Beshbarmak (besbarmak, bishbarmak) - பல துருக்கிய மக்கள் பிரபலமான சூடான இறைச்சி டிஷ், ஒரு தனிப்பட்ட சுவை அடைய அனுமதிக்கிறது ஒரு சிறப்பு வழியில் சமைத்த நூடுல்ஸ், ஒரு வேகவைத்த இறைச்சி உள்ளது.
"பிஷ்ர்பர்மக்" என்ற வார்த்தையின் தோற்றம் மற்றும் வெவ்வேறு துருக்கிய மொழிகளில் இதே போன்ற வார்த்தைகளைப் பற்றி வேறு பதிப்புகள் உள்ளன. ஒரு பொதுவான கருத்தில், வார்த்தை "பேஷ்" மற்றும் "barmak" இருந்து உருவாக்கப்பட்டது, நாம் மொழிபெயர்க்கும் போது சொற்றொடர் "ஐந்து விரல்கள்", நுகர்வு வழி குறிக்கிறது: நாடோடிகள் சாப்பிட வெட்டு பயன்படுத்த இல்லை.
Beshbarmak பெரும்பாலும் மாட்டை, குதிரை இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி (சில நேரங்களில் - இறைச்சி மற்றும் கோழி பல்வேறு வகையான இருந்து) சமைக்கப்படுகிறது. எப்படி மாட்டிறைச்சி இருந்து bešbarmak சமைக்க நீங்கள் சொல்ல வேண்டும், பண்பு தேசிய தேசிய மற்றும் பிராந்திய மற்றும் குடும்ப-தனி பண்புகள் கொண்ட சமையல் பல சமையல் உள்ளன.
கசாக் உள்ள மாட்டிறைச்சி இருந்து Beshbarmak - செய்முறையை
பொருட்கள்:
- மாட்டிறைச்சி - 1 கிலோ (எலும்பு மீது சதை, இடுப்பு பகுதியிலிருந்து சிறப்பாக, உதாரணமாக, சிறுநீர் கழித்தல்);
- வெங்காயம் - 1-2 பிசிக்கள்.
- வளைகுடா இலைகள் - 3 பிசிக்கள்.
- மிளகு பட்டாணி - 5-8 துண்டுகள்;
- கிராம்பு - 3 inflorescences;
- உப்பு.
குழம்புக்கு:
- வெங்காயம், பச்சை மற்றும் பச்சை;
- பூண்டு;
- தூய கொழுப்பு எடுத்து,
- புதிய மூலிகைகள் (வோக்கோசு, வெந்தயம், கொத்தமல்லி);
- கருப்பு மிளகு தூள்;
- சோதனைக்கு:
- கோதுமை மாவு முழு தானிய தரம் - சுமார் 1.5 கண்ணாடிகள்;
- கோழி முட்டை - 2 பிசிக்கள்.
- இறைச்சி குழம்பு - 0,5 கண்ணாடிகள் (100-130 மில்லி) பற்றி;
- உப்பு (சிட்டிகை).
தயாரிப்பு
தண்ணீர் இறைச்சியை முழுவதுமாக உள்ளடக்கியது (தண்ணீர், இருப்பினும், ஒரு வலுவான குழம்பு தேவை என்பதால்) நாம் இறைச்சி கழுவும், தண்ணீர் ஒரு cauldron அல்லது ஒரு குளிர்ந்த நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் ஒரு கல் மீது முழு துண்டு போட. ஒரு கொதிகலை கொண்டு, வெப்பத்தை குறைக்க, கவனமாக நுரை நீக்க. சுமார் 3 மணி நேரம் குறைந்த கொதிநிலையில் சமைக்கவும், தூக்கி எறியப்படாத கொழுப்புகளை கவனமாக அகற்றவும். இறைச்சி சமையல் செயல்முறை முடிவதற்கு சுமார் 40 நிமிடங்கள் முன், உப்பு, மிளகு, உரிக்கப்பட்டு வெங்காயம், மணி மிளகு, கிராம்பு மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்க்கவும்.
சிறிது குழம்பு உள்ள இறைச்சி குளிர் மற்றும் ஒரு துண்டு (துண்டுகள்) பிரித்தெடுக்க. எலும்புகளிலிருந்து மெல்லிய, ஒப்பீட்டளவில் பெரிய துண்டுகளாக நாங்கள் இறைச்சி வெட்டினோம். குழம்பு தயார். ஒரு தனி அடுப்பில், உரிக்கப்பட்டு, வெட்டப்பட்ட வெங்காயம், கொழுப்பு மற்றும் தூய பித்தளை (அதாவது, ஒரு சிறிய குழம்பு) சேர்க்கவும். நாம் 5-8 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்ப மீது இளங்கொதிவா, தரையில் கருப்பு மிளகு, உப்பு பிறகு பருவத்தில் பருப்பு மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டு கொண்டு தெளிக்க.
இப்போது ஒரு முட்டை (பெரிய நூடுல்ஸ்), முட்டை, மாவு, குழம்பு ஆகியவற்றை தனித்த கிண்ணத்தில் நன்கு செங்குத்தான மாவைப் பிசையவும், ஒரு மெல்லிய அடுக்கு (0.2-0.4 செ.மீ) மீது சுற்றவும், 10x10 செமீ தோராயமான அளவு சதுரங்களுடனோ வைரங்களிலோ அடுக்குகளை வெட்டி விடுங்கள்.
மாமிவின் பிற பகுதியிலுள்ள மாவைக் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட ரும்பியை வேகவைக்கவும். நூடுல்ஸ் கொதிக்கும் நேரம் சுமார் 5-8 நிமிடங்கள் ஆகும்.
சமைப்பதற்கான சத்தத்தை மாற்றுவதன் மூலம் நூடுல்ஸ் முடிந்ததும், நாம் இறைச்சி துண்டுகளை அடுக்கி, வெங்காயத்தை உளுந்தம்பருப்புகளால் நிரப்பவும். வடிகட்டிய குழம்பு எஞ்சியுள்ள தனிப்பட்ட நடுத்தர pialies வழங்கப்படும், முன்னுரிமை இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட கீரைகள் கூடுதலாக.
நீங்கள் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, புதிய காய்கறிகள் அல்லது ஊறுகாய் சேவை செய்யலாம். ஒரு ஆப்பீடிபீடாக, சிறிய ஓட்டல்களில் கொஞ்சம் ஓட்கா (அல்லது அராகா), வலுவான கசப்பான அல்லது பெர்ரி டிஞ்சர் ஆகியவற்றை வழங்குகின்றன. குடிப்பதற்கு, கௌமிஸ், ஷுபட் அல்லது புதிய இனிப்புத் தேநீர் பயன்படுத்த நல்லது.
மற்ற இறைச்சி (குதிரை இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, ஒட்டகம், ஆடு) அல்லது கோழி (வாத்து, வாத்து, வான்கோழி, கோழி) ஆகியவற்றோடு சேர்த்து மாட்டிறைச்சியை உண்ணலாம். இயற்கையாகவே, சமையல் போது இருக்க வேண்டும்
வெவ்வேறு தேசிய-பிராந்திய வகைகளில், நூடுல்ஸ் (அல்லது பாலாடை) கோதுமை மாவு மட்டுமல்லாமல், வேறு சில வடிவங்கள் மற்றும் தடிமனாகவும் இருக்கலாம்.
குழம்பு வேறுபாடுகள் மாறுபடும்: சில நேரங்களில் அதன் கலவையில் நொறுக்கப்பட்ட கேரட் மற்றும் முட்டைக்கோசு மற்றும் சில காய்கறிகள், அதாவது சூப் போன்ற ஏதாவது மாறிவிடும்.