நாங்கள் 20% புரதம், ஆனால் ஆயினும், ஒவ்வொரு நாளும் நாம் உணவில் இருந்து சுமார் 100 கிராம் புரதத்துடன் இந்த சமநிலையை நிரப்ப வேண்டும். ஒரு நபர் வாழ்க்கையில் ஒரு பெரிய புரதம் கடைகளில் - ரத்த, நொதிகள், தசை நார்களை, செல்கள் மற்றும் திசுக்களின் மீளுருவாக்கம், இவை அனைத்தும் புரதத்தை எடுத்துக்கொள்கின்றன, இது ஏதேனும் ஈடு செய்யப்பட வேண்டும். விலங்குகள் மற்றும் காய்கறி புரதங்கள், உண்மையில் உயர்ந்த தரமாக இருக்க வேண்டும் - இரண்டு வழிகள் உள்ளன.
புரத ஊட்டச்சத்தின் தரம்
புரத ஊட்டச்சத்து தரம்சார்ந்த கலவையினாலும், வளிமண்டலத்தின் விகிதத்தாலும் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. எனவே, காய்கறி புரதங்கள் இரண்டு வகைகளிலும் விலங்குகள் குறைவாக உள்ளன.
விலங்கு புரதங்கள் பொதுவாக அமினோ அமிலங்களை ஒரு முழு தொகுப்பு, காய்கறி, பொதுவாக, ஒன்று அல்லது இரண்டு அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் கொண்டிருக்கக்கூடாது. உதாரணமாக, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பருப்பு வகைகள் மெத்தயோனின் மற்றும் சிஸ்டைன், தானியங்கள் - லைசின் மற்றும் டைட்டானின் ஆகியவை இல்லை. தாவர புரதங்கள் மத்தியில், சிறந்த அமைப்பு பெருமை கொள்ளலாம்:
- பட்டாணி;
- சோயாபீன்ஸ்;
- பீன்ஸ்;
- குங்குமப்பூ மற்றும் ஓட்மீல்.
மிகவும் முழுமையான புரதம் இதில் அடங்கியுள்ளது:
- பால்;
- மீன்;
- முட்டைகள்;
- இறைச்சி.
சமச்சீரற்ற அளவுக்கு, புரத ஊட்டச்சத்து வகைப்படுத்தலாம்:
- இறைச்சி, மீன், முட்டை வெள்ளை, பால் - 90-100% உறிஞ்சப்படுகிறது;
- தானியங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் இருந்து புரதம் - 80%;
- பருப்புகளில் இருந்து புரதம் - 70%;
- புரதம் பூஞ்சை - 40% வரை.
எனவே, மனித உணவுகளில் புரதம் 60% விலங்கு தோற்றமாக இருக்க வேண்டும்.
மனித ஊட்டச்சத்தின் புரதங்களின் பங்கு
உண்மையில், புரதங்களின் பங்கு மனித ஊட்டச்சத்தில் மட்டுமல்லாமல், வாழ்வின் எல்லா துறைகளிலும் மதிப்பீடு செய்யப்பட வேண்டும். புரோட்டீன்கள் எல்லாவற்றிற்கும் கட்டுமானப் பொருள்களாகும், ஆகவே உடலில் வெற்றிகரமாக புதுப்பிக்கப்பட வேண்டும் என்றால் புரதம் தேவை. புரதங்களின் முக்கிய செயல்பாடுகள்:
- புரதங்கள் நேரடியாக மனித உடலின் எந்த உயிரணுவின் கட்டமைப்பிலும் பங்கேற்கின்றன;
- பெரும்பாலான ஹார்மோன்கள் (இன்சுலின், குளுக்கான்) மற்றும் நொதிகள் புரோட்டீன்கள் ஆகும்;
- மனித ஊட்டச்சத்தின் புரதங்களின் முக்கியத்துவம் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது, ஏனென்றால் இந்த மூலக்கூறுகள் உடலில் நடைபெறும் அனைத்து செயல்களையும் இணைகின்றன, அதாவது அவை நரம்பியக்கடத்திகள் ஆகும் - மூளையிலிருந்து செல் வரை செல், செல்லுக்கு செல்;
- கொழுப்பு, ஹீமோகுளோபின், ஆக்ஸிஜன், டிரான்ஸ்ஃபெரின் - இரும்பு ;
- இரத்தத்தில் இம்யூனோகுளோபூலின் புரதங்களின் தொடர்ச்சியான பிரசன்னத்தை உறுதிப்படுத்துவதில் புரதங்களின் நோய் எதிர்ப்பு மதிப்பு - அவை தொற்றுக்களுக்கு எதிராகப் பாதுகாக்கின்றன, இரத்த உறைவுத் தன்மையை விரைவுபடுத்துகின்றன.
புரதம் இன்னும் தேவைப்படும்போது ...
புரோட்டீன் ஒரு கட்டிட பொருள் என்பது உண்மை, நாம் ஏற்கனவே அறிந்திருக்கிறோம். எனவே உடலில் உள்ள "மீண்டும்" செயல்பட வேண்டிய அனைத்து நிகழ்வுகளிலும், புரதத்தின் அளவு அதிகரிக்க வேண்டும். இவை:
- அறுவை சிகிச்சைக்கு பிறகு அறுவை சிகிச்சை, அறுவை சிகிச்சைகள், கீமோதெரபி;
- இரத்த இழப்பு, காசநோய், கார்டிகோஸ்டீராய்டுகள் மற்றும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள்;
- செரிமான நோய்கள், முறிவுகள், தீக்காயங்கள்.
எனினும், செயலில் விளையாட்டு நடவடிக்கைகள் காரணமாக புரதத்திற்கான உடலின் தேவை மிகவும் எளிமையானது மற்றும் மிகவும் ஆபத்தானது. அத்தகைய சந்தர்ப்பங்களில், நீங்கள் புரதம் விளையாட்டு ஊட்டச்சத்து இல்லாமல் செய்ய முடியாது.
விளையாட்டு ஊட்டச்சத்து (கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கொழுப்புகள், ஃபைபர் ) புரதங்கள் சுத்தமாகிறது, அவை விரைவாக உறிஞ்சப்படுவதால் இயற்கையாக மட்டும் (மோர் புரதம் போன்றவை), ஆனால் இந்த உயர்தர சுத்தம் காரணமாக.
அத்தகைய புரோட்டீன்கள், தேவையான அளவு புரதத்தை ஒரு சாதாரண உணவில் நிரப்பக்கூடாதபோது, அந்த தடங்களில் விளையாட்டு வீரர்களுக்கு மட்டுமே தேவைப்படுகிறது - அவை ஒரு நாளைக்கு 7 முறை சாப்பிட வேண்டியிருக்கும், அதே நேரத்தில், சில அற்புதங்கள், மொத்த கலோரிக் மதிப்பைக் காட்டிலும் அதிகமாக இல்லை. விளையாட்டு ஊட்டச்சத்து இருந்து புரத நாள் ஒன்றுக்கு நுகரப்படும் புரதம் மொத்த அளவு 50% விட கூடாது. விளையாட்டு ஊட்டச்சத்து நிரப்ப வேண்டும், பதிலாக, சாதாரண உணவு.
இருப்பினும், அதிகமாக புரதம் பற்றாக்குறையை விட மிகவும் இனிமையானது அல்ல. எனவே, விளையாட்டு கடைகளில் இருந்து கூட சுவையான புரதம் காக்டெய்ல் உண்மையான தேவை இல்லாமல், யாருக்கும் இனிப்பு என, கவனக்குறைவாக பயன்படுத்த கூடாது.