Jambalaya

XVIII இல் லூசியானாவில் (இப்பொழுது அமெரிக்காவின் மாநிலங்களில் ஒன்று) குடியேற ஆரம்பித்த கிழக்கு கனடாவிலிருந்து பிரெஞ்சு மொழி பேசும் புலம்பெயர்ந்தோருக்கான Cajuns என்ற சமையல் கலாச்சாரத்தில் ஜம்பாலயா (ஆங்கிலம் ஜம்பாலயா) டிஷ் உருவாக்கப்பட்டது. ஜம்பாலயா என்பது ரிசொட்டோ அல்லது பிலாஃப் போன்ற அரிசி சார்ந்த உணவு. பெயர் ஒருவேளை பிரெஞ்சு வார்த்தை ஜம்போனிலிருந்து ("ஹாம்" என மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது) இருந்து வருகிறது. தயாரிப்பின் கிளாசிக்கல் பதிப்பில், ஜம்பாலயா உண்மையில் ஹாம் மற்றும் / அல்லது பிற சாஸஸுக்களுக்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது, இருப்பினும் நவீன ஜம்பாலாயா வகைகள் அறியப்பட்டாலும், ஹாம் மற்றும் சாஸ்சேஜ்கள் அடங்கிய சமையல் குறிப்புகளில் இல்லை, ஆனால் மிகவும் பயனுள்ள பொருட்கள் - மீன் மற்றும் கடலுணவு.

ஜம்பாலயா எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

லூசியானா வசிப்பவர்கள் ஏழை கிரியோல் வழக்கமாக முந்தைய உணவிற்குப் பிறகு வேகவைத்த அரிசி பயன்படுத்தப்படுவதாக வாதிடுகின்றனர், மேலும் மற்ற பொருட்களும் மிகவும் மாறுபட்டுள்ளன, அதாவது வளாகத்தில் இருக்கும் எல்லாவற்றையும் சமையல் செய்யலாம். எனினும், இந்த அறிக்கை ஓரளவு மிகைப்படுத்தப்பட்டதாக நான் நினைக்கிறேன். ஜம்போலாயில் கிட்டத்தட்ட எப்போதும் வெங்காயம், இனிப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் செலரி தண்டுகள் சேர்க்க வேண்டும். வேகவைத்த அரிசி முதல் வறுக்கப்படும் கடாயில் அல்லது வெந்தயத்தில் வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, பின்னர் மற்ற பொருட்களுடன் குழம்புக்குள் கொதிக்கவைத்து (சுத்திகரிக்கப்படுகிறது).

தொத்திறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி கொண்ட ஜம்பாலயா

பொருட்கள்:

• கிராம் 500-600 கொழுப்பு பன்றி (கழுத்து);
• gram 200 sausages "chorizo" (அல்லது மற்ற புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி);
• கழுவி அரிசி 1-1.5 கப்;
• 50-80 கிராம் இயற்கை வெண்ணெய்;
• 2 இனிப்பு மிளகுத்தூள்: 1 பச்சை + 1 சிவப்பு;
• தரையில் சூடான சிவப்பு மிளகு (மற்றும் முன்னுரிமை 1 சூடான மிளகாய் மிளகு) 2 பைன்ச்கள்;
• தரையில் கருப்பு மிளகு 2 கிள்ளுகள்;
• 100 கிராம் ரூட் அல்லது stalked செலரி;
• வோக்கோசு மற்றும் கொத்தமல்லி;
• ஒரு சிறிய பன்றி கொழுப்பு அல்லது தாவர எண்ணெய்;
• உப்பு.

தயாரிப்பு

எண்ணெய் (காய்கறி மற்றும் கிரீம் கலவையை), ஒரு பெரிய ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது பான் சூடு. பன்றி இறைச்சி சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு தங்க நிறத்தில் பழுப்பு, பின்னர் ஒரு தட்டு மாற்ற, சற்று சேர்க்க மற்றும் தரையில் மிளகு பருவத்தில். நாங்கள் அதை கலக்கிறோம். பான் விட்டு விட்டு கொழுப்பு கொழுப்பு, இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட இனிப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் செலரி வைத்து. ஒரு சிறிய வறுக்கவும், அரிசி மற்றும் சிவப்பு மிளகு சேர்த்து, கலக்கலாம். ஒரே ஒரு சிறிய வறுக்கவும், தீவிரமாக ஸ்கேபுலாவை கையாள்வது. நாங்கள் சூடான நீரில் 3 கண்ணாடிகள் ஊற்ற, மீதமுள்ள மசாலா சேர்த்து சுவை சேர்க்க. நாம் ஒருமுறை அதை கலந்து - இல்லை. அரிசி மேல் பன்றி துண்டுகள் மற்றும் மெல்லிய வெட்டப்படுகின்றன சாஸ் அவுட் இடுகின்றன. மூடி மூடி, மற்றொரு 20 நிமிடங்களுக்கு நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்தில் அணைக்க வேண்டும். பின்னர் ஈரப்பதமான எச்சங்களைத் துடைக்க மூடி நீக்கவும். நன்றாக, ஜம்பாலயா அமெரிக்க தயாராக உள்ளது. ஜம்பாலயா மசாலா பூண்டு-தக்காளி சாஸ் மற்றும் மூலிகைகளுடன் பரிமாறப்படும். இந்த டிஷ் திராட்சை திராட்சரசம் திராட்சைக்கு நல்லது. கிரோல்ஸ் மகிழ்ச்சியுடன் ரம் அல்லது போர்போன் போன்ற மற்ற மதுபானங்களை குடித்துவிட்டார் என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

ஜம்பாலயாவுக்கு மற்றொரு செய்முறை

கஜுன் பாணியில் ஜம்பாலயாவுக்கு மற்றொரு செய்முறை உள்ளது.

பொருட்கள்:

• 2 கோழி மார்பகங்கள் (தோல் மற்றும் எலும்புகள் இல்லாமல் fillets) அல்லது எந்த கோழி ஒரு கிலோ பற்றி;
• 300 கிராம் சூடான sausages (chorizo, நீங்கள் "வேட்டை" முடியும்);
• 300 கிராம் நீண்ட தானிய அரிசி;
• 2 பெரிய சிவப்பு பல்புகள்;
• ஒரு சிறிய தாவர எண்ணெய்;
• பூண்டு 2-4 கிராம்பு;
• 4-5 தண்டு செடியின் தண்டுகள்;
• 3 கப் துண்டுகளாக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி குழம்பு;
• பச்சை வெங்காயம் 1 கொத்து;
• 2 இனிப்பு பச்சை மிளகு;
• நறுமண மூலிகைகள் (கலவையான "பூச்செடி கர்னி");
• 1 காய்ந்த மிளகு;
• உப்பு.

தயாரிப்பு:

வட்டாரங்களில் sausages இறுதியாக வெட்டி. சிறு துண்டுகளாக, மிளகு மற்றும் சேர்க்கும் கோழி வடிகட்டி. செலரி துண்டுகள். வெங்காயம் சுத்தம் மற்றும் இறகுகள் வெட்டி. நாங்கள் கைக்குழந்தைகள் மற்றும் விதைகளில் இருந்து இனிப்பு மிளகுத்தூள் தலாம் மற்றும் குறுகிய வைக்கோல் அவற்றை வெட்டுவோம். பூண்டு சுத்தமான மற்றும் வதக்கவும். நாம் வெண்ணெய் உள்ள வெண்ணெய் சூடு, நடுத்தர வெப்ப மீது sausages மற்றும் வறுக்கவும் சேர்க்க. கோழினைச் சேர்த்து அதில் வறுக்கவும். சிவப்பு வெங்காயம், பச்சை மிளகு, செலரி மற்றும் கலவை சேர்க்கவும். பூண்டு சேர்த்து அதை 1 நிமிடம் ஒன்றாக வறுக்கவும் - இல்லை. ஒழுங்காக scapula கையாள. நாம் சூடான குழம்பு, பருவத்தில் பருப்பு மிளகு மற்றும் உப்பு சுவை, ஒரு "பூச்செண்டு garni" சேர்க்க. ஒரு கொதிகலனை கொண்டு, ஒரு நன்கு கழுவி அரிசி ஊற்ற. நாங்கள் அதை ஒரு முறை கலக்கிறோம். ஒரு மூடி மற்றும் 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்க வேண்டும். நாம் குறைந்தபட்சமாக வெப்பத்தை குறைக்கிறோம், மூடினை அகற்றி, அனைத்து ஈரப்பதமும் அரிசிக்குள் உறிஞ்சப்படும் வரை காத்திருக்கவும். நாம் "அழகுபடுத்தப்பட்ட பூச்செடி" அகற்றுவதன் மூலம், ஒரு பணியாற்றும் டிஷ் மீது அடுக்கி வைக்கவும், அரைத்த மசாலா பச்சை வெங்காயம் கொண்டு தெளிக்கவும்.