டிஸ்ஸில் ஏமாற்றமடையாதபடி, முதலாவது நிபந்தனை சாந்த்ரேல்ஸ் சரியான தேர்வு. யாரோ சொல்வார்கள்: எதை தேர்வு செய்வது, எளிமையான விஞ்ஞானம், வந்துவிட்டது, சேகரித்தது, சந்தையில் வாங்கியது அல்லது வாங்கியது. இருப்பினும், நீங்கள் பரம்பரை காளான்கள் சேகரிப்பாளராக இல்லாவிட்டாலும், நீங்கள் அடிக்கடி காடுகளுக்குச் செல்லாதீர்கள் என்றால், நீங்கள் சில குறிப்புகளுக்கு கவனம் செலுத்த வேண்டும்.
- Chanterelle ஒரு fibrous பூஞ்சை, எனவே ஒரு தீர்வு பெரிய மாதிரிகள் விட்டு நல்லது, அவர்களின் சுவை மிகவும் இனிமையான முடியாது.
- கம்பீரமான சாந்த்ரேல்ஸ் நடக்காது, ஆனால் அழுகியவற்றைக் காணலாம், எனவே நாம் காளான்கள் கவனமாக சேகரிக்கிறோம்.
- இறுதியாக, நாம் காளான் தெரிவு முக்கிய விதிகள் நினைவில்: நான் பூஞ்சை பற்றி உறுதியாக தெரியவில்லை - அது வெட்டி இல்லை, சேகரிக்க இடங்களில் அருகே குப்பை மற்றும் வேலை நிறுவனங்கள் இருக்க கூடாது, இது விஷம் விட பசி இருக்க நல்லது, ஏனெனில்.
எளிமையான, சிறந்தது
சமையல் கிளாசிக்ஸ் - சாண்டெரேல்ஸ், வறுத்த உருளைக்கிழங்கு, சமையல் சமையல் மாறுபடலாம், ஆனால் இங்கு வன காளான்கள் சேர்க்கும் சுவைகளை குழப்பவும் குறுக்கிடவும் அவசியமில்லை.
பொருட்கள்:
- நடுத்தர வெள்ளை உருளைக்கிழங்கு crumbly - 6-8 பிசிக்கள்.
- வெங்காயம் வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்.
- புதிய chanterelles - 1 லிட்டர் ஒரு அடர்த்தியாக பேக் முடியும்;
- தாவர எண்ணெய்யற்ற தூய்மையற்ற வாசனை - 30 மில்லி;
- உப்பு - ருசிக்க;
- புதிதாக தரையில் வெள்ளை மிளகு - கத்தி முனையில்;
- வெந்தயம் - 6-8 கிளைகள்.
தயாரிப்பு
நாங்கள் காளான்கள் மூலம் வரிசைப்படுத்தி, குப்பைகள் அகற்றி குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கிறோம். ஒரு விதியாக, வறுக்கவும் காளான்கள் முன் அதை paw சிறிது நேரம் விட்டு நல்லது, அதனால் அவர்கள் juicier அவுட் மாறும். கால்களின் குறிப்புகள், சேதமடைந்த விளிம்புகள் (ஏதேனும் இருந்தால்) ஆகியவற்றைக் குறைத்து, காலையுடன் 2-4 பாகங்களாக பூஞ்சை வெட்டவும். ஒரு மணி நேரத்திற்கு ஒரு முறை சுத்தமான தண்ணீர் மற்றும் கொதிக்கவை நிரப்பவும். ஏதாவது சந்தேகம் இருந்தால், நீங்கள் வெங்காயத்தை கொதிக்க வைக்கலாம் (விஷம் காளான்கள் இருந்தால், வெங்காயம் இருண்டுவிடும்). அதற்குப் பிறகு, சரணாலயங்களை ஒரு வடிகட்டிக்கு தூக்கி எறிந்து விடுங்கள். வெங்காயம் சுத்தமாகவும், மெல்லிய இறகுகள் அல்லது அரைமயங்களுடனும் துண்டாக்கப்பட்டிருக்கிறது. நாங்கள் எண்ணெய் நன்றாக சூடு மற்றும் காளான்கள் வைத்து. ஈரப்பதம் அவற்றிலிருந்து ஆவியாகி, தங்க நிற பழுப்பு வரை ஒரு ரேவும் வறுக்கவும். உன்னால் பார்க்க முடிந்தால், வெங்காயங்களைப் பொறித்த சாண்டெரேல்ஸ், கடினமாக இல்லை. அடுத்து, உருளைக்கிழங்கு சுத்தம், வழக்கமான வழியில் வெட்டி தனித்தனியாக வறுக்கவும். உப்பு, உப்பு, மிளகு மற்றும் சேவை, மூலிகைகள் தெளிக்கப்படுகின்றன.
விருப்பங்கள் பற்றி
நிச்சயமாக, chanterelles பொறித்த காளான்கள் செய்தபின் தங்க உருளைக்கிழங்கு மட்டும் இணைந்து. மற்றும் துண்டுகள் நீங்கள் முட்டை வறுத்த chanterelles வைக்க முடியாது. பூர்த்தி தயாரிப்பு நாம் முந்தைய செய்முறையை படி காளான் தயார், நாம் குளிர்ந்த மற்றும் கொதிக்கவைத்த இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட முட்டைகளை சேர்க்க. அத்தகைய சுவையான மற்றும் மிகவும் திருப்தி நிறைந்த பூர்த்தி செய்தபின் ஈஸ்ட் மாவை, கெஃபிர் அல்லது மோர் மீது தயாரிக்கப்பட்ட மாவைக் கொண்டிருக்கும் .
சுவை சேர்க்கவும்
நிச்சயமாக, யாரும் கிரீம் அல்லது புளிப்பு கிரீம் கூடுதலாக braised, காளான், இன்னும் மென்மையான, க்ரீம் சுவை என்று வாதிடுகின்றனர். கிரீம் கொண்டு நல்ல வறுத்த chanterelles - அது கிரீம் வேகவைக்கப்பட வேண்டும் என்று நினைவில் முக்கியம், இல்லையெனில் டிஷ் கட்டிகள் இருக்கும். எனவே நாம் கடைசி நிமிடத்தில் கிரீம் ஊற்ற, சூடு மற்றும் உடனடியாக தீ இருந்து காளான் நீக்க. ஆனால் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு இன்னும் சுவையான வறுத்த chanterelles, நாம் connoisseurs இருந்து செய்முறையை விளைவிக்கும்.
பொருட்கள்:
- புதிய சிறிய பூஞ்சை - 2 பெரிய handfuls;
- வெங்காயம், நீண்ட கால - 200 கிராம்;
- வெண்ணெய் unsalted "Peasant", உதாரணமாக - 50 கிராம்;
- புளிப்பு கிரீம் ஹோம் (வாங்கி - 20% கொழுப்பு உள்ளடக்கம் குறைவாக இல்லை) - 1 கண்ணாடி;
- பசுமை - 8-10 கிளைகள்;
- உப்பு அல்லது மலை இல்லாமல் உப்பு - 1 சிட்டிகை;
- மிளகு புதிய தரையில் வெள்ளை அல்லது மணம் - சுவை வேண்டும்.
தயாரிப்பு
காளான்கள் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு கவனமாக குப்பைகள் மற்றும் இலைகள் மற்றும் இலைகளின் எஞ்சியவற்றை அகற்றும். சுமார் 20 நிமிடங்களுக்கு ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் சரணாலயங்களை கொட்டி விடுங்கள், மீண்டும் துவைக்கலாம், வாய்க்கால் விடுங்கள். நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் சேர்த்து நறுக்கப்பட்ட chanterelles வறுக்கவும். காளான்கள் தங்கம், உப்பு, மிளகு, புளிப்பு கிரீம் மற்றும் கீரைகள் சேர்க்க, உடனடியாக தீ இருந்து நீக்க.