உலர்ந்த வெள்ளரிகள் - பழங்கால முறைகள் மூலம் ருசிய உணவுகள்

சிசு தானியங்கள், பழங்கால காலங்களிலிருந்தே இது தயாரிக்கப்பட்டிருக்கிறது, தனித்த சுவை குணங்கள் உண்டு. ஒரு சிறப்பு சமையல் தொழில்நுட்பம் அவர்களுக்கு ஒரு மெல்லிய புளிப்பு, ஒரு சிறிய இனிப்பு, முறுமுறுப்பான மற்றும் மணம் பண்புகள் கொடுக்கிறது. புளிப்பு இந்த முறை இன்னும் பாதுகாக்கப்படுகிறது, அது பீப்பாய்கள் மட்டும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் மூன்று லிட்டர் பாட்டில்கள் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

எப்படி ஒரு பீப்பாய் உப்பு வெள்ளரிகள்?

சுவையான கேக் வெள்ளரிகள் தயாரிக்க, நீங்கள் பின்வரும் புள்ளிகளை கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்:

1. Pickling ஐந்து கொள்கலன் ஒரு மர பீப்பாய் இருக்கும், இது கொதிக்கும் நீரில் நன்றாக rinsed மற்றும் பூண்டு தேய்க்க வேண்டும்.
2. வெள்ளரிகள் கடுமையாக இருக்க வேண்டும். பழத்தின் முனைகளை வெட்டாதே, அவர்கள் செய்தபின் புளிக்கவைக்கப்படுகிறார்கள்.
3. தூய வெள்ளரிகள், 2 மணி நேரம் தண்ணீரில் நனைக்க வேண்டும், horseradish, செர்ரி மற்றும் கருப்பு கரண்டியால் சேர்த்து, வெங்காயம், பூண்டு ஆகியவற்றை சேர்த்து வெங்காயம் சேர்த்து வையுங்கள்.
4. மசாலாப் பொருட்களின் எடை கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது, அவை மொத்த எடை எடையில் 7% க்கும் அதிகமாக இருக்கக்கூடாது.
5. நீங்கள் பீட் வெள்ளரிகள் செய்ய முடியும், இதில் செய்முறையை கேன்கள் பயன்பாடு உள்ளடக்கியது.

உப்பு வெள்ளரிக்காய் ஊறுகாய்

வெள்ளரி வெள்ளரிகள் எந்த செய்முறையும் அவசியம் உப்பு தயாரிப்பது அடங்கும். அவ்வாறு செய்ய, பின்வரும் விதிகளை கவனியுங்கள்:

1. நீரில் உப்பு ஊற்ற வேண்டும். வெள்ளரிகள் பெரியதாக இருந்தால், மொத்த காய்கறிகளில் 10 சதவிகிதம் காய்கறி சிறியதாக இருந்தால் 7 சதவிகிதமாக இருக்கும்.
2. உறிஞ்சும் பீங்கான்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, உப்புநீரை பயன்படுத்தி, அவர்கள் வெள்ளரிகள் நிரப்ப வேண்டும், அவர்கள் முழுமையாக திரவ மூடப்பட்டிருக்கும்.
3. பீப்பாய் ஒரு மூடி மூடப்பட்டு மூடி மேலே இருந்து நிறுவப்படும். இயற்கையான நொதித்தல் செயல்முறையை இயக்க 2-3 நாட்களுக்கு கொள்கலன் சூடாக வைத்திருங்கள்.
4. உப்பு மேற்பரப்பு நுரை தோன்றும் தொடங்கும் போது, ​​நீங்கள் குளிர்ந்த பீப்பாய் நீக்க வேண்டும்.

உலர்ந்த வெள்ளரிகள் - ஒரு பழைய செய்முறையை

நீங்கள் பழைய மற்றும் நிரூபிக்கப்பட்ட சமையல் பயன்படுத்தினால் ஒரு பீப்பாய் உள்ள வெள்ளரிகள் எடுக்க சிறந்தது. காய்கறிகள் சமமாக உப்பு மற்றும் மசாலா கொண்டு நனைக்கப்படுவதை உறுதிப்படுத்த, அவர்கள் செங்குத்தாக வைக்கப்பட வேண்டும் என பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. முன்னுரிமை தாமதமாக கட்டணம் வெள்ளரிகள் வகைகள் எடுத்து.

பொருட்கள்:

• தண்ணீர் - 10 லிட்டர்;
• வெள்ளரி - 10 கிலோ;
• உப்பு - பெரிய வெள்ளரிகள் 950 கிராம்;
• தண்டுகள் மற்றும் வெங்காய வெங்காயம் - 3 கிலோ;
• பூண்டு - 15 தலைகள்;
• கறுப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 1 கிலோ;
• செர்ரி இலைகள் - 500 கிராம்;
• கறிவேப்பிலை இலைகள் - 1 கிலோ;
• சூடான சிவப்பு மிளகு - 10 பிசிக்கள்.

தயாரிப்பு

1. வெள்ளரிகள் குளிர்ந்த நீரில் 6 மணி நேரம் ஊறவைக்கின்றன.
2. கொதிக்கும் நீருடன் மசாலா மசாலா.
3. பீப்பாயின் சுவர் பூண்டுடன் உராய்ந்து, கீழ்மட்டத்தில், வெள்ளரிக்காய் மேல் ஒரு நேர்மையான நிலையில் வைக்கவும். பின் பின்வரும் அடுக்குகளை வைக்கவும்.
4. பீட் வெள்ளரிகள் பெற, செய்முறை உப்பு மற்றும் தண்ணீரில் தயாரிக்கப்படும் ஒரு உப்பு, அவை காய்கறிகள் நிரப்ப வேண்டும்.
5. பட்டு மூடி மூடி, மேல் அழுத்தம் வைத்து, ஒரு சில நாட்களுக்கு அது சூடாக விட்டு, பின்னர் குளிர் ஒரு வாரம்.

ஒரு குளிர்ந்த வழியில் ஒரு பீப்பாய் உள்ள வெள்ளரிகள் pickling ரெசிபி

இது குளிர்ந்த முறையில் பீப்பாய் வெள்ளரிக்காய்களை உறிஞ்சுவதற்கு மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. பனிக்கட்டி தண்ணீரில் ஊறவைத்தல் காய்கறிகளானது இயற்கை பசுமையான நிறத்தை தக்க வைத்துக் கொள்ள உதவுகிறது. பீப்பாய்க்கான அனைத்து வெள்ளரிகள் அதே அளவைத் தேர்ந்தெடுத்திருக்கின்றன, இதனால் அவை சமமாக உறிஞ்சப்படுகின்றன. காய்கறிகள் பெரியதாக இருந்தால், வெள்ளம் சிறியதாக இருந்தால், மொத்த நீரில் 10% விகிதத்தில் உப்பு சேர்க்கப்படும், பின்னர் 7%.

பொருட்கள்:

• தண்ணீர் - 5 எல்;
• உப்பு - 500 கிராம்;
• வெள்ளரி - 5 கிலோ;
• மசாலா (வெந்தயம், குதிரை முள்ளங்கி, பூண்டு, புதிய கசப்பான மிளகு, செர்ரி மற்றும் கருப்பு திராட்சை வத்தல் பச்சை இலைகள்) - 500 கிராம்.

தயாரிப்பு

1. ஸ்பைஸ் திறன் கீழே, மேலே இருந்து கழுவி வெள்ளரி, அதே வரிசையில் மாற்று அடுக்குகளை இடுகின்றன.
2. ஒரு ஓக் பீப்பாயில் ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் தண்ணீர் மற்றும் உப்பு தயாரிக்கப்படும் ஒரு உப்பு பயன்படுத்தி ஏற்படுகிறது, அவர்கள் காய்கறிகள் நிரப்ப வேண்டும், 2-3 நாட்கள் அவர்கள் சூடாக விட்டு.
3. பீப்பாய் மீது சுமை மேல் மூடி வைத்து.
4. உப்பு மேற்பரப்பு நுரை தோன்ற ஆரம்பிக்கும் போது, ​​குளிர் ஒரு வாரம் பீப்பாய் நீக்க.

கடுகு கொண்டு பீப்பாய்களில் உறிஞ்சும் வெள்ளரிகள்

சற்று கூர்மையான மற்றும் இனிமையான சுவை குளிர்காலத்தில் ஒரு பீப்பாயில் கடுகு வெள்ளரிகள் கிடைக்கும். காய்கறிகள் சராசரியாக நீளம் 10 செ.மீ. நீளமுள்ளதாக இருக்க வேண்டும், உப்புத் துவங்குவதற்கு முன்பு, அவர்கள் ஐஸ் நீரில் போடப்படுவார்கள், அதனால் அவை இன்னும் மீள் உயரமாக மாறும். செயல்முறைக்கு பிறகு, இரும்பு இமைகளுடன் அவற்றை மூடி, குளிர்ச்சியில் வைக்கவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இது அனைத்து குளிர்காலங்களையும் சேமித்து வைக்க அனுமதிக்கும்.

பொருட்கள்:

• வெள்ளரி - 10 கிலோ;
• பூண்டு - 2 தலைகள்;
• வறண்ட கடுகு - 0.5 கப்;
• உப்பு - 400 கிராம்
• நீர் - 7-8 எல்;
• மசாலா - வெந்தயம், horseradish இலைகள், செர்ரிகளில் மற்றும் கருப்பு currants.

தயாரிப்பு

1. பீப்பாய் கீழே கீரைகள் வைத்து, பின்னர் சில வெள்ளரிகள். அடுக்குகளை மீண்டும், மேல் மசாலா இருக்க வேண்டும்.
2. தண்ணீர் கொதிக்க மற்றும் உப்பு மற்றும் கடுகு ஊற்ற. உப்பு வெள்ளரிக்காய் ஊற்ற.
3. ஒரு பீப்பாயில் 2-3 நாட்களுக்கு வெப்பநிலையில் வெள்ளரிக்காய் விட்டு, சுமை கீழே அழுத்துங்கள். பின்னர் அவர்கள் குளிர்ந்த வைக்கவும்.

ஒரு பீப்பாய் புதிதாக உப்பு வெள்ளரிகள் - செய்முறை

பார்லி உப்பு வெள்ளரிகள் சற்று வித்தியாசமான சுவை குணங்களைக் கொண்டுள்ளன, அவற்றில் பல குடும்ப உறுப்பினர்கள் அனுபவித்துள்ளனர், ஆகவே குடும்பத்தினர் தங்கள் செய்முறையை மாஸ்டர் செய்கிறார்கள். ஸ்நாக்ஸ் சேமிப்பு ஒரு குளிர் இடத்தில் நடைபெற வேண்டும், இது சிறந்த நிலைமை பாதாளத்தில் உருவாக்கப்பட்ட. உறிஞ்சுவதற்கு முன் கொள்கலன் முழுமையாக கழுவி, தண்ணீரால் நிறைந்திருக்க வேண்டும்.

பொருட்கள்:

• தண்ணீர் - 10 லிட்டர்;
• உப்பு - 700 கிராம்;
• வெள்ளரி - 10 கிலோ;
• ருசியான மசாலா - 1 கிலோ.

தயாரிப்பு

1. பீப்பாய் கீழே மசாலா, பின்னர் ஒரு செங்குத்து நிலையில் வெள்ளரிகள் அவுட் இடுகின்றன.
2. பீப்பாய் அரை பூர்த்தி பிறகு உப்பு சேர்த்து காய்கறிகள் ஊற்ற.
3. பீப்பாய் மேல் வெள்ளரிகள் வெளியே போட்டு, மீதமுள்ள உப்பு ஊற்ற. 2-3 நாட்களுக்கு அது காயும்.

ஓட்கா கொண்ட உலர்ந்த வெள்ளரி

நம்பமுடியாத ருசியான பீப்பாய் உப்பு வெள்ளரிக்காய், அதன் செய்முறையில் ஓட்கா அடங்கிய ரெசிபியை வெளியே வரவும். ஒரு நாள் அறுவடை செய்யப்படுகிறது. ஓட்கா பூண்டு கலவையை சில கசப்பு கொடுக்கிறது ஏனெனில் தயாரிப்பு இந்த முறை, மிகவும் காரமான உள்ளது. காய்கறிகளை ஒரு பீப்பாய் உப்பு போட முடியும், ஆனால் நீங்கள் அவற்றை கிருமிகளால் சமைக்க முடியும்.

பொருட்கள்:

• வெள்ளரிகள் - 1 கிலோ;
• உப்பு - 50 கிராம்;
• சர்க்கரை -50 கிராம்;
• சிட்ரிக் அமிலம் - 5 கிராம்;
• ஓட்கா - 25 மில்லி;
• தண்ணீர் - 0.5 லி;
• மசாலா - ருசிக்க.

தயாரிப்பு

1. கொள்கலன் கீழே மசாலா போடு.
2. வெள்ளரிக்காய் மீது சூடான வெள்ளரி தண்ணீரை ஊற்றி, பின் நின்று விடுங்கள்.
3. தண்ணீர், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு 5 கண்ணாடிகள் ஒரு உப்பு செய்ய.
4. கொதிக்கும் உப்புக்கு அமிலத்தை சேர்க்கவும்.
5. இறைச்சி வெள்ளரிகள் ஊற்ற, ஓட்கா ஊற்ற, கொள்கலன் மூட மற்றும் உட்செலுத்துதல் காய்கறிகள் விட்டு.

வினிகர் ஒரு பீப்பாய் வெள்ளரிகள்

வெங்காயம் கூடுதலாக சேர்க்க வேண்டாம் ஒரு பீப்பாய் உப்பு வெள்ளரிகள் தயாரிக்க உதவும் பல சமையல். எனினும், ஹவுஸ்வைவ்ஸ், இந்த கருவியைப் பயன்படுத்துவதற்கு பழக்கமில்லை மற்றும் இல்லாமல் செய்ய முடியாது, உப்புத் தயாரிப்பின் அசல் முறையைப் பயன்படுத்தலாம், தண்ணீர் மற்றும் உப்பு, திராட்சை வினிகர் மற்றும் ஓட்கா ஆகியவற்றிற்கு கூடுதலாக அது ஊற்றப்படுகிறது.

பொருட்கள்:

• தண்ணீர் - 10 லிட்டர்;
• உப்பு - 300 கிராம்;
• திராட்சை வினிகர் - 200 மில்லி;
• ஓட்கா - 200 மில்லி;
• வெள்ளரி - 10 கிலோ;
• மசாலா (ஓக், கருப்பு திராட்சை வத்தல், செர்ரி, வெந்தயம், horseradish, பூண்டு இலைகள்).

தயாரிப்பு

1. வெள்ளரி கழுவி. பீப்பாயின் கீழே மசாலாப் பொருள்களைப் பரப்புங்கள்.
2. உப்பு, அனைத்து மற்ற பொருட்கள் கொதிக்கும். 24 மணிநேரங்களுக்கு குளிர்ச்சியாக அனுமதிக்கவும். அவர்களுக்கு காய்கறிகளை ஊற்றவும்.
3. குளிர் சேமிப்பு உள்ள வெள்ளரிகள் கொண்ட பீப்பாய்.

வெள்ளரிகள் கொண்ட கேக் தக்காளி - செய்முறை

அதே நேரத்தில் இரண்டு காய்கறிகளை உறிஞ்சுவதற்கு மற்றும் குளிர்காலத்தில் தக்காளி மற்றும் பீப்பாய் வெள்ளரிகள் போன்ற ஒரு உண்மையான சிற்றுண்டி கிடைக்கும். அவர்கள் மிகவும் வலுவானவை, மேலும் குழப்பத்தில் மாட்டாதிருப்பதால், பெருமளவில் எடுத்துக்கொள்வது பச்சை தக்காளி ஆகும். காய்கறிகளுடன் ஒப்பிடுகையில், இத்தகைய காய்கறிகளால் உறிஞ்சப்பட்ட சுவைகளிலிருந்து மிகவும் வித்தியாசமாக இருக்கின்றன.

பொருட்கள்:

• பச்சை தக்காளி - 5 கிலோ;
• வெள்ளரி - 5 கிலோ;
• தண்ணீர் - 8 லிட்டர்;
• உப்பு - 500 கிராம்;
• பூண்டு 4 தலைகள்;
• கொத்தமல்லி - 10 இலைகள்;
• கருப்பு திராட்சை வத்தல் - 10 இலைகள்;
• செர்ரி -10 இலைகள்.

தயாரிப்பு

1. காய்கறிகள் சுத்தம்.
2. கொள்கலன் கீழே மசாலா மற்றும் பூண்டு போடு.
3. மேல் இடத்தில் வெள்ளரிகள், மீண்டும் மசாலா ஒரு அடுக்கு, தக்காளி வைத்து.
4. உப்பு தயார்: கொதிக்கும் நீர் உப்பு ஊற்ற மற்றும் குளிர், கலைக்கவும்.
5. பீப்பாய் மீது உப்பு ஊற்ற, மூடி, சுமை நிறுவவும். காய்கறிகள் 2 மாதங்களில் தயாராக இருக்கும்.

பீன்ஸ் போன்ற கேன்களில் புளிப்புள்ள வெள்ளரிகள்

வங்கிகளில் குளிர்காலத்திற்கான பீப்பாய் வெள்ளரிகள் மூட விரும்பும் மூதாதையர்கள் அசல் செய்முறையைப் பயன்படுத்தலாம், இது காய்கறிகளின் சுவைகளை முற்றிலும் இனப்பெருக்கம் செய்யும், ஒரு பீப்பாயில் புளிக்கவைக்கப்படும். இது ஒரு பீப்பாய் உள்ள pickling செயல்முறை முன்னெடுக்க வாய்ப்பு இல்லை, ஆனால் அத்தகைய ஒரு சுவையான தயாரிப்பு அனுபவிக்க விரும்புகிறேன் அந்த ஏற்றது.

பொருட்கள்:

• வெள்ளரி - 2 கிலோ;
• (கொத்துமல்லி, வெந்தயம், பூண்டு, பே இலைகள், மிளகு, கசப்பான மிளகு, பூண்டு, உலர்ந்த கடுகு);
• தண்ணீர் - 1 எல்;
• உப்பு - 1.5 டீஸ்பூன். எல்.

தயாரிப்பு

1. 4 மணி நேரம் வெள்ளரிகள் ஊற.
2. வங்கிகள் கீழே, வெள்ளரி மேல், பதப்படுத்துதல் அவுட் இடுகின்றன.
3. பார்லி ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் தயாரிக்க, செய்முறையானது குளிர்ந்த நீரில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு உப்பு சேர்க்கிறது. 3 நாட்களுக்கு ஜாடிகளை விடுங்கள்.
4. ஜாடிகளை வெளியே உப்பு ஊற்ற, அதை கொதிக்க, கேன்கள் மீண்டும் அதை ஊற்ற, டாங்கிகள் சுழற்ற.