சால்மோனிட்கள் (இளஞ்சிவப்பு சால்மன், சால்மன், சாகோ சால்மோன், கோஹோ சால்மன், சின்யூக் சால்மன், வைட்ஃபிஃப், ஓமுல், கரி, ட்ரவுட், டைமேன், லெனொக் மற்றும் வேறு சில இனங்கள்) போன்றவை சத்து மற்றும் இனப்பெருக்கத்தின் மதிப்புமிக்க தயாரிப்பு ஆகும். சால்மன் அறுவடை மிகவும் பிரபலமான வழிகளில் ஒரு உப்பு (நன்றாக, அல்லது தூதர்). உப்பு மற்றும் சிறிது உப்பு சால்மன் ஓட்கா ஒரு சிறந்த சுவையாக சிற்றுண்டி உள்ளது.
நாங்கள் வீட்டில் எப்படி சால்மன் சால்மன், சமையல், பொதுவாக, மிகவும் எளிமையானவை என்பதை விவரிப்போம்.
உப்பு முக்கிய உறைகள் இரண்டு: "உலர்" மற்றும் உப்பு (உப்பு நீரில் நீர்). 300 கிராம் முதல் 1.5 கிலோ வரை எடையுள்ள சால்மன் (கத்தரிக்காய்) உலர்ந்த முறையில் உப்பு போட மிகவும் வசதியாக உள்ளது.
உப்பு சால்மன் ரெசிபி
தயாரிப்பு
நாம் செதில்களிலிருந்து மீன்களை சுத்தம் செய்கிறோம், கவனமாக கத்தரிக்கவும் மற்றும் துளைகளை நீக்கவும் செய்கிறோம். மீன் போதுமானதாக இருந்தால், தலையை (காது மீது) நீக்கிவிடலாம். மெதுவாக நாம் ஒரு துடைத்து உள்ளே மற்றும் வெளியே இருந்து சடலத்தை உலர்த்தி. நீங்கள் மீன் முழுவதையும் மடிக்கலாமா என்று ஒரு துண்டு காகிதத்தை வெட்டி விடுங்கள். காகிதம் சிறிது சிறிதாக உப்பு, உப்பு, உப்பு போட்டு உப்பு, சர்க்கரை, உறிஞ்சி, மற்றும் காகிதத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும். நாம் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறோம். ஒரு நாளில் - அது தயாராக உள்ளது. யார் ஒட்டுண்ணிகள் பயம், மற்றொரு நாள் உறைவிப்பான் பெட்டியில் மீன் உறைந்துவிடும் அல்லது மற்றொரு 2 நாட்கள் காத்திருக்க முடியும்.
நீங்கள் உப்பு சேர்த்து கலவைகள் மூலம் சுத்தமாக்க முடியும்.
உப்பு உப்பு சேர்த்து கலக்க
பொருட்கள்:
- உப்பு பெரியது - 3 கப்;
- சர்க்கரை -1 கப்.
மசாலா உப்பு உப்பு சேர்த்து கலந்து
பொருட்கள்:
- உப்பு பெரியது - 3 கப்;
- சர்க்கரை -1 கப்.
- உலர்ந்த மசாலா (கொத்தமல்லி, சீரகம், சோம்பு, கிராம்பு, பெருஞ்சீரகம் மற்றும் வெந்தயம் விதை, சூடான சிவப்பு மிளகு) - ருசிக்க வேண்டும்.
பெரிய தனித்தனி மீன் துண்டுகள் (எலும்புகள் அல்லது இல்லாமல்) ஒரு உலர்ந்த முறையில் மற்றும் உப்பு உள்ள உப்பு. உப்பு உலர்ந்தால், உப்பு கலவையை ஒரு துண்டு ஊற்றவும் மற்றும் ஒரு பத்திரிகையில் வைக்கவும்.
உப்பு தயாரிப்பதற்கான கொள்கையானது மிகவும் எளிதானது: ஒரு கொள்கலனில் நீர் (குளிர்) ஊற்றவும், ஈர உருளைக்கிழங்கு அல்லது முட்டை போடவும். முட்டை அல்லது உருளைக்கிழங்கு உப்பு வரை உப்பு (அல்லது உப்பு கலவையை) கலக்கவும். ஒரு இறுக்கமான கொள்கலனில் உப்பு சேர்த்து மீன் துண்டுகளை நிரப்பவும். குறைந்தபட்சம் 1 நாளுக்கு மேல் மீன், தலைகள் மற்றும் முகடுகளுடன், 2 நாட்களுக்குள் குறைவாக இருந்தால் நன்றாக இருக்கும்.
ஸ்வீடிஷ் உள்ள உப்பு சால்மன் (அவர் கூட Gravlax உள்ளது)
பொருட்கள்:
- சால்மன் - 500 கிராம்;
- உப்பு பெரிய - 2-3 கப்;
- சர்க்கரை - 1-2 கண்ணாடி;
- கருப்பு மிளகு மிளகு - 1/2 கப்;
- வெங்காயம் இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட புதிய - நிறைய.
தயாரிப்பு
மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ள அனைத்து பொருட்களையும் உப்புகளையும் ஒரே முறையில் கலக்கவும். சால் சால்மன் ஒரு சிறப்பு சுவை கொடுக்கும். எனினும், நீங்கள் ஒரு சிறிய பயிற்சி என்றால், கேள்வி படிக்க மற்றும் கற்பனை அடங்கும், நீங்கள் நிச்சயமாக வந்து அல்லது உங்கள் சொந்த பதிப்பு தேர்வு.
அதே எளிய வழியில், நீங்கள் வீட்டில் உப்பு டிரவுட் , அது அசல் மற்றும் சுவையாக இருக்கும்.