வால் - மென்மையானது மற்றும் சமைக்கும் கையில் இறைச்சிக்காகவும், தீவிலும், ஒரு அடுப்பில் அல்லது அடுப்பில் சமையல் செய்ய ஏற்றது. அடுப்பில் சமையல் பற்றி நாம் இன்னும் பேச முடிவு செய்தோம்.
அடுப்பில் வால் சாப்ஸ்
பொருட்கள்:
- வியல் இருந்து எலும்புகள் வெட்டுதல் - 1 கிலோ;
- பூண்டு கிராம்பு - 2 பிசிக்கள்.
- ஆரஞ்சு - 1 துண்டு;
- புதிய tarragon;
- உலர் வெள்ளை ஒயின் - 50 மில்லி;
- பழுப்பு சர்க்கரை - 10 கிராம்;
- வெள்ளை ஒயின் வினிகர் - 75 மிலி;
- மாட்டிறைச்சி குழம்பு - 190 மிலி;
- வெண்ணெய் - 15 கிராம்.
தயாரிப்பு
அடுப்பில் வியல் சமையல் முன், அதிக படங்கள், நரம்புகள் மற்றும் அதிக கொழுப்பு, மற்றும் ஒரு கண்ணாடி அல்லது பீங்கான் கிண்ணத்தில் வைத்து ஸ்கிராப் அறுப்பேன். ஒரு ஒளி சிட்ரஸ் ஊசி தயார், கலப்பு அனுபவம் மற்றும் ஆரஞ்சு சாறு இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட tarragon, மற்றும் மது. குளிர்சாதன பெட்டியில் கொள்கலன் வைத்து, குறைந்தது ஒரு மணி நேரம் இறைச்சி இறைச்சி விட்டு. மிளகாய் வியல் மிளகு சேர்த்து உப்பு திரவத்தில் உப்பு, பின்னர் ஆலிவ் எண்ணெய் கூடுதலாக உயர் வெப்ப மீது வறுக்கவும் அதனால் இறைச்சி அனைத்து பக்கங்களிலும் இருந்து ஒரு மிருதுவான மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும் என்று.
ஒரு பேக்கிங் தாளில் வால்வை மாற்றவும், 15-20 நிமிடங்கள் 150 ° C க்கு ஒரு preheated அடுப்பில் வைக்கவும். இதற்கிடையில், வேகவைத்த இறைச்சி வறுத்த வெண்ணெய் வெள்ளை வெங்காயம் மற்றும் குழம்புடன் வெட்டப்பட்டது. திரவத்திற்கு, சர்க்கரை சேர்த்து உப்பு சேர்த்து 2/3 ஆவியாக்கிய வரை சமைக்கவும். தடித்த சாஸ் வெண்ணெய் சேர்க்க மற்றும் சாப்ஸ் அதை பரிமாறவும்.
அடுப்பில் ஒரு தொட்டியில் சமையல் வியல் ஐந்து செய்முறையை
பொருட்கள்:
- ஆலிவ் எண்ணெய் - 30 மில்லி;
- வியல் (ஒரு கொழுப்பு கொண்டு, அணைக்க) - 800 கிராம்;
- காளான்கள் - 300 கிராம்;
- வெள்ளை வெங்காயம் - 90 கிராம்;
- பூண்டு கிராம்பு - 6 பிசிக்கள்.
- செலரிகளின் தண்டுகள் - 2 பிசிக்கள்.
- மாவு - 20 கிராம்;
- உலர் சிவப்பு ஒயின் - 120 மில்லி;
- இறைச்சி குழம்பு - 370 மில்லி;
- ரோஸ்மேரி கிளை.
தயாரிப்பு
நாங்கள் ஒரு தடித்த சுவர் வறுக்கவும் பான் மற்றும் அதை ஒவ்வொரு இறைச்சி 2-3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், அதை தட்டில் மாற்றவும். இடத்தில் காளான்கள் வைக்கவும், 5 நிமிடம் அவற்றை வறுக்கவும் மற்றும் செலரி வெங்காயம் மற்றும் தண்டுகள் கலந்து. 3 நிமிடம் வறுத்த காளான்கள் மற்றும் காய்கறிகள், ரோஸ்மேரி மற்றும் மாவு கொண்ட பூண்டு வைத்து, அரை நிமிடங்களில் ஒயின் நிரப்பவும். மது அரை நீராவி போது, அதை குழம்பு சேர்க்க, திராட்சை பேக்கிங் ஒரு பானை மீது கொதிக்க மற்றும் டிஷ் அடிப்படை சேர்ப்பேன் காத்திருக்க. பிறகு நாம் இறைச்சியை அனுப்புகிறோம். ஒரு மணிநேரத்திற்கு 150 ° C க்கு ஒரு preheated அடுப்பில் எல்லாவற்றையும் போடுகிறோம்.
இறைச்சி எளிதில் தொடுவதற்கு தனித்தனி நார்களைப் பிரிக்கத் தொடங்கும் போது அடுப்பில் சுவையான வியல் தயாராக இருக்கும்.
அடுப்பில் உருளைக்கிழங்கு சுடப்பட்ட வியல் ஐந்து செய்முறை
பொருட்கள்:
- கன்று கால் - (சுமார்) 3 கிலோ;
- பூண்டு கிராம்பு - 5 பிசிக்கள்.
- உருளைக்கிழங்கு - 900 கிராம்;
- வெள்ளை வெங்காயம் - 200 கிராம்;
- வெண்ணெய் - 60 கிராம்;
- வறட்சியான தைம் - 5 கிராம்;
- மாட்டிறைச்சி குழம்பு - 250 மிலி.
தயாரிப்பு
தண்ணீரை ஓட்டினேன், பிறகு கவனமாக வறண்டேன். ஒரு மெல்லிய ஆனால் நீண்ட கத்தி உதவியுடன் (வழக்கமாக "fillet") நாம் இறைச்சி சிறிய ஆனால் ஆழமான துளைகள் செய்ய, நாம் பனை மூலம் squashed பூண்டு கிராம்பு வைக்க இதில். கடல் உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் மிளகு ஒரு நிலையான கலவையை எங்கள் கால் தேய்க்க.
உருளைக்கிழங்கு போன்ற, கிழங்குகளும் முற்றிலும் கழுவி, எனவே வெறுமனே நான்கு பகுதிகளாக வெட்டி. ஒப்புமை, நாம் வெங்காயம் செய்கிறோம். காய்கறிகளும் பருவமடைந்து, பேக்கிங் தாள் மீது விநியோகிக்கப்படுகின்றன. ரோஸ்மேரி அனைத்தையும் தூவி, மேல் இடத்தில் பூண்டு பூண்டு கொண்டு அடைக்கப்படுகிறது. இறைச்சி ஒரு பளபளப்பான மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும், அவ்வளவாக உலரவில்லை, மற்றும் காய்கறிகள் சாறு மற்றும் இறைச்சி சாறு ஒரு கலவை உள்ள சுண்டவைக்கப்படுகிறது என்று இறைச்சி குழம்பு கொண்டு காலால் ஊற்ற, இரண்டு மற்றும் ஒரு அரை மணி நேரம் 180 டிகிரி சுடப்படும்.
சேவைக்கு முன், அடுப்பில் சுடப்பட்ட வியல், குறைந்தபட்சம் 20 நிமிடங்கள் தாளின் ஒரு தாள் மூடப்பட்டிருக்கும், இல்லையெனில், அனைத்து ஜாக்கிரதையாக சேமிக்கப்படும் சாறுகள் துண்டுகளாக வெட்டி போது வெறுமனே ஓட்டம் மற்றும் இறைச்சி உலர் மாறும்.