Ganache பிரஞ்சு உணவு இருந்து முதலில் ஒரு நம்பமுடியாத சுவையாக சாக்லேட் கிரீம், கேக்குகள் மற்றும் இனிப்பு பல்வேறு வகையான, அதே போல் ஒரு சாக்லேட் சாஸ் அலங்கரிக்க பயன்படுத்தப்படும். இன்று நாம் சாக்லேட் பல்வேறு வகையான அதை எப்படி சொல்ல வேண்டும் மற்றும் கிரீம் இல்லாமல் ganache சமையல் ஒரு செய்முறையை வழங்கும்.
சாக்லேட் கிரீம் கனாசே - செய்முறை
பொருட்கள்:
- சாக்லேட் கசப்பான - 110 கிராம்;
- 33-35% கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தில் கிரீம் - 125 மில்லி;
- வெண்ணெய் - 55 கிராம்;
- தூள் சர்க்கரை - 55 கிராம்.
தயாரிப்பு
கசப்பான சாக்லேட் ஒரு கத்தி கொண்டு இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட மற்றும் பொருத்தமான கிண்ணத்தில் அடுக்கப்பட்ட. சர்க்கரை தூள் மற்றும் நடுத்தர வெப்பத்தில் இடும் ஒரு ஸ்கூப் அல்லது இறைச்சி கலவை கிரீம். கலவை சூடு, கிட்டத்தட்ட ஒரு கொதி நிலைக்கு, கிளறி, ஆனால் அதை கொதிக்க விட வேண்டாம். பிறகு அந்த இனிப்பான கிரீம் ஒரு கொள்கலனை தீ இருந்து தீ மற்றும் ஒரு கிண்ணத்தில் சாக்லேட் துண்டுகள் அவற்றை நிரப்ப. நாம் இரண்டு அல்லது மூன்று நிமிடங்கள் கலந்து, வெகுஜன விட்டு, பின்னர் ஒரு துடைப்பம் கொண்டு தீவிர பரபரப்பை. இப்போது நாம் மென்மையான வெண்ணெய் சேர்க்கிறோம், ஒரு க்ரீமுக்கு அதன் முழு கலைப்பை நாங்கள் அடைகிறோம், தொடர்ந்து துடைப்போம். நீங்கள் கிரனேசி கிரீம் பயன்படுத்த என்ன நோக்கம் பொறுத்து, நீங்கள் அதை உடனடியாக சூடான விண்ணப்பிக்க அல்லது அதை குளிர் மற்றும் பல மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து.
கன்னியாக தயாரிப்பதற்கு கசப்பான சாக்லேட் ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுப்பது, நாம் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது, அதில் கொக்கோ பீன்ஸ் அதிகமான சதவீதம், கெனசியை அடர்த்தியானதாக மாற்றிவிடும்.
வெண்ணெய் சாக்லேட் மஸ்தானில் இருந்து Ganache - செய்முறை
பொருட்கள்:
- 33-35% கொழுப்பு நிறைந்த கிரீம் ஒரு அரை கண்ணாடி;
- வெள்ளை சாக்லேட் - 600 கிராம்.
தயாரிப்பு
வெண்ணெய் சாக்லேட் மஸ்தாலிடமிருந்து கனோசியை தயாரிப்பது, வெண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரை தூள் இல்லாததை தவிர, மேலே விவரிக்கப்பட்ட ஒன்றுக்கு ஒத்ததாக இருக்கிறது. மீதமுள்ள, நாங்கள் வெள்ளை சாக்லேட் அரைக்கும் மற்றும் முன் வேகவைத்த கிரீம் அதை நிரப்ப. இரண்டு நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, சாக்லேட் துண்டுகள் ஒரே சீரான மற்றும் முற்றிலும் உடையாத வரை ஒரு துடைப்பம் அல்லது மூழ்கிய பிளெந்தர் கொண்ட வெகுஜன அசை. இப்போது நாம் படத்தொகுப்பை ஒரு படத்தின் வெட்டுடன் மூடி மறைப்பதால், அதன் மேற்பரப்புக்கு முற்றிலும் பொருந்துகிறது. இதனால், கிரீம் மேற்பரப்பில் எந்த மேலோட்டமும் ஏற்படாது. படத்தின் இன்னுமொரு தாள் ஏற்கனவே கானாஷ் ஒரு கொள்கலன் மற்றும் ஒரு இரவு அல்லது குறைந்தது ஏழு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து.
கிரீம் இல்லாமல் Ganache - செய்முறையை
பொருட்கள்:
- கசப்பான சாக்லேட் - 200 கிராம்;
- தேங்காய் பால் - 175 மில்லி;
- பழுப்பு சர்க்கரை - 50 கிராம்.
தயாரிப்பு
இந்த வழக்கில், கிரீம் பதிலாக, நாம் தேங்காய் பால் பயன்படுத்தும். நீங்கள் விலங்கு தோற்றத்தின் பாகங்களை இல்லாமல் சாக்லேட் அதே நேரத்தில் தேர்வு என்றால், இந்த செய்முறையை ganash நம்பிக்கை சைவ உணவிற்காக மற்றும் விரதம் கண்காணிக்க அந்த ஏற்றது.
கன்னியாகி தயாரிக்கும் போது, சாக்லேட் கத்தியை மெல்லிய முடிந்த அளவுக்கு கவ்வியது. தேங்காய் பால் ஒரு ஜாடிக்குள் ஒட்டிக்கொண்டது, அதை ஒரு கயிறுக்குள் ஊற்றி, அதில் பழுப்பு சர்க்கரைக் கரைக்கவும். நாம் கொள்கலனை நெருப்பினால் சூடாக்கி, வெகுஜனத்தை 90 டிகிரி வெப்பநிலையில் வெப்பமாக்குவோம். சாக்லேட் துண்டுகளுக்கு பிறகு அதை ஊற்ற, மற்றும் சில நிமிடங்களுக்கு பிறகு நாம் சாக்லேட் துண்டுகள் முற்றிலும் கலைக்கப்படும் வரை ஒரு கடற்பாசி அல்லது whisk அதை கலந்து.
பால் சாக்லேட் இருந்து Ganache - செய்முறையை
பொருட்கள்:
- பால் சாக்லேட் - 300 கிராம்;
- கிரீம் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 33-35% - 200 மில்லி;
- வெண்ணெய் ஒரு தேக்கரண்டி.
தயாரிப்பு
பால் சாக்லேட் இருந்து சமையல் ganache விகிதங்கள் முந்தைய இருந்து வேறுபட்டது. அது தேவைப்படும்
அத்தகைய ஒரு கனைப்பு செய்ய, பால் சாக்லேட் வெட்டுவது மற்றும் கிட்டத்தட்ட கொதிக்கும் கிரீம் சூடான ஊற்ற. இரண்டு நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, சாக்லேட் துண்டுகள் முற்றிலும் கலைக்கப்பட்டு வெண்ணெய் கலந்திருக்கும் வரை வெகுதூரம் அசை.
சமையல் எந்த படி, தயாரிக்கப்பட்ட ganache அடர்த்தி, சாக்லேட் அல்லது கிரீம் அளவு குறைத்து அல்லது அதிகரித்து சரிசெய்ய முடியும்.