin, அல்லது ஒரு மெல்லிய இடுப்பு விளிம்பில், அதன் பெயரில் சாரம் பிரதிபலிக்கிறது: ஸ்ட்ரிப்-இடுப்பு - இது ஒரு பலவீனமான marbling, ஆனால் உச்சரிக்கப்படுகிறது மாட்டிறைச்சி சுவை கொண்ட ஒரு இடுப்பு பட்டை ஆகும். மென்மை மற்றும் மென்மையான இறைச்சி பெரிய இழைகள் சேர்க்கப்படும், மற்றும் சுற்றளவு முழுவதும் கொழுப்பு ஒரு தடிமனான துண்டு juiciness கொடுக்கிறது.

பொருட்கள்:

• மெல்லிய விளிம்பு - 850 கிராம்;
• ரோஸ்மேரி மற்றும் தைம் - சிட்டிகை மூலம்;
• கருப்பு மிளகு மிளகு - 3 கிராம்;
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 25 மிலி.

தயாரிப்பு

1. ஸ்ட்ரைக்ளியூன் மாமிசத்தை தயாரிப்பதற்கு முன், இழைகளை 2.5 செ.மீ.
2. உப்பு, சீசன் மசாலா மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய்.
3. உலர் பான் வெளியே பரவி, இனி 4 நிமிடங்கள் இருபுறமும் மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை மற்றும் வறுக்கவும் இடுகின்றன.

புடைப்பு மாமிசத்தை

புல் வயிற்றின் அடிப்பகுதியில் இருந்து இறைச்சி வெட்டப்பட்டிருக்கிறது. கொழுப்பு மற்றும் எலும்புகள் இல்லாமல் ஒரு பிளாட் துண்டு போதும் கடுமையான மற்றும் சரியான அணுகுமுறை தேவைப்படுகிறது. "சுவையான மாவை - எப்படி சமைக்க வேண்டும்?" - பர்கண்டி அல்லது ஃபுச்சிடோஸில் மாட்டிறைச்சி ரசிகர்கள் மத்தியில் மிகவும் பொதுவான கேள்வி. இறைச்சி பங்கு ஒரு மணி நேரம் இருந்து 24 மணி நேரம் புளிப்பு சாஸ் மற்றும் நீங்கள் ஒரு பிரீமியம் மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை பெறுவீர்கள்.

பொருட்கள்:

• மாட்டிறைச்சி சுவர் - 980 கிராம்;
• தாவர எண்ணெய் - 80 மில்லி;
• சிவப்பு மிளகு - 5 கிராம்;
• தக்காளி சாறு - 480 மிலி.

தயாரிப்பு

1. தக்காளி சாறு மற்றும் வெண்ணெய் இறைச்சி ஒரு நாள் உரிக்கப்படுவதில்லை இறைச்சி, கத்தி மற்றும் இடம்.
2. 10 நிமிடம் வேகவைத்த இறைச்சி இறைச்சி அதிகபட்சம் மற்றும் மற்றொரு அதே நடுத்தர வெப்பநிலையில்.
3. தயாராக டிஷ் 8 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கிறது, அதன் பிறகு அது வெட்டப்பட்டிருக்கிறது.

ரெபே ஸ்டீக் - செய்முறை

பிரீமியம் வெட்டு - அனைத்து பாகங்களுக்கிடையில் மிகவும் பளிங்கு மற்றும் மாமிசமாகும். கொழுப்பு அடுக்குகள் ஏராளமாக, சமையல் போது உருகும், டிஷ் ஜூசி மற்றும் மென்மையான செய்கிறது. ஸ்டீக் ரிப்பாவை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று கேட்டபோது, ​​ஒரு பதில் இருக்கிறது - வேகாத பாத்திரத்தில் வறுத்த மாவைனேட்ஸ் மற்றும் சிறப்பு பதப்படுத்தப்படாத பொருட்கள் இல்லாமல், சில நிமிடங்களில் தயாரிப்பு தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் ஒரு உணவை தேவைப்படுகிறது.

பொருட்கள்:

• ஸ்டீக்ஸ் -2 பிசிக்கள். 350 கிராம் ஒவ்வொரு;
• தாவர எண்ணெய் - 20 மிலி.

தயாரிப்பு

1. எண்ணெய் துண்டுகளாக உயவூட்டு.
2. நன்றாக, வறுக்கவும் பான் வெப்ப மற்றும் இரண்டு பக்கங்களிலும் நிமிடங்கள் இரண்டு நிமிடம் மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை வறுக்கவும்.
3. தனிப்பட்ட விருப்பங்களை பொறுத்து, சமையல் நேரம் அதிகரிக்க அல்லது குறைக்க.
4. மிளகு கொண்ட இறைச்சி உப்பு மற்றும் பருவத்தில் முடிந்ததும்.
5. ஒரு சில நிமிடங்களுக்கு பிறகு ஓய்வு, ஒரு சூடான தட்டில் சேவை.

ஃபியட் மிக்னோன்

வெட்டு என்பது மோட்டார் செயலில் ஈடுபடாத ஒரு தசைகளிலிருந்து பெறப்பட்ட மிக மதிப்புமிக்க வெட்டு ஆகும். எனவே, ஸ்டீக் வடிலேட் மினன் என்பது அனைத்து வகையான இனங்கள் இருந்து மிக மென்மையான இறைச்சி ஆகும். 8 செ.மீ. தடிமன் கொண்டது, டிஷ் ஒரு நல்ல மதுவுடன் இரவு உணவு சாப்பிடுவதால் சுவையூட்டும் தன்மை மற்றும் மென்மையான தன்மை கொண்டது.

பொருட்கள்:

• நனைப்பு வடிகட்டி - 430 கிராம்;
• எண்ணெய் - 30 மில்லி;
• சாம்பியன்கள் - 250 கிராம்;
• சிவப்பு ஒயின் - 130 மில்லி;
• கிரீம் - 80 மிலி.

தயாரிப்பு

1. சீசன் இறைச்சி, வறுக்கவும் ஐந்து நிமிடம் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான், பின்னர் அதை 180 டிகிரி வெப்பநிலையில் பத்து அடுப்பில் வைக்கவும்.
2. கிரீம் மற்றும் சிவப்பு ஒயின் கொண்டு வறுக்கவும், சாம்பினோன்கள் வெட்டி.
3. காளான் சாஸ் கொண்டு பணியாற்றினார் டிஷ் பரிமாறவும்.

டி-ஸ்டீக் ஸ்டீக்

T- வடிவ எலும்பு, இரண்டு வெவ்வேறு வகையான இறைச்சி ஒரு பெரிய துண்டு பிரிக்கிறது: உச்சரிக்கப்படுகிறது மாட்டிறைச்சி சுவை மற்றும் tenderest tenderloin சராசரி பகுதியாக ஒரு இறுதியாக chiseled விளிம்பில். ஒரு கனமான மற்றும் சத்தான வெட்டு அடிக்கடி ஒரு கிரில் அல்லது ஒரு ஜோஸ்பர் அடுப்பில் சமைக்கப்படுகிறது, ஆனால் வறுக்கப்படுகிறது பான் மற்றும் அடுப்பில் ஒரு பொருத்தமான வழி.

பொருட்கள்:

• ஸ்டீக் திபோன் - 900 கிராம்;
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 20 மிலி;
• வெங்காயம் - 60 கிராம்.

தயாரிப்பு

1. நீங்கள் வறுத்த பான் ஒரு மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை செய்ய முன், எல்லையை சுற்றி கொழுப்பு வெட்டி.
2. ஒரு சில நிமிடங்களுக்கு மேல் ஒரு சூடான வாணலியில் உழைப்பை வறுத்தெடுக்கவும், பிறகு குறைந்த வெப்பநிலையில் மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
3. மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை - அடுப்பில் சுத்திகரிக்கும் ஒரு செய்முறையை.
4. சுமார் ஒரு மணி நேரத்திற்கு 200 டிகிரி வெட்டு வெங்காயம் மற்றும் ரொட்டி போன்றவற்றை வேகவைத்து சுடுர மீது இறைச்சி வைக்கவும்.

அடுப்பில் மாட்டிறைச்சி ஸ்டீக்

ஒரு கடாயில் முன் வறுக்கப்படுவதன் இல்லாமல், ஆசிய சாஸ் அடுப்பில் ஸ்டீக் தயார் - கூட புதியவர்களுக்கு அதை செய்ய முடியும். வெப்ப சிகிச்சை இந்த முறை இறைச்சி சாறுகள் சமமாக விநியோகிக்கப்படும், மற்றும் கிரில்லை செயல்பாடு ஒரு நறுமணமான மென்மையான மென்மையான வழங்கும்.

பொருட்கள்:

• வெங்காயம் - 30 கிராம்;
• பூண்டு - 5 பற்கள்;
• துண்டாக்கப்பட்ட இஞ்சி - பிஞ்ச்;
• தேன் - 10 கிராம்;
• உலர் திராட்சை - 75 மில்லி;
• சோயா சாஸ் - 15 மில்லி;
• வெட்டுதல் - 600 கிராம்.

தயாரிப்பு

1. இறைச்சி முதல் ஆறு பொருட்கள் கலந்து.
2. அரை மென்மையானது மற்றும் நீ அடுப்பில் மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை சமைப்பதற்கு முன், இரண்டு மணிநேரம் துணியமாக்க வேண்டும்.
3. 180 டிகிரிகளில் அமைக்கப்படும் அடுப்பில், 7 நிமிடங்களுக்கு டிஷ் சமைக்க வேண்டும், அதன் பிறகு இரண்டு நிமிட உமிழ்வு முழுமையாக அனைத்தையும் கொண்டு வரும்.