எந்த இறைச்சி-ஈட்டியும் ஒரு தாகமாக, ஒழுங்காக வறுத்த துண்டு மாட்டிறைச்சி எதிர்க்க முடியாது. துரதிருஷ்டவசமாக, இது மிகவும் விலையுயர்ந்த பகுதியாகும், அதனால் வீட்டைச் சமையல்காரர்கள் தங்கள் கைகளால் ஒரு உணவகம்-பாணி மாமிசத்தை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது பற்றிய அனைத்து விவரங்களையும் பெரும்பாலும் விரும்புவதில்லை. நீங்கள் அடிப்படை விதிகள் கொண்ட ஆயுதங்களை செயல்முறை அணுகலாம்.
ஸ்டீக் - செய்முறை
ஒரு சில அடிப்படை குறைபாடுகள், "ஒரே" நிலைத்தன்மையுடன் மற்றும் வெட்டுக்கு விரும்பத்தகாத சாம்பல் நிற நிழலுடன் மாட்டிறைச்சி திசையில் சிறந்த டிஷப்பில் இருந்து உங்களை திசைதிருப்ப முடியும். சிறிய சமையல்காரர் பத்திரிகைகள், பிரபலமான சமையல்காரர்களிடம் இருந்து எல்லோரும் ஏற்கனவே வேகவைத்த இறைச்சிக்கான அடிப்படை விதிகளின் சுருக்கம் கொண்டு வர முடிந்தது:
- அடிப்படையின் அடிப்படையானது மாமிசத்திற்கான இறைச்சி ஆகும் . மிருகத்தின் இயக்கத்தில் ஈடுபடாத அந்தப் பாகங்களுக்கு முன்னுரிமை கொடுங்கள், அவர்கள் தாகமாகவும் மென்மையாகவும் வெளியே வருவர். இறைச்சி துண்டுகளை vylezhannym விருப்பம் கொடுக்க, அவர்களிடம் இருந்து மாமிசத்தை நன்றாக மாறிவிடும்.
- கொழுப்பு நிறைய இறைச்சி எடுக்க வேண்டாம். ஸ்டீக் சுருக்கமாக வறுத்ததால், உபரி உருகுவதற்கு நேரம் இல்லை, மேலும் அவை சாப்பிட விரும்புவதில்லை.
- நீங்கள் மாமிசத்தை ஒழுங்காக கரைப்பதற்கு முன், இறைச்சியை கீழே தள்ளி, அறை வெப்பநிலையை அடையலாம். வறுத்த பாணியில் தங்கியிருக்கும் போது, அது முடிந்தவரை சமைக்கப்படுகிறது.
- மசாலாவுக்கு வரும் போது - உப்பு மற்றும் மிளகு ஒரு தாராள சிட்டிகை கொண்டு இறைச்சி மெல்லும், இயக்கங்கள் patting அவர்களை விநியோகம். ஸ்டீக்ஸ் marinated இல்லை என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், ஆனால் வறுத்த முன் உலர்ந்த மசாலாப் பொருட்களுடன் மட்டுமே தேய்க்கப்பட்டிருக்கிறது.
- எண்ணெயுடன் உணவுகளை வெளியே பரப்பவும், அதனால் அவர்கள் நெருப்பு எறியும்போது, மாட்டிறைச்சி உடனடியாக உணர்ந்து, எந்த திரவத்தையும் இழக்கவில்லை.
- விரும்பும் அளவுக்கு வறுத்தலை அடைந்தவுடன், தட்டில் ஒரு மீதமுள்ள துண்டு விட்டு, அதனால் அனைத்து சாறுகளும் இழைகளுக்கு இடையில் விநியோகிக்கப்படுகின்றன.
வறுத்த மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தின் பட்டம்
தேவையான வெட்டு தேர்ந்தெடுத்து அதை தயார் செய்து, நீங்கள் முக்கிய கட்டத்தில் செல்ல வேண்டும் - வறுத்த. சிலர் 7 டிகிரி ஆழமானவர்கள், மற்றவர்கள் 6 பேர் என்று நம்புகிறார்கள் - 6, ஆனால் உண்மையில் 4 மட்டுமே உள்ளன, மற்றும் எல்லாவற்றையும் - இடைநிலை நிலைகள், இன்னமும் சமையல் அமர் பிடிக்க முடியாது.
முதல் பட்டம் - "அரிதானது" அல்லது இரத்தம் கொண்ட மாமிசத்தை - துண்டு வெளிச்சத்திலிருந்து விரைவாக வறுத்தெடுத்தது, அது ஒரு நிறத்தையும், ஒரு மேலோட்டத்தையும் கொடுக்கும், ஆனால் கூழ்க்குள் முற்றிலும் ஈரமானதாக இருக்கிறது. கடுமையாக வறுக்கப்படுகிறது பான் வெப்பம் மற்றும் இறைச்சி அடைய நாம் - தயார்.
இரண்டாவது, பரவலாக நேசித்தேன் - "நடுத்தர அரிதான" - வெளியே இருந்து அதிக வறுத்த வகைப்படுத்தப்படும். ஒரு பக்கத்தில் இருந்து சரும வறுக்கவும் மேற்பரப்பில் ஈரப்பதம் தோற்றத்தை வரை மற்றும் (!) ஒருபுறம் திரும்ப. முடிக்கப்பட்ட துண்டு தொடுவதற்கு மென்மையாக உள்ளது.
மூன்றாவது பட்டம் - "நடுத்தர" - எங்கள் உண்கின்றன பிரபலமாக உள்ளது. இறைச்சி இன்னும் இளஞ்சிவப்பு உள்ளே, ஆனால் வெளியே நன்றாக வறுத்த. நீங்கள் ஒரு நடுத்தர மாமிசத்தை சமைக்க தெரியாது என்றால், பின்னர், துண்டு தடிமன் பொறுத்து, 6-7 நிமிடங்கள் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் வைத்து.
எந்த சமையல்காரரின் கனவு ஒரு "நல்லது" மாமிசமாக உள்ளது - முற்றிலும் வறுத்த, கடினமான மற்றும் வெட்டு மீது க்ரீஷ். வெளிப்புற juiciness கூட கருத்தில், அது மெல்லும் கடினம் மற்றும் கூட சிறந்த சாஸ் அல்லது குழம்பு நிலைமையை காப்பாற்ற முடியாது. நீங்கள் ஒரு திறமை வாய்ந்த சமையல்காரர் என்று அழைக்கப்படாவிட்டால், இந்த வறுத்தலைத் தவிர்ப்பது நல்லது.
ஸ்டீக் - ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் செய்முறையை
அவர்கள் சிறந்த ஸ்டீக் கிரில்லை பெற்றுள்ளனர் என்று கூறுகிறார்கள், அத்தகைய ஒரு அறிக்கையுடன் வாதிட யாரும் தயங்கவில்லை. உண்மை, அனைவருக்கும் வாழ்க்கை தீயில் சமையல் செய்ய முடியாது, இது போன்ற சந்தர்ப்பங்களில் மீட்பு வறுக்க பான் வருகிறது. தடிமனான சுவர்களைக் கொண்டு ஒரு கிரில் அல்லது வார்ப்பிரும்பு செய்யப்பட்ட ஒரு வழக்கமான மேற்பரப்பைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.
பொருட்கள்:
- ரபி - 750 கிராம் (தடிமன் 3.5 செ.மீ);
- உப்பு, மிளகு;
- ஆலிவ் எண்ணெய் - 35 மிலி.
தயாரிப்பு
- ஒரு மாமிசத்தை வறுக்க முன், பருவம் மற்றும் வெண்ணெய் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் வெப்பம்.
- "நடுத்தர" க்கான ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 3-4 நிமிடங்கள் இறைச்சி வறுக்கவும், ஒரே ஒரு முறை திருப்பு.
பன்றி இறைச்சி ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான்
பன்றி இறைச்சி இருந்து ஒரு மாமிசத்தை எப்படி கேட்கும் முன், அது உண்மையான மாமிசத்தை மாட்டிறைச்சி மட்டுமே தயார் என்று விளக்கப்பட வேண்டும். நீங்கள் விதிகள் எதிராக செல்ல தயாராக இருந்தால், பின்னர் எலும்புகள் மீது மிதமான கொழுப்பு துண்டுகள் தேர்வு மற்றும் கொழுப்பு திளைக்கலாம்.
பொருட்கள்:
- வெண்ணெய் - 35 கிராம்;
- பூண்டு - 1 பல்;
- பன்றி - 2 துண்டுகள்.
தயாரிப்பு
- ஒரு பன்றி இறைச்சி மாமிசத்தை உண்ணுவதற்கு முன், பூண்டு நசுக்கி, அதை முன் எண்ணெய் எண்ணெயில் எறிந்து விடுங்கள்.
- விரைவில் நீங்கள் வாசனை உணர்கிறேன் - பல் நீக்க மற்றும் அதன் இடத்தில் சுவை இறைச்சி வைத்து.
- வறுக்கவும், கணக்கில் தடிமன் எடுத்து, தயாராக வரை.
மாட்டுப்பட்ட மாட்டு மாமிசத்தை
பளிங்கு இறைச்சி அதன் உயர் செலவில் வேறுபடுகின்றது, எனவே உங்கள் கைகளில் உங்கள் கையில் முன்கூட்டியே துண்டுகள் மலிவானதாக இருக்கும். தொழில்நுட்பத்தில் எந்த விசேஷ ஞானமும் இல்லை, நீங்கள் உடனடியாக சுவைக்க தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட துண்டு வேறுபடுத்தி கொள்ளலாம்.
பொருட்கள்:
- பூண்டு தலை;
- சோள எண்ணெய் - 45 மில்லி;
- பளிங்கு மாட்டு - 360 கிராம்;
- ஒரு எலுமிச்சை சாறு;
- சிவப்பு ஒயின் - 15 மிலி.
தயாரிப்பு
- நீங்கள் ஒரு மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை உண்டாக்குவதற்கு முன்பு, வெண்ணிலா பற்களை வெட்டவும்.
- பூண்டு ப மற்றும் சுவையான இறைச்சி வைத்து. ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் ஒன்றரை நிமிடம் வறுக்கவும், இறுதியில் மது மற்றும் எலுமிச்சை சாறு ஊற்ற.
துருக்கி ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் உள்ள மாமிசத்தை
வான்கோழி மாமிசத்தை எப்படி சமைப்பது? எளிதாக எதுவும் இல்லை! நடுத்தர தடிமனான மார்பகங்களின் வெண்ணெய் இறைச்சியைத் தேர்வு செய்யவும், சமையல் முன் உப்பு செய்யவும். மாட்டிறைச்சி உன்னதமான டிஷ் மாறாக, marinades இங்கே அனுமதிக்கப்படுகின்றன, குறிப்பாக இனிப்பு மற்றும் சோயா அடிப்படையாக.
பொருட்கள்:
- வான்கோழி fillet - 4 பிசிக்கள். (100 கிராம் ஒவ்வொரு);
- சோயா சாஸ் - 35 மிலி;
- தேன் - 15 மிலி.
தயாரிப்பு
- சோயா மற்றும் தேன் ஒரு கலவையாக துண்டுகள் முக்குவதில்லை, அரை மணி நேரம் விட்டு.
- வறுத்த முன் இறைச்சி வெட்டி 6 நிமிடங்கள் சமைக்க, நடுத்தர திருப்பு. சேவைக்கு முன் படலம் கீழ் சேமிக்கவும்.
அடுப்பில் மீன் இருந்து steaks
ஒரு மீன் மாமிசத்தை தயாரிப்பதற்கு முன், சரியான மீன் தேர்வு செய்ய வேண்டும்: இது ஒரு அடர்த்தியான கூழ் கொண்டதுடன், வறுக்கக் குழாயில் இருக்கும்போதே நன்கு வடிவமைக்க முடியும். சிவப்பு மீன் தயாரிக்கும் ஸ்டீக்ஸ் வெற்றி வெற்றி விருப்பம்.
பொருட்கள்:
- சால்மன் மாமிசத்தை - 2 துண்டுகள்;
- ரோஸ்மேரி கிளை;
- வெண்ணெய் - 15 கிராம்.
தயாரிப்பு
- ஒரு மாமிசத்தை தயார் செய்வதற்கு முன், அதை வெண்ணெயுடன் கடுமையாக சூடான கிரில் பான் மீது பழுப்பு நிறத்திற்கு அனுப்புங்கள்.
- அரை முடிக்கப்பட்ட மீன் ஒரு ரோஸ்மேரி இளஞ்சிவப்பு இடுகின்றன.
- 170 டிகிரி 10 நிமிடம் வரை அடுப்பில் மாவை கொண்டு வாருங்கள்.
அடுப்பில் ஸ்டீக் காட்
நீங்கள் வெள்ளை மீன் விரும்புகிறீர்களா? பின்னர், வறுத்தலுக்கான அனைத்து குணாதிசயங்களின்படியும், காட் சிறந்தது. ஏற்கனவே பொறித்த சதை சிறந்த காய்கறி அழகுபடுத்தல், கிரீம் சுவையூட்டிகள், பெஸ்டோ அல்லது ஒளி சட்னி உடன் பரிமாறப்படுகிறது. ஆரம்ப உற்சாகம் கூட பயனளிக்கும்.
பொருட்கள்:
- cod of fillets - 2 துண்டுகள் (140 கிராம் ஒவ்வொரு);
- எலுமிச்சை துண்டுகள்;
- Provencal மூலிகைகள் ஒரு கலவை - ½ தேக்கரண்டி.
தயாரிப்பு
- மீன்களை ஊற்றி மற்றும் மூலிகைகள் அதை தெளித்து, ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் ஒரு நிமிடம் வறுக்கவும்.
- அடுப்பில் மீன் திருகுகள் 9-12 நிமிடங்கள் தயாராக வரை 160 டிகிரி அடைய.
- சேவைக்கு முன் சிட்ரஸ் சாறுடன் தெளிக்கவும்.
அடுப்பில் ஸ்டீக் சம்
சால்மோனியங்களின் மற்ற பிரதிநிதிகளைப் போலன்றி, சம் குறைவாக பிரபலமாக உள்ளது, ஆனால் இது தோற்றத்தில் அல்லது உறவினர்களிடமோ அல்லது சுவைத்தோ, ஊட்டச்சத்து பண்புகளிலோ இல்லை. அடுப்பில் சிவப்பு மீன் ஒரு மாமிசத்தை செய்ய எளிது, முக்கிய விஷயம் சரியான செய்முறையை தேர்வு ஆகும்.
பொருட்கள்:
- ஸ்டீக் சம் சால்மன் - 1 துண்டு;
- உலர்ந்த ரோஸ்மேரி சிட்டிகை;
- கெய்ன் மிளகு ஒரு சிட்டிகை;
- ஆலிவ் எண்ணெய் - 15 மிலி.
தயாரிப்பு
- பாதியளவு மாமிசத்தை பிரித்து, நடுவில் எலும்பு செதுக்குதல்.
- எண்ணெய் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் பட்டு எண்ணெய் இரண்டு துண்டுகள்.
- 10-15 நிமிடங்கள் 180 டிகிரி சுட்டுக்கொள்ள.
சால்மன் இருந்து ஸ்டீக்
அடுப்பில் சால்மன் மாமிசம் பல கிளாசிக் ரெஸ்டாரண்டுகளின் மெனுவில் ஒரு பிரபலமான இடமாக இருக்கிறது. ஒவ்வொரு தலைவனும் அவரது முறையில் மீன் பிடிக்க விரும்புகிறார்: ஒரு உறைக்குள், பிரட்தூளிகளால் அல்லது ஒரு பானையில் முன் பழுப்பு நிறத்தில் தெளிக்கப்படும். தயாரிப்புடன் தேவையற்ற கையாளுதல்களை தவிர்த்து, எளிய பதிப்பு.
பொருட்கள்:
- சால்மன் இருந்து மாமிசத்தை - 1 துண்டு;
- மீன் மசாலா கலவை - ½ தேக்கரண்டி;
- எலுமிச்சை தலாம் - ½ தேக்கரண்டி.
தயாரிப்பு
- மசாலா கலவைகள் மற்றும் எலுமிச்சை சங்கிலி கலவையுடன் சால்மன் துண்டுகளை தேய்க்கவும்.
- 12-15 நிமிடங்கள் 190 டிகிரி சுட வேண்டும்.
- ஒரு ஒளி தயிர் சாஸ் பரிமாறவும்.