தட்டில் சர்க்கரைக் கரைசலில் எவ்வளவு சமைக்கப்படுகிறதோ, அது உழைப்பின் உறுதித்தன்மையை மட்டுமல்ல, அதன் இறுதி சுவை மட்டுமல்ல. இன்று நாம் சர்க்கரைச் சர்க்கரையை தயாரிப்பதற்கு பலவிதமான சமையல் குறிப்புகளை பரிசீலிப்போம், ஒரு வழியில் அல்லது வேறொரு வேலையில் நீங்கள் எவ்வளவு பணம் செலுத்த வேண்டும் என்று கூறுகிறோம்.
எப்படி, எவ்வளவு குளிர்காலத்தில் பாதாமி ஜாம் துண்டுகள் சமைக்க?
பொருட்கள்:
- apricots - 950 g;
- தானிய சர்க்கரை - 950 கிராம்.
தயாரிப்பு
சர்க்கரை பாதாமி ஜாம் துண்டுகளாக பிசைவதன் பொருட்டு, குடலிறக்கங்களை தயாரிப்போம். இதற்காக, என் பழம் கவனமாகவும், இரண்டு பாதி ஓநாய்களாகவும், கல்லை அகற்றவும் செய்கிறது. இப்போது சர்க்கரையுடன் பெறப்பட்ட பிம்பங்களை ஊற்றுவோம், அவற்றை ஒரு பற்சிப்பி அல்லது துருப்பிடிக்காத பாத்திரத்தில் அடுக்குகளில் வைப்போம். சணலை பிரிக்க பன்னிரண்டு மணிநேர பணியிடத்தை விட்டுவிட்டு பின் தட்டில் சமைக்கும் தட்டில் வைக்கவும், மிதமான வெப்பம் மற்றும் வெப்பமடைதல் ஆகியவற்றை சரிசெய்யவும், சர்க்கரை கரைக்கும் வரை அவ்வப்போது மெதுவாக கிளறவும். கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து, நாங்கள் ஏழு நிமிடங்களுக்கு ஜாம் கொதிக்கவைத்து, அதன் பின் தட்டில் இருந்து பக்கத்திற்கு அகற்றுவோம், பனிக்கட்டி மணி நேரம் குளிர்ச்சியடைய விடுவோம். வெப்பநிலை, கொதிநிலை மற்றும் இரண்டு முறை குளிர்விக்கும் நடைமுறைகளை மீண்டும் செய்யவும், அதன் பிறகு மீண்டும் கொதிக்கவைத்து கொதிக்கவைத்து கொதிக்கவைத்து, தேவையான அடர்த்தி பெறும் வரை சமைக்க வேண்டும், முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்ட கண்ணாடி ஜாடிகளில் பரவுங்கள், அவற்றை மூடிவிட்டு ஒரு சூடான போர்வைகளை மூடி, அவற்றை முழுமையாக மூடி விடுங்கள்.
சர்க்கரை தயாரிக்க எப்படி எத்தனை நிமிடங்கள் எடுத்துக்கொள்வது, அதன் அடிப்படையில்தான் சர்க்கரைச் சர்க்கரை தடிமனாக இருக்கும்?
பொருட்கள்:
- ஆப்ரிக்கோடுகள் - 1.2 கிலோ;
- தானிய சர்க்கரை - 1.4 கிலோ;
- தண்ணீர் 250 மிலி;
- எலுமிச்சை சாறு - ருசிக்க.
தயாரிப்பு
ரசிகர்கள் நிறைய சமையல் சர்க்கரை பாகில் அடிப்படையில் சமையல் சர்க்கரை பாதாமி ஜாம் சமையல் வேண்டும். இந்த முறையால், பழங்கள் தங்களை அடுப்பில் சமைக்கவில்லை, ஆனால் சூடான சர்க்கரை பாகு கொண்டு நனைக்கப்படுகின்றன, அதிகபட்சமாக பயனுள்ள பண்புகள், மென்மையான சுவை மற்றும் புதிய வாசனை பாதுகாக்கின்றன. கூடுதலாக, பாதாமி lobules தயாரிப்பின் தொடக்கத்தில் கிட்டத்தட்ட அதே போல இருக்கும், வடிவத்தை வைத்து, அதிகபட்சமாக பிளிட்டின் தோற்றத்தை அதிக அளவில் பாதிக்கிறது.
ஜாம், என் ஆப்ரிக்ஸை தயாரிப்பது, கல்லை சுற்றி கத்தியால் வெட்டி அதை பிரித்தெடுப்பது. நாம் ஒரு பொருத்தமான பொறிக்கப்பட்ட கொள்கலனில் அரைப்புள்ளி வைக்கிறோம் மற்றும் மருந்து தயாரிக்க தயார் செய்கிறோம். சர்க்கரை ஒரு தண்ணீரில் கலக்கவும், வெதுவெதுப்பான வெங்காயத்தை ஒரு கொதிகலத்துடன் சேர்த்து, அனைத்து சர்க்கரைச் சர்க்கரைகளையும் கரைத்து, கொதிக்கும் சர்க்கரை தயாரிக்கப்படும் சர்க்கரை ஆலைக் குடுவைகளை ஊற்றவும். பணியிடத்தை பன்னிரெண்டு மணி நேரம் வலியுறுத்திக்கொள்ளவும், அதன் பின் சீரியத்தை வடிகட்டி, மிதமான நெருப்புக்கு அடுப்பில் வைக்கவும். ஜாம் இறுதி நிலைத்தன்மை தடிமனாக இருப்பதை உறுதி செய்வதற்காக, பத்து நிமிடங்களுக்கு வெகுஜனத்தை கொதிக்க வைக்கிறோம், அதன் பிறகு நாம் மீண்டும் பாதாமி உராய்விப்பிற்கு மீண்டும் ஊற்றுவோம், மற்றொரு பன்னிரண்டு மணி நேரம் கழிப்போம். சுழற்சியை அடுத்த இரண்டு பத்து நிமிடங்களுக்கு மீண்டும் நாம் திரும்பச் செய்வோம். பிறகு, பத்து நிமிடங்களுக்கு கொதிக்கவைத்து, எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து, சர்க்கரை மற்றும் கொதிகலன் கொள்கலன்களில் ஜாம் போட்டு, அதை இறுக்கமாக மூடி, சேமித்து வைக்க ஒரு குளிர்ந்த இடத்திலே போடுகிறோம்.
பைல்லட் பாக்ஸின் அதிக திரவ நிலைத்தன்மையை பெற, மூன்று முதல் ஐந்து நிமிடங்களுக்கு ஒவ்வொரு சவ்வு சுழற்சியைக் கொண்டு தீப்பொறி சுழற்சிகளுக்குப் பிறகு நெருப்பில் நிற்க இது போதுமானது.
கொதிக்கும் பிறகு ஒரு விரைவு பாதாமி ஜாம் எப்படி சமைக்க வேண்டும்?
பொருட்கள்:
- apricots - 950 g;
- தானிய சர்க்கரை - 650 கிராம்.
தயாரிப்பு
ஜாம், மெதுவாக பல முறை கொதித்து, அல்லது பாகில் நின்றுகொண்டு நீண்ட நேரத்திற்கு நேரமில்லாமல் இருந்தால், நீங்கள் பைலட் தயாரிப்பதன் மூலம் மேலும் செல்லலாம். சர்க்கரை சேர்த்து சமைக்கப்பட்டு, சர்க்கரையுடன் சமைக்கப்பட்டு, சருமத்தில் சிறிது நேரம் விட்டு, பழம் சாறு போட முடியும். இப்போது நாம் அடுப்பு மீது வேலைப்பாடு மற்றும் அது கிளறி, கொதிக்க விடலாம். நாங்கள் வெகுஜனத்தை கொதிக்க வைத்து, நாற்பது நிமிடங்கள் அவ்வப்போது கிளறி விடுகிறோம், அதன் பின் நாங்கள் உலர்ந்த கருத்தடை ஜாடிகளில் ஜாமத்தை பரப்பினோம், அவற்றை மலட்டுமூலங்கள் மூலம் மூடிவிட்டு சேமிப்புக்காக சேமித்து வைக்கிறோம்.