துருக்கியை வெட்டியது, இது அற்புதமான சிற்றுண்டாக இருந்தது - பாஸ்தூர்மா, அதன் செய்முறையை ஆர்மீனியாவில் இருந்து எங்களுக்கு அனுப்பியது (துருக்கியிலிருந்து சில ஆதாரங்களின்படி). இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி நீண்ட காலமாக சேமிக்கப்படும், ஏனெனில் குளிர்சாதனப்பெட்டிகள் இல்லாமலும், சூடான காலநிலை உற்பத்தியின் விரைவான சரிவுக்கு பங்களிப்பதற்கும் காரணமாக இருக்கலாம்.
எப்படி ஒரு basturma செய்ய?
அனைத்து முதல், நீங்கள் இறைச்சி வேண்டும் - மாட்டிறைச்சி. ஆனால், நீங்கள் வியல் அல்லது துருக்கி ஒரு ஓரியண்டல் சிற்றுண்டி தயார் செய்ய முயற்சி செய்யலாம். இந்த வகை இறைச்சிக்கான பாஸ்தூர்மாவை உருவாக்கும் முறை, மசாலா வகைகளை மட்டுமே வேறுபடுத்துகிறது. உலர்த்தும் நேரத்தை பொறுத்தவரை, அது காலநிலைக்கு ஏற்ப இருக்கிறது: உலர் அதுவும் சூடாகவும், வேகமான basturma தயாராக இருக்கும். கடமையாற்றும் மசாலா சாமான் - இது ஷாமாபலா அல்லது வெங்காயம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. பாஸ்டூமாவை ஒரு வறுமை சுவைக்குத் தருகிறது. மேலும், நான் உலர்ந்த இறைச்சி நன்றாக காற்றோட்டம் மற்றும் உலர் இருக்க வேண்டும் என்று கவனிக்க விரும்புகிறேன்.
ஆர்மேனியன் மொழியில் பஸ்தூர்மா
கிழங்கு நாடுகள் உலர்ந்த இறைச்சியில் ஈடுபடுத்தப்பட்டவுடன், நாம் ஒரு பாஸ்தாமாவை தயார் செய்யலாம், இதன் செய்முறை கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளது.
பொருட்கள்:
- இறைச்சி - 1 கிலோ;
- வளைகுடா இலைகள் - 3 பிசிக்கள்.
- உப்பு - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- கருப்பு மிளகு - 1/3 தேக்கரண்டி.
- சாமான் - 3-4 ஸ்டம்ப். கரண்டி;
- கொத்தமல்லி - 1 டீஸ்பூன். கரண்டியால்;
- மிளகு - 1 டீஸ்பூன். கரண்டியால்;
- மிளகாய் மிளகு - 1/2 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- சீரகம் - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- பூண்டு - சுவை வேண்டும்.
தயாரிப்பு
கொழுப்பு இல்லாமல் இறைச்சி (சிறந்த மாட்டிறைச்சி) மற்றும் கழுவப்பட்டு உலர்ந்த மற்றும் நன்றாக உப்பு, பவுண்டு இலை மற்றும் கருப்பு மிளகு பவுண்டு. நாம் அதை ஒரு கிண்ணத்தில் வைத்து 5-7 நாட்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறோம். ஒவ்வொரு நாளும் நாம் மாமிசத்தை மாற்றி விடுகிறோம்.
இறைச்சி உலர்த்துவதற்கு தயாராக இருக்கும் போது, நாம் அதை பிரித்து, உப்பு அதை துவைக்க, அதை காய மற்றும் ஒரு நாள் அல்லது இரண்டு ஒடுக்கப்பட்ட கீழ் வைத்து. பின்னர், நாங்கள் எங்கள் இறைச்சியில் ஒரு துளை செய்கிறோம், ஒரு மர குச்சியை செருகி 4-5 நாட்கள் உலர வைக்கிறோம். ஒரு முன்நிபந்தனை ஒரு நல்ல காற்றோட்ட அறை.
இப்போது, நாம் எந்த சாமியாரைப் பயன்படுத்துகிறீர்களோ, அதை ஆர்மீனிய பாஸ்தர்மா செய்முறையில்தான் பயன்படுத்துகிறோம், அதை தண்ணீரில் (இளஞ்சிவப்பு வேகவைக்கிறோம்) சேர்த்து, மீதமுள்ள மசாலாப் பொருள்களை சேர்க்கவும். நாம் கடுமையாக இருக்க வேண்டும், கடுகு ஒத்த தன்மை. இந்த கலவையில் ஒரு நாள் இறைச்சி குளிர்சாதன பெட்டியில் marinated வேண்டும் விட்டு. பின்னர், மறுபடியும் அடர்த்தியான அடுக்கு ஒரு குழம்புடன் இணைக்கப்பட்டு 1-3 வாரங்களுக்கு உலர்த்தப்பட வேண்டும். வெப்பநிலை மற்றும் காலநிலை ஆகியவற்றை பொறுத்து, பாஸ்தாமாவின் சமையல் நேரம் மாறுபடும். தயார் செய்யும் தயாரிப்பு பல தயாரிப்புகளால் தயார் செய்யப்படுகிறது: அது கடினமாகவும் சிறிது இருட்டாகவும் வேண்டும்.
வான்கோழி இருந்து Basturma
நிச்சயமாக, உலர்ந்த மாட்டிறைச்சி basturma ஒரு உன்னதமான செய்முறையை உள்ளது. ஆனால், அது மற்ற இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம். இந்த செய்முறையில், ஒரு வான்கோழியிலிருந்து ஒரு பாஸ்தாமரை எப்படி தயாரிப்பது என்று சொல்வோம்.
பொருட்கள்:
- துருக்கி மார்பகம் - 1 கிலோ;
- பூண்டு - 1 தலை;
- உப்பு - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- அஸ்திகா - 1 டீஸ்பூன்;
- பீர் - ½ கப்;
- வளைகுடா இலைகள் - 2 பிசிக்கள்.
- வெங்காயம் - 1 துண்டு;
- மிளகு - 5 பட்டாணி;
- உலர் மசாலா கலவை - 2 டீஸ்பூன். ஸ்பூன்.
தயாரிப்பு
வான்கோழியிலிருந்து வீட்டு பாஸ்தாமா பின்வருமாறு தயாராக உள்ளது. முதல், நாம் ஒரு இறைச்சி செய், நாம் உப்பு, வெங்காயம், மிளகு மற்றும் அஜிகா ஒரு லிட்டர் தண்ணீர் கொதிக்க இது. தண்ணீர் குளிர்ந்து விடு, பின்னர் மார்பகங்களை ஊற்ற மற்றும் ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து.