Curry என்பது நீண்ட காலமாக உருவாக்கப்பட்ட மற்றும் மிகவும் பயனுள்ள கலவையாகும், இது மஞ்சள் கருவின் அடிப்படையில், இந்திய சமையல் மரபுகளில் ஒன்றாகும். கறி கலவையை பயன்படுத்தி சமைத்த பல்வேறு பொருட்களிலிருந்து பல உணவுகள் எனவும் அழைக்கப்படுகிறது. இந்த சாஸ் கறி மசாலாப் பொருட்களின் உலர் கலவையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது. தற்போது, கறி பதனிடுதல் பரவலாக உள்ளது, மற்றும் அதை உணவுகள் எல்லா இடங்களிலும் தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஈரப்பதமான மஞ்சள் ரூட் ஒரு இனிமையான மசாலா வாசனை மற்றும் ஒரு லேசான, சற்று விரும்பத்தகாத சுவை உள்ளது, எனவே மற்ற பொருட்கள் இந்த மசாலா சேர்க்கப்படுகின்றன. கறி மிகவும் கூர்மையானது, மாறாக, ஒரு மென்மையான மற்றும் மென்மையான சுவை கொண்டிருக்கும், ஆனால் வாசனை மற்றும் வண்ணங்கள் மிகவும் சிறப்பானதாக இருக்கும், அதனால் கறி வாசனை மற்ற சாஸுடன் குழப்பமடைவது கடினம்.
கறி எப்படி சமைக்க வேண்டும்?
இந்தியாவில், சமையல் குழம்பு சாஸ் ஒரு பாரம்பரிய விஷயம். பொதுவாக, இந்தியர்கள் புதிய கலவையிலிருந்து உபயோகிக்கப்படுவதற்கு முன்பே ஒரு உலர்ந்த கறி கலவையை தயார் செய்கிறார்கள், இந்த கலவையிலிருந்து, வீட்டில் கறி சாஸ் தயாரிக்கிறார்கள். செய்முறைக்கான அணுகுமுறை நிலையானது மற்றும் முற்றிலும் ஆக்கபூர்வமானதல்ல - எல்லோரும் தங்கள் சுவைக்கு தயார் செய்கிறார்கள், பொதுக் கோட்பாடுகளை மட்டுமே கடைபிடிக்கிறார்கள். நிச்சயமாக, பல்வேறு பகுதிகளில், இந்திய மக்கள் மற்றும் பழங்குடியினர், கறி சாஸ் அமைப்பு மிகவும் வித்தியாசமாக இருக்கிறது. இது அரிசி, காய்கறிகள், இறைச்சி, மீன் மற்றும் பிற பொருட்களின் நறுமணம் மற்றும் வண்ணப்பூச்சுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. கூடுதலாக, கறி குணப்படுத்தும் பண்புகளை உச்சரிக்கின்றது - இது நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கிறது, நாளங்கள் மற்றும் புற்றுநோய் வளர்ச்சியின் உள் சுவர்களில் ஆத்தொரோஸ்கெரோடிக் முளைகளை தோற்றுவிக்கிறது.
சமையல் கறி
எப்படி ஒரு கறி சாஸ் தயாரிக்க வேண்டும்? கறி சாஸ் சாப்பாட்டின் தயாரிப்பிற்காக கோழி, ஆட்டுக்குட்டி, மீன், அரிசி, பருப்பு வகைகள் மற்றும் பிற பொருட்கள் சமைக்க கூடிய உலர்ந்த கறி கலவையை பயன்படுத்த வேண்டும். மஞ்சள் தூள், கொத்தமல்லி, சிவப்பு மிளகு, கருப்பு மிளகு, இனிப்பு மிளகு, ஏலக்காய், சீரகம், வெந்தயம், இஞ்சி, கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை, கடுகு, சிவப்பு மிளகு, கேசீன் மிளகு, அஜகன், பெருஞ்சீரகம், பூண்டு, ஜாதிக்காய் ஆகியவற்றின் தோராயமான பட்டியல். ஈர்க்கும், சரியானதா? விகிதங்கள் வேறுபடுகின்றன. கறி ஒரு கலவை சுய தயாரிப்பு கொண்டு கவலைப்பட விரும்பவில்லை அந்த, நீங்கள் சந்தையில் அல்லது பல்பொருள் அங்காடி ஒரு தயாரிக்கப்பட்ட உலர் கலவை வாங்க ஆலோசனை (பொதுவாக 2 விருப்பங்கள் கிடைக்கும் - கடுமையான மற்றும் குறைந்த கடுமையான).
கறி சிக்கன்
கறி சாஸ் கீழ் மிகவும் சுவையாக மாறும் கோழி.
பொருட்கள்:
- 1 கோழி மார்பகம்;
- 1 பெரிய வெங்காயம்;
- 1 கப் இயற்கை பால் கிரீம்;
- 2 தேக்கரண்டி கோதுமை மாவு;
- கறி பொடி 1-2 தேக்கரண்டி;
- ஒரு சிறிய தாவர எண்ணெய்.
தயாரிப்பு:
முதலாவதாக, கோதுமை மாவு ஒரு உலர்ந்த வறுத்த பாணியில் குறைந்த வெப்பத்தில் நிழலில் ஒளி மாற்றங்கள் (சுமார் 2-4 நிமிடங்கள்) வரை, ஸ்பேட்டூலாவுடன் கிளறிவிடும். நாம் வெங்காயத்தை தகர்த்தெறிந்து, அவற்றை நன்றாக வெட்டி விடுவோம். நாங்கள் சிறிய க்யூப்ஸ் கொண்ட கோழி fillet வெட்டுவது, ஒரு சுவையான தங்க பழுப்பு நிழல் இரு பக்கங்களிலும் இருந்து தாவர எண்ணெய் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் சிறிது உப்பு மற்றும் வறுக்கவும். மிதமான வெப்பத்தில் தங்க நிற சாயம் வரை காய்கறி எண்ணெயில் ஒரு தனியான வறுக்கவும் பான் வறுக்கவும் வெங்காயில் கோழி வடிகட்டியை வறுத்த போது. நாம் கிரீம் கண்ணாடி ஒரு கிளையாக அல்லது ஒரு துடைப்பம் கொண்டு கடந்து மாவு கிளறி. கோமாட்சி இருக்கக்கூடாது. வறுத்த வெங்காயம், வறுத்த கோழி துண்டுகளாக வறுத்த வெங்காயத்தில் ஒரு க்ரீம்-மாவு கலவையில் கறி மற்றும் மாட்டிறைச்சி உலர்ந்த கலவையை சேர்க்கவும். முற்றிலும் எல்லாம் கலந்து மற்றும் சாஸ் தடிமன் வரை குறைந்த வெப்ப மீது இளங்கொதிவா
கறி உணவுகள் - அது ருசியானது
அரிசி, அஸ்பாரகஸ், இளம் சரம் பீன்ஸ் மற்றும் பிற பருப்பு வகைகள் கொண்ட இளம் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கில் நன்றாகப் பரிமாறப்படுகிறது. பசுமையான கிளைகள் கொண்ட டிஷ் அலங்கரிக்க வேண்டும். இறைச்சி, கோழி, மீன் மற்றும் பல தானியங்கள், பருப்பு வகைகள் மற்றும் காய்கறிகளில் இருந்து வேறு எந்த உணவு வகைகளிலும் கறி சமைக்க முடியாது. நியாயமான வரம்புகளுக்குள்ளாக, இது போன்ற மணம், சுவையான மற்றும் பயனுள்ள சுவையானது, நிச்சயமாக, மிகவும் சலிப்பைக் கொண்ட உணவுகள் கூட சுவைக்கு மாறும்.