அது சுவை, வாசனை மற்றும் இறைச்சி மென்மை கொடுக்க, ஒழுங்காக அதை தயார் செய்ய வேண்டும், ஏனெனில் மார்பக, இறந்த மிகவும் உறிஞ்சப்படுகிறது பகுதியாக இருந்து. அனைவருக்கும் தோள்பட்டை மீது ஒரு ருசியான brisket செய்முறையை, இந்த வியாபாரத்தில் முக்கிய விஷயம் நோயாளி இருக்க வேண்டும், சரியான மசாலா தேர்வு மற்றும் உலர்த்துதல் இருந்து இறைச்சி பாதுகாக்க உதவும் என்று படலம் ஒரு ரோல் வாங்க.
அடுப்பில் படலம் உள்ள மார்பகம்
பொருட்கள்:
- மாட்டிறைச்சி brisket - 1,5 கிலோ;
- உப்பு, மிளகு - ருசிக்க;
- வெங்காயம் - 1 பிசி;
- தக்காளி பேஸ்ட் - 120 கிராம்;
- பார்பெக்யூ சாஸ் - 1 உருப்படியை;
- வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- டிஜான் கடுகு - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- பூண்டு - 4 கிராம்பு;
- பழுப்பு சர்க்கரை - 1/4;
- இருண்ட பீர் - 1 1/2 டீஸ்பூன்.
தயாரிப்பு
எல்லா தேவையற்ற தேவையுமானால், மார்பகங்கள் படங்களும், அதிகப்படியான கொழுப்பும் இருப்பதைக் காணலாம். நாங்கள் உப்பு மற்றும் மிளகு கொண்ட இறைச்சியை இரண்டு பக்கங்களிலும் பருகுவோம். உயர் வெப்பத்தில் தங்க பழுப்பு வரை ஒரு சூடான வறுக்காத பான் மற்றும் வறுக்கவும். நாங்கள் இறைச்சி மாமிசத்தை மாற்றி, வெங்காயத்தின் துண்டுகளால் மூடி விடுகிறோம்.
தக்காளி பேஸ்ட் , பார்பெக்யூ சாஸ், வொர்செஸ்டெர்ஷர் சாஸ், டிஜோன் கடுகு , பூண்டு மற்றும் பழுப்பு சர்க்கரை ஆகியவற்றை பத்திரிகை மூலம் கடந்து. பருப்பு சாஸ் உப்பு மற்றும் மிளகு, சாஸ் உடன் brisket மீது ஊற்ற பின்னர், அதை பீர் நிரப்ப. இறைச்சி தாளத்துடன் பிரேசிய அல்லது பேக்கிங் டிஸை மூடி, 3 மணி நேரம் 180 டிகிரி அடுப்புக்கு ஒரு preheated வைக்கவும்.
தாளில் பன்றி இறைச்சி கொண்ட உருளைக்கிழங்கு
பொருட்கள்:
- மிளகு - 1 டீஸ்பூன். கரண்டியால்;
- உலர்ந்த ரோஸ்மேரி - 1 டீஸ்பூன்;
- உலர்ந்த வறட்சியான தைம் - 1 டீஸ்பூன்;
- உப்பு - 1 1/2 தேக்கரண்டி ஸ்பூன்;
- பூண்டு - 2 கிராம்பு;
- வெங்காயம் - 3 பிசிக்கள்.
- மாட்டிறைச்சி brisket - 2 கிலோ;
- உருளைக்கிழங்கு - 1.5 கிலோ.
தயாரிப்பு
நீங்கள் படலம் ஒரு பேக்கன் சுட்டுக்கொள்ள முன், அது ஒரு marinade தயார். இதற்காக ஒரு கலந்த நீர் கலந்த கலவை, ரோஸ்மேரி, தைம், உப்பு மற்றும் பூண்டு பத்திரிகை மூலம் கலக்கப்படுகிறது. உப்பு படிகங்களை கரைத்து வரை ஒரு சிறிய தீ மீது திரவ சமைக்க. நாம் முன்னர் சாம்பல் மற்றும் திரைப்படங்களில் இருந்து சுத்தம் செய்து, பேக்கிங் தட்டில் வைத்து, அதன் விளைவாக திரவத்தை ஊற்றி, படலம் கொண்டு மூடி வைக்கவும். நாம் 2 1/2 மணி நேரம் 180 டிகிரி அடுப்பில் preheated இறைச்சி போட்டு. உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வெங்காயம் மோதிரங்கள் வெட்டி இறைச்சி பக்கங்களிலும் போட்டு, மீண்டும் நாம் படலம் கொண்டு பேக்கிங் தட்டில் மறைக்க மற்றும் திரும்ப மற்றொரு 40-60 நிமிடங்கள் தயாராக உள்ளது அல்லது உருளைக்கிழங்கு தயாராக இருக்கும் வரை. சேவை செய்வதற்கு முன், 10 நிமிடங்கள் இறைச்சி விட்டு.
பன்றி இறைச்சி மார்பில் படலம்
பொருட்கள்:
- பன்றி தொப்பை - 2,5-3 கிலோ;
- உப்பு, மிளகு - ருசிக்க;
- தாவர எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- கேரட் - 3-4 துண்டுகள்;
- செலரி - 3 தண்டுகள்;
- ரோஸ்மேரி (இலைகள்) - 2 தேக்கரண்டி.
- வளைகுடா இலைகள் - 2 பிசிக்கள்.
- ப்ரூன்ஸ் - 20 துண்டுகள்;
- வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்.
- உலர் வெள்ளை மது - 2 பொருட்கள்;
- சிவப்பு ஒயின் வினிகர் - 1/4;
- சொந்த சாறு உள்ள தக்காளி - 450 கிராம்;
- பழுப்பு சர்க்கரை - 1/3;
- மாட்டிறைச்சி குழம்பு - 2 டீஸ்பூன்.
தயாரிப்பு
அடுப்பில் 180 டிகிரி வரை வெப்பம். இரு பக்கங்களிலும் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து Brisket பருவம் (உப்பு தேக்கரண்டி + 2 தேக்கரண்டி மிளகு ஒரு பக்கத்தில்). ஒரு பெரிய வறுக்கப்படுகிறது பான் சூடான எண்ணெய் மற்றும் ஒரு பக்க மீது 6-7 நிமிடங்கள் இறைச்சி வறுக்கவும், தங்க பழுப்பு வரை. ஒரு பேக்கிங் தட்டில் பிஸ்கெட்டைப் பரிமாறவும், செலரி, கேரட் மற்றும் ப்ரூன்களின் துண்டுகள் ஆகியவற்றைச் சுற்றவும். நாம் மேலே ரோஸ்மேரி மற்றும் லாரல் இலைகளை வைக்கிறோம்.
வறுத்த பான் மீது, பிஸ்கட் பழுப்பு நிறத்தில், வெங்காயம் துண்டுகளை வைத்து, 8 நிமிடம் தங்க பழுப்பு வரை அவற்றை வறுக்கவும். வெங்காயம், பூண்டு கிராம்பு (முழு), சிவப்பு ஒயின் மற்றும் வினிகர், கலவை எல்லாம் சேர்க்க. நாங்கள் தொடர்ந்து திரவத்தை ஆவியாகி, தொடர்ந்து கிளறி, தக்காளி, பழுப்பு சர்க்கரை மற்றும் குழம்பு சேர்க்கவும்.
இதன் விளைவாக கலவையை பிஸ்கட் மீது ஊற்ற மற்றும் தாளில் டிஷ் மூடி. படலம் உள்ள பேக்கிங் brisket சுமார் 4 மணி நேரம் எடுக்கும், பிறகு இறைச்சி 15 நிமிடங்கள் நிற்க அனுமதிக்க வேண்டும், மற்றும் நீங்கள் மேஜையில் டிஷ் சேவை செய்யலாம்.