ஆட்டுக்குட்டி , குறிப்பாக இளம் விலங்குகள், அதே போல் ஆட்டுக்குட்டி, இறைச்சி இறைச்சியாக கருதலாம். மரத்தூள் இருந்து பாரம்பரியமாக பல்வேறு பயனுள்ள, சுவாரஸ்யமான மற்றும் சுவையான உணவுகளை தயார். உதாரணமாக, நீங்கள் கயிறை அல்லது ஏலக்காயில் சுடுவது, கரி அல்லது வழக்கமான அடுப்பில் வைக்கலாம்.
படத்தில் உள்ள ஆட்டுக்குட்டியை சுட எப்படி?
சந்தையில் (அல்லது இறைச்சி துறையிலும்) நாங்கள் பின்னால் கால் (ஹாம்), ஸ்கேபுலா அல்லது பிஸ்கட் மேல் பகுதியில் தேர்ந்தெடுக்கிறோம்.
பொருட்கள்:
- எலும்பில் ஆட்டு இறைச்சி குறைந்த கொழுப்பு 1 துண்டு - 800 கிராம் முதல் 1.6 கிலோ வரை;
- கருப்பு மிளகு மணம்;
- கொத்தமல்லி விதை
- பெருஞ்சீரகம் விதைகள்;
- கிராம்பு;
- எலுமிச்சை சாறு;
- ஒயின் சிவப்பு, ஒளி அல்லது இளஞ்சிவப்பு, சார்பற்ற அல்லது பீர்;
- சிவப்பு மிளகு;
- பூண்டு;
- மிருதுவான புதிய (அல்லது உலர்ந்த) மூலிகைகள் (மர்ஜோரம், ஆர்கனோ, டாராகன், ரோஸ்மேரி, கொத்தமல்லி போன்றவை).
தயாரிப்பு
ஆட்டுக்குட்டி ஒரு சிறப்பு சுவையாகவும், நறுமணமாகவும் இருக்கிறது, எனவே இறைச்சி சமையல் செய்யப்படுவதற்கு முன்பாக இறைச்சிக்காக இருக்க முடியும், இது கூடுதல் சுவையைத் தருகிறது. நாம் இரவில் இறைச்சியைச் சாப்பிடுவோம் (நன்றாக, அல்லது 8 மணி நேரம்).
இறைச்சி தயாரிக்கவும். விதைகள் இருக்கும் அந்த மசாலா, தரையில் இருக்கும் மோட்டார், விளக்கம் - ஒரு சிறிய சேர்க்க. கொள்கையளவில், உப்பு மற்றும் சோடியம் குளூட்டமேட் இல்லாமல் தயாரிக்கப்பட்ட மசாலா கலவையைப் பயன்படுத்தலாம், உதாரணமாக ஹாப்ஸ்-சன்சில்கள் அல்லது போன்றது. பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள் இறுதியாக வெட்டப்படுகின்றன. மது (அல்லது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பீர் ) மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து. நிலைத்தன்மையும், கோட் துண்டுக்கு தடிமனாக இருக்க வேண்டும். மேலும் திரவ இறைச்சி உள்ள, நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு சீல் கொள்கலன் வரை 2 நாட்கள் இறைச்சி marinate முடியும். நாங்கள் உப்பு இறைச்சியை செய்யவில்லை. நாங்கள் ஒரு கத்தரிக்காய் துண்டுகளை துண்டுகளாக்கிவிட்டு விட்டுவிடுகிறோம் (அல்லது ஒரு நெருங்கிய கொள்கலன் மருதாணிக்குள் ஊற்றிக்கொண்டிருக்கிறோம், சிலநேரங்களில் திரும்பவும்).
மாற்றாக, நீங்கள் இந்திய பாணியில் (கேஃபிர் அல்லது தயிர் + கறி கலவை, பூண்டு, மூலிகைகள்) அல்லது மெக்சிகன் (திரவ புளிப்பு கிரீம் அல்லது உப்பு + சாஸ் மோல் அல்லது சல்சா, ஒரு சிறிய டெக்யுலா) தயாரிக்கலாம்.
அது 8-12 மணி நேரம் இருக்கும் போது, நாங்கள் பூண்டு துண்டுகளாக ஒரு ஆட்டுக்குட்டி துண்டு கட்டி மற்றும் பேக்கிங் போது macker கசிவு இல்லை என்று படலம் அதை போர்த்தி. குறிப்பாக நீங்கள் ஏரோக்ரிலில் அல்லது கரிச்சில் சமைக்க வேண்டும் என்றால், குறிப்பாக நம்பகத்தன்மை ஃபில்லில் உள்ள ஆட்டுக்குட்டியின் பேக்கேஜிங் மீண்டும் செய்யப்படுகிறது. இத்தகைய முன்-தயாரிக்கப்பட்ட தொகுப்புகள் இயற்கையில் பேக்கிங் செய்வதற்கு பொருத்தமானவையாகும்: பிக்னிக் அல்லது குடிசையில்.
தயாரிக்கப்பட்ட வரை சுமார் 200-220 டிகிரி டிகிரி வெப்பநிலையில் தயாரிக்கப்படும் வரை இறைச்சி சுடலை ஒரு தகடு துண்டுக்குள் நிரப்பவும்.
அநேகருக்கு ஒரு கேள்வி உள்ளது: எத்தனை (அதாவது, எவ்வளவு காலம், எவ்வளவு காலம்) பலாப்பழியில் சுட வேண்டும். இந்த கேள்விக்கு எவ்விதமான தெளிவான பதிலும் இல்லை, அது ஒரு குறிப்பிட்ட விலங்கின் இறைச்சியின் வயது, பாலினம் மற்றும் மென்மையான தன்மை, சுடப்பட்ட துண்டு அளவு ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. 1.5 மணி நேரம் (ஆட்டுக்குட்டி) 2-3 மணி நேரம் வரை தோராயமாக பேக்கிங் நேரம்.
நீங்கள் கரிப்பில் படலத்தில் சடலத்தைச் சமைத்தால், கூடுதல் கறைபடிந்த கற்களை 2-3 கிளைகளில் வைக்க வேண்டும். அல்லது அரைப்புள்ளியிலுள்ள இறைச்சியுடன் மூட்டைகளை அடக்கவும்.
துண்டுகளாக வெட்டப்படுவதற்கு முன்னர் வடிகட்டப்பட்ட வேகவைத்த ஆட்டிறைச்சி, நீங்கள் சிறிது குளிர்ச்சியாக இருக்க வேண்டும். புதிய காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் கொண்ட இறைச்சியை பரிமாறவும், வெவ்வேறு சாஸ்கள் (கூர்மையானவற்றை விடவும்). ஒரு பக்க டிஷ், நீங்கள் உருளைக்கிழங்கு பரிந்துரைக்க முடியும், பருப்பு வகைகள், polenta. மது பானங்கள், சிவப்பு அட்டவணை மது, பிராந்தி, பிராந்தி, இருண்ட பீர் மிகவும் பொருத்தமானது.
படலம் உள்ள உருளைக்கிழங்கு கொண்டு ஆட்டுக்குட்டி
இந்த வழியில், நீங்கள் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் மற்ற காய்கறிகள் ஒரு இளம் ஆட்டுக்குட்டி (ஆட்டுக்குட்டி) சமைக்க முடியும்.
பொருட்கள்:
- இளம் மாட்டைப் பகுதியளவு மிகப்பெரியதாக இல்லை (ஒரு எலும்பு மீது வெட்டுவது போன்றவை);
- உருளைக்கிழங்கு இளம் பெரிய இல்லை, நீள் வடிவம் விட நன்றாக;
- ப்ரோக்கோலி அல்லது காலிஃபிளவர்;
- இனிப்பு சிவப்பு மிளகு;
- பேரி அல்லது சீமைமாதுளம்பழம்;
- மணம் மூலிகைகள்;
- பூண்டு.
தயாரிப்பு
நாம் தனித்தனியாக இறைச்சியின் ஒவ்வொரு துண்டு இறைச்சியையும் மூடுகிறோம். 2-4 உருளைக்கிழங்கு (ஒரு தலாம் கொண்டு), ப்ரோக்கோலி - நாம் ஒரு படகில் ஒரு தாள், மற்றும் அடுத்த வைக்கிறோம். சீமைமாதுளம்பழம் அல்லது பியர் துண்டுகள், அதே போல் இனிப்பு மிளகு துண்டுகள் இறைச்சி மேல் தீட்டப்பட்டது, அது நன்றாக சாறுகள் நனைத்த.
நாங்கள் படலத்தில் அனைத்தையும் பொதி செய்கிறோம் (நீங்கள் அடுக்கு மீண்டும் செய்யலாம்). 200 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சுமார் ஒன்றரை மணி நேரம் சுட வேண்டும்.