ஆரம்பத்தில், எலும்பின் நுழைவாயில் விளிம்பு எலும்பு மீது இறைச்சி ஒரு துண்டு, மாட்டிறைச்சி கார்சஸ் (சிறந்த - இளம்) தடித்த விளிம்பில் இருந்து துண்டித்து. மாட்டிறைச்சி நுழைவாயில் விட சுவையானது என்ன? நிச்சயமாக, எல்லாம் சுவை மற்றும் உணவு பழக்கம் சார்ந்தது, ஆனால், பெரும்பாலும், ஒரு ஒழுங்காக சமைக்கப்பட்ட உணவை விதிவிலக்காக நேர்மறை பதிவுகள் நீங்கள் விட்டு. ஒழுங்காக மற்றும் சுவையாக entrecote எப்படி சமைக்க வேண்டும்? இது பல வழிகளில் செய்யப்படலாம்.
ஒரு வறுக்கப் பாணியில் பொறிக்கப்படுவது எப்படி?
பொருட்கள்:
- 800 கிராம் புதிய மாட்டிறைச்சி கூழ்;
- ஒரு சிறிய தாவர எண்ணெய்;
- உப்பு;
- மிளகு;
- உலர் மசாலா;
- கிரீன்ஸ்.
தயாரிப்பு:
1.5-2 செ.மீ. (எலும்புகள் இருந்து இறைச்சி பிரிக்க முடியாது) ஒரு பகுதிகளாக நாற்றுகள் முழுவதும் மாட்டிறைச்சி கூழ் வெட்டி நாம், நாம் இரு பக்கங்களிலும் ஒரு சமையல் சுத்தியலால் அவர்களை அடித்துக்கொள்வோம். சிறிது மிளகு, மிளகு மற்றும் பருவத்தை உலர்ந்த வாசனைகளுடன் சுவைக்க வேண்டும். நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் இரு பக்கங்களிலும் ஒரு வறுக்கப்படும் பான் மற்றும் வறுக்கவும் entrecotes உள்ள தாவர எண்ணெயை நன்கு சூடுபடுத்தவும். மேலோடு ஒரு அழகான தங்க பழுப்பு நிறம் வேண்டும். சிறிய வெப்பத்தை குறைக்க மற்றும் இறைச்சி கொண்டு இனி 12 நிமிடங்கள் தயாராக.
Entrecote வறுத்த அளவு தனிப்பட்ட விருப்பங்களை பொறுத்தது. உன்னதமான பதிப்பில், இறைச்சி இருபுறமும் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, ஆனால் உள்ளே அது ஈரமானதாக இருக்கிறது. எனினும், வறட்சி 3 கிளாசிக் டிகிரி உள்ளன, இருப்பினும் நீண்ட குறைந்தது விரும்பப்படுகிறது. பச்சை பட்டாணி, வேகவைத்த அஸ்பாரகஸ், இளம் பச்சை பீன்ஸ், ப்ரோக்கோலி, marinated அல்லது புளிப்பு கிரீம் காளான்கள் (சாம்பினான்ஸ், வெள்ளை) உடன் சுண்டவைத்தவுடன் வறுத்த வெங்காயம், நறுக்கப்பட்ட மோதிரங்கள் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு, வறுத்த அல்லது பொடியாக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு கொண்டு பரிமாறவும். சமையல் போது உருவாக்கப்பட்டது இறைச்சி சாறு, ஊற்ற உறுதி. தட்டு கிரீன்களை வைக்க வேண்டும். வகை "கேபர்னெட்" அல்லது "மெர்லோட்" என்ற சிவப்பு அட்டவணை மது பரிமாறவும்.
அடுப்பில் வெளிவந்திருங்கள்
நீங்கள் அடுப்பில் மயக்கமுடியாது. இந்த வழி சமையல் மிகவும் ஆரோக்கியமானதாகும்.
பொருட்கள்:
- 500-800 கிராம் புதிய மாட்டிறைச்சி கூழ்;
- கடினமான சீஸ் 150 u;
- பச்சை வெங்காயம் ஒரு கொத்து;
- எலுமிச்சை;
- புளிப்பு கிரீம்;
- கிரீன்ஸ்;
- மசாலா;
- உப்பு.
தயாரிப்பு:
1.5-2 ஒரு சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட நார் துண்டுகள் மூலம் இறைச்சி வெட்டி நாம் சற்று ஒரு செஃப் சுத்தி கொண்டு entrecotes அடிக்க. மிளகு, மிளகு, பருப்பு, பருப்பு மற்றும் பல தட்டுகளில் ஒரு தட்டில் வைக்கவும். ஒவ்வொரு அடுக்கிலும் எலுமிச்சை சாற்றை சேர்த்து ஊற்ற வேண்டும். குளிர்சாதனப் பெட்டியில் அரை மணி நேரம் கழிப்பறைகளை வைத்துவிடுவோம். இந்த நேரம் கழித்து, பேக்கிங் தாள் வெளியே தாவர எண்ணெய் (அல்லது பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு) மற்றும் 200-220 ° C ஒரு வெப்பநிலை வெப்பம் ஒரு அடுப்பில் வைக்க வேண்டும். 15-20 நிமிடங்களுக்கு பிறகு நாம் மற்ற பக்கங்களுக்கு entrecotes திரும்ப மற்றும் மற்றொரு 15 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ள. சீஸ் நாம் grater மீது தேய்க்க. கிட்டத்தட்ட தயாராக entrekoty புளிப்பு கிரீம் அல்லது கிரீம் (அல்லது வெண்ணெய்) உயவூட்டு, grated சீஸ் கொண்டு தெளிக்க மீண்டும் மற்றொரு நிமிடம் அல்லது நான்கு அடுப்பில் வைத்து பேக்கிங் தாள் மற்றும் ஆரவாரமான எடுத்து, நாம் தட்டுகள் தயாரிக்கப்பட்ட உணவு பரப்பி. பக்க அழகாக அழகுபடுத்த வெளியே போட, மூலிகைகள் இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட பச்சை வெங்காயம் மற்றும் அழகுபடுத்த அதை தெளிக்க. நீங்கள் எலுமிச்சை சாறுடன் மீண்டும் தெளிக்கலாம் மற்றும் மேஜையில் சேவை செய்யலாம். முதலில், சிறிது வித்தியாசமாக செய்யலாம்: முதலில் ஒரு பாத்திரத்தில் உறைபவைகளை வறுக்கவும், பிறகு அடுப்பில் தயாராக வைக்கவும் - இந்த வழக்கில் ஒரு அழகான மேலோடு இருக்கும், ஆனால் முதல் முறையானது இன்னும் ஆரோக்கியமாக இருக்கிறது.
படலத்தில் தொடரவும்
நீங்கள் படலத்தில் பதிவு செய்யலாம். இந்த முறை கூட நன்றாக உள்ளது, இறைச்சி தாகமாக அவுட் மாறும், என்று ஒரு வறுத்த மேலோடு வேலை இல்லை (இது மிகவும் மோசமான இல்லை, இது). படலம் உள்ள entrecotes தயாரித்தல், இறைச்சி ஒரு அடுப்பில் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது திறந்த பேக்கிங் உள்ள வறுக்கவும் அதே வழியில் தயார். ஒவ்வொரு துண்டு தனித்தனியாக படலம் மூடப்பட்டிருக்கும். காய்கறி எண்ணெய் அல்லது பன்றிய கொழுப்பை entrecote grease பேக் முன் படலம், 40-50 நிமிடங்கள் ஒரு பேக்கிங் தட்டில் மற்றும் ரொட்டி போன்றவற்றை வேகவைத்து சுடுர மீது பைகள் வைத்து.