பீஸ் ஒரு நம்பமுடியாத சுவையான உபசரிப்பு, பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் சமையலறையில் மறுக்கப்படாத புரத தோற்றத்துடன், தன்னிச்சையாக ஏற்பாடு செய்ய முடியும். இந்த இனிப்பு எளிமையான கலவை போதிலும், அது மிகவும் சாதகமான மற்றும் ஒரு நேர்மறையான விளைவை பெற அது வீட்டில் சமையல் meringues சில subtleties தெரிந்து கொள்ள வேண்டும், இது எங்கள் சமையல் கீழே விவாதிக்க இது.
பீஸ் - வீட்டில் அடுப்பில் செய்முறையை
பொருட்கள்:
- பெரிய முட்டை வெள்ளை - 3 பிசிக்கள்.
- தானிய சர்க்கரை - 290 கிராம்;
- நீர் வடிகட்டிய - 85 மில்லி;
- எலுமிச்சை சாறு - 20 மில்லி;
- உப்பு - 1 சிறிய சிட்டிகை;
Interlayer க்கு:
- வெண்ணெய் - 125 கிராம்;
- தூள் சர்க்கரை - ருசிக்க.
தயாரிப்பு
இந்த செய்முறையின் கீழ் வீட்டிலுள்ள மெரிரிங் மெர்ரிக்கு தயாரித்தல் புரதங்களை தயாரிப்பதில் தொடங்குகிறது. அவர்கள் மிகவும் கவனமாக yolks இருந்து பிரிக்கப்பட்ட மற்றும் இன்னும் குளிர்ந்து வேண்டும். பிறகு, கூர்மையான சிகரங்கள் வரை சொல்லும் ஒரு தடிமனான, தடித்த நுரைகளில் உப்பு ஒரு சிட்டிகை கூடுதலாக புரத வெகுஜன தோற்கடிக்க. அதே நேரத்தில், நாங்கள் சர்க்கரை பாகுவை வைத்துள்ளோம். நாம் ஒரு தடிமனாக கீழே அல்லது ஒரு சர்க்கரை granulated சர்க்கரை ஒரு ladle மீது ஊற்ற, சுத்திகரிக்கப்பட்ட தண்ணீர் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு ஊற்ற. உறிஞ்சும் சர்க்கரை படிகங்கள் வரை நடுத்தர வெப்பத்தில் உள்ள பொருட்களின் உள்ளடக்கங்களை உறிஞ்சவும், அவ்வப்போது அதை சிறிது சிறிதாக சாய்க்கவும், அதனால் சர்க்கரையானது சருமத்தில் உருவாகி, தலையிடாதே. நாம் திரவ சருமத்தை கலக்கத் தொடங்குகிறோம், அதனால் அது எரிவதில்லை, மென்மையான துளி அடர்த்தி அடர்த்தியான குளிர்ந்த நீரில் வீழும் வரை இன்னும் சில நிமிடங்களுக்கு அதை கொதிக்க விடவும்.
இப்போது, புரதங்களைத் துடைத்தபின்னர், அவற்றை ஒரு மெல்லிய தடிமனான தயாரிக்கப்பட்ட சிரப் அறிமுகப்படுத்தி, மற்றொரு ஐந்து முதல் ஏழு நிமிடங்கள் புரதம் ஏற்கனவே இனிப்பு வெகுஜனத்தை அடித்து, இந்த செயல்முறைகளில் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கிறது.
அது பேஸ்ட்ரி மெரிரிங்ஸ் பாகங்களை உருவாக்கி அடுப்பில் தயார் செய்யும்படி மட்டுமே உள்ளது. இதை செய்ய, ஒரு மிட்டாய் பையை பயன்படுத்தி, நாம் ஒரு சிலிக்கான் கம்பளி அல்லது எண்ணெய் பேக்கிங் தாள் மீது செழிப்பான புரத வெகுஜன சிறிய சொட்டு sip மற்றும் அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ள மற்றும் உலர் அமைக்க, 110-120 டிகிரி வெப்பநிலை இந்த நோக்கத்திற்காக முன் preheating. இதற்கு தேவையான நேரம் ஒன்று முதல் ஒன்றரை மணிநேரம் வரை, அளவுகளின் அளவு மற்றும் விரும்பிய முடிவை பொறுத்து. நீங்கள் குறைந்தபட்சமாக meringue என்றால், நீங்கள் உள்ளே ஒரு கடின கேரமல் கிடைக்கும். அடுப்பில் உள்ள பொருட்களின் அதிகபட்ச வெளிப்பாடுகளால், அவர்கள் முற்றிலும் வறண்டு, நடுத்தர அளவிற்கு ஒரு மெரிடியை உருவாக்குகின்றனர்.
குளிரூட்டப்பட்ட பிலாட்கள் அடுப்பில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்படுகின்றன, ஒவ்வொன்றின் கிரீம் சர்க்கரை பொடி மென்மையான வெண்ணெய் கொண்டு அடித்து, அவற்றை ஜோடிகளாக மூடவும்.
வீட்டிலேயே மெர்ரிகளாக்குவது எப்படி?
பொருட்கள்:
- நடுத்தர அளவு முட்டை வெள்ளை - 3 பிசிக்கள்.
- தூள் சர்க்கரை அல்லது தானிய சர்க்கரை - 185 கிராம்;
- உப்பு - 1 சிறிய சிட்டிகை;
- சிட்ரிக் அமிலம் - 1 சிறிய சிட்டிகை.
தயாரிப்பு
சமையல் சர்க்கரை பாகத்தின் நிலை இல்லாததால் meringue இந்த செய்முறையை வேகமாக சமையல் பரிந்துரைக்கிறது. கவனமாக சர்க்கரை ஒரு தேக்கரண்டி சேர்க்க தொடங்கும், பின்னர் whipping செயல்முறை தொடரும் அதே நேரத்தில், இறுக்கமான சிகரங்களையும் பெற வரை உப்பு ஒரு சிட்டிகை உடன் whiff ஒன்றாக மஞ்சள் கருக்கள், குளிர்ந்த புரதங்கள் இருந்து பிரிக்கப்பட்ட. இனிப்பு படிகங்கள் கிட்டத்தட்ட கலைக்கப்படும் போது, சிட்ரிக் அமிலம் ஒரு சிட்டிகை சேர்க்க மற்றும் இன்னும் சிறிது தூண்டவும். வெண்ணிலாவின் சுவையைச் சுவைத்து, வெண்ணிலின் ஒரு சிட்டிகை உறிஞ்சுவதைச் சேர்க்கலாம்.
நாங்கள் இனிப்பு சாப்பாட்டிற்குள் சாப்பிட்டு இனிப்பு புரத வெகுஜனத்தை மாற்றி, பேக்கிங் தாள் மீது கசக்கி,
நாங்கள் அடுப்பில் பிலிரெண்டுகள் வைத்திருக்கிறோம், அவை 110-120 டிகிரிக்கு முன்பே சூடாகின்றன. நாங்கள் சூடான மற்றும் உலர்ந்த meringue கொடுக்கப்பட்ட நிபந்தனைகளுக்கு ஒன்று முதல் ஒன்றரை மணி நேரம் கழித்து, அது அடுப்பில் உள்ள விட்டு பின்னர் அது முற்றிலும் குளிர்ந்த வரை.
முந்தைய செய்முறையைப் போல, கேர்ஸை மெர்ரிக்குகளாக வடிவமைத்து, அவற்றை ஜோடிகளாக மூட வேண்டும். சர்க்கரை பவுடர், வெண்ணெய், தடித்த வேகவைக்கப்பட்ட அமுக்கப்பட்ட பால் அல்லது வேறு எந்த பிசுபிசுப்பு மற்றும் தடிமனான அல்லாத ஈரமான கிரீம் ஒரு பிணைப்பு கூறு தையல் முடியும்.