வாத்து கால்

குழப்பம் என்பது ஒரு உன்னதமான பிரெஞ்சு சமையல் தொழில்நுட்பமாகும், இது குறைந்த வெப்பநிலையில் நீண்ட காலமாக வறுக்கவும். வீட்டில் இந்த வழியில் சமையல் கூட இது ஒரு சமையலறை தெர்மோமீட்டர் மற்றும் ஒரு ஜோடி வாத்து கால்கள் பெற போதும், நாம் மேலும் செய்முறையை தயார் இது.

ஆரஞ்சு சாஸ் கீழ் வாத்து கால் confit - செய்முறையை

பொருட்கள்:

வாத்து

• உப்பு - 3 டீஸ்பூன். கரண்டி;
• பூண்டு - 4 கிராம்பு;
• வெங்காயம் - 1 துண்டு;
• தைம் - 6 கிளைகள்;
• வாத்து கால்கள் - 4 பிசிக்கள்.
• வாத்து கொழுப்பு - 4 டீஸ்பூன்.

சாஸ்:

• வெள்ளை ஒயின் - 2 பொருட்கள்;
• நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு - 1 டீஸ்பூன். கரண்டியால்;
• சீரக இஞ்சி - 1 தேக்கரண்டி. கரண்டியால்;
• 2 துண்டுகள்;
• சர்க்கரை - 1 டீஸ்பூன். கரண்டியால்;
• சோயா சாஸ் - 1 டீஸ்பூன். கரண்டியால்;
• ஆரஞ்சு சாறு - 1 உருப்படியை;
• மது வினிகர் - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி;
• வெண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி;
• ஆரஞ்சு தலாம் - 1 டீஸ்பூன். ஸ்பூன்.

தயாரிப்பு

ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு ஒரு பரந்த பிளாஸ்டிக் கொள்கலனில் ஊற்றப்பட்டு, ஒரு காற்றில் கால்கள் போடப்படுகிறது. பூண்டு, பருப்பு வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி இலைகளுடன் கால்கள் தெளிக்கவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் 1-2 மணி நேரம் பற்றி உலர் கலவையை கொண்ட மரீனா அடி.

அடுப்பில் வெப்பநிலை 121 ° C ஆகக் காணப்படுகிறது. தொட்டியில், வாத்து கொழுப்பு உருகும், pickling கால்கள் இருந்து உலர் கலவையை சுத்தம், பின்னர் ஒரு ஆழமான பேக்கிங் தட்டில் அவற்றை இடுகின்றன. கொழுப்புடன் கால்கள் நிரப்பவும், அவை முற்றிலும் மூடிவிடும். 3-5 மணி நேரம் அல்லது இறைச்சி எலும்பு விட்டு ஒரு நிலையான வெப்பநிலையில் confit தயார். தயாராக வாத்து சிறிது குளிர்.

சாஸ் வினிகர், பூண்டு, வெங்காயம் வெங்காயம் மற்றும் இஞ்சி சேர்த்து மது கலந்து. மெதுவான தீயில் சாஸ் போட்டு சமைக்கப்படும் வரை சமைக்க வேண்டும். குழம்பு சூப், சோயா சாஸ், அனுபவம், மற்றும் மீண்டும் பாதி அதை ஆவியாகும்.

நாங்கள் பணிக்கு முன்பு ஒரு தடித்த சாஸ் கொண்டு வாத்து ஊற்ற.

டக் காபி - செய்முறை

பொருட்கள்:

• உப்பு - 50 கிராம்;
• கருப்பு மிளகு - 8 பட்டாணி;
• ஜூனிபர் - 8 பெர்ரி;
• thyme - 4 கிளைகள்;
• வளைகுடா இலைகள் - 3 பிசிக்கள்.
• வாத்து கால்கள் - 4 பிசிக்கள்.
• வாத்து கொழுப்பு - 2 கிலோ.

தயாரிப்பு

மிளகு உப்பு, மிளகு, ஜூனிபர் பெர்ரி, தைம் இலைகள், நொறுக்கப்பட்ட லாரல் மற்றும் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும். வாத்து காலுடன் உலர்ந்த கலவையை தெளித்து, ஒரு நாளுக்குத் துணியுங்கள். நேரம் கழிந்த பின், நாம் 110 ° C க்கு அடுப்பில் வெப்பம் வாத்து கால்கள் அதிகமாக உப்பு இருந்து சுத்தம் மற்றும் ஆழமான பேக்கிங் தட்டில் வைத்து. முற்றிலும் மூடிக்கொண்டிருக்கும் நிலையில், கால்கள் நிறைந்த கொழுப்புடன் நிரப்பவும். நாம் 3 மணி நேரம் கால்கள் தயார், பின்னர் தங்க பழுப்பு வரை ஒரு சூடான பான் மற்றும் வறுக்கவும் அவற்றை மாற்ற.