இறைச்சி "வெலிங்டன்" (மாட்டிறைச்சி வெலிங்டன், இங்கிலாந்து) - ஒரு குடும்ப உணவு மேஜையில் ஒரு அசல் அசல் டிஷ். கண்டிப்பாக பேசுவது, இது காளான்கள் கொண்ட ஒரு மாவை சுடப்படும் மாட்டிறைச்சி tenderloin ஒரு துண்டு உள்ளது. டிஷ் ஒரு கதை உண்டு. வெலிங்டன் - நியூசிலாந்தின் homonymous மூலதனத்தின் சொந்தக்காரர் சிலர் தவறாக நம்புகிறார்கள். உண்மையில் "மாட்டிறைச்சி" வெசிங்டனுக்கு செய்முறையை புகழ்பெற்ற ஆங்கில தளபதி ஆர்தர் வெல்லஸ்லி வெலிங்டன் என்ற செஃப், பிரெஞ்சு பிரஷ்ஷின் ஒரு ஆங்கில பதிப்பு என்று கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. 1815 இல் வாட்டர்லூ போரில் நெப்போலியன் போனபர்டேயின் படைகள் மீது வெலிங்டன் டியூக் தலைமையிலான பிரிட்டிஷ் துருப்புக்களின் வெற்றிகரமான வெற்றிக்கு இந்த பெயர் வழங்கப்பட்டது.
மாட்டிறைச்சி "வெலிங்டன்" எப்படி சமைக்க வேண்டும்?
எனவே, வெலிங்டன் மாட்டிறைச்சி செய்கிறோம்.
பொருட்கள்:
- 0.6-1 கிலோ நல்ல மாட்டிறைச்சி tenderloin (சிறந்த dorsal முதுகெலும்பு சேர்த்து அமைந்துள்ள அனைத்து துண்டு);
- கிராம் 500 பஃப் பேஸ்ட்ரி (நீங்கள் ஒரு பல்பொருள் அங்காடியில் தயார் செய்து வாங்க முடியும்);
- 1-2 வெங்காயம்;
- 250-300 காளான்கள் ஒரு கிராம்;
- மாவை மசகுக்கு கோழி முட்டைகள் 1-2 மஞ்சள்தூள்;
- 2 தேக்கரண்டி டிஜோன் கடுகு;
- புதிதாக நிலத்தடி மிளகு;
- வறுக்கவும் 4-5 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய் (இது சூரியகாந்தி உறைந்த மற்றும் வடிகட்டிய குளிர்ந்த அழுத்தம் எண்ணெய் பயன்படுத்த நல்லது);
- உப்பு.
தயாரிப்பு:
முதலில், பொருத்தமான மென்மையாக்கலை தேர்ந்தெடுப்பதற்கான ஒரு சில குறிப்புகள். இறைச்சி சமைக்கப்பட வேண்டும் (உறைந்து கிடையாது), நடைமுறையில் நரம்புகள் மற்றும் இலவசமாக, நிச்சயமாக, ஒரு இளம் விலங்கு இருந்து.
இறைச்சி முழு துண்டு உப்பு மற்றும் சமமாக அனைத்து பக்கங்களிலும் இருந்து புதிதாக தரையில் மிளகு சேர்ப்பேன். இப்போது நன்கு வறண்ட வறுத்த பாணியில் அனைத்து பக்கங்களிலிருந்தும் இறைச்சியை ஒரு துண்டு பொடியாக்கி பொன்னிற-பழுப்பு நிற நிழலுக்கு வறுக்கவும். அதிக வெப்பத்தில் எண்ணெய் ஒரு நல்ல சூடாக்கினால் வறுத்தெடுக்க வேண்டும். அது ஏன்? இது ஒரு மேலோடு இருக்க வேண்டும். வறுத்த பான் சூடான சூடாக இல்லை என்றால், வறுக்கப்படும் போது வெப்பநிலை அதிகமாக இருக்காது, இறைச்சி பழச்சாறு வறுக்கக் கடாயில் நுழைவதற்கு நேரம் கிடைக்கும்.
காளான்களை தயாரிக்கவும்
வறுத்த பிறகு, இறைச்சி சற்று குளிராகவும், டீஜன் கடுகு கொண்டு அனைத்து பக்கங்களிலும் மூடப்பட்டிருக்கும். மற்றொரு 40 நிமிடங்களுக்கு குளிர்ச்சியாகவும், உணவுப் படத்தில் ஒரு துண்டு போடப்பட்ட பிறகு, குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு மணி நேரத்திற்கு அதை அகற்றவும். வெங்காயம்-காளான் கலவை தயார். கழுவி மற்றும் உலர்ந்த காளான்கள் மற்றும் உரிக்கப்படுவதில்லை வெங்காயம் நசுக்கியது (இது ஒரு கலவையில் சாத்தியம், ஆனால் தனியாக). நாம் காய்கறி எண்ணெய் ஒரு சிறிய வறுக்கவும் பான் மற்றும் வறுக்கவும் வெங்காயம் சூடாக. ஒரு வெங்காயத்தை வெங்காயத்தில் போட்டு வெங்காயம் மற்றும் பொன்னிற பழுப்பு வரை வறுக்கவும். காளான்கள் அதிக ஈரப்பதத்தை ஆவியாகும்.
அப்புறப்படுத்தும்
குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, மாலையை குளிர்சாதனப்பெட்டிலிருந்து அகற்றுவோம். பற்றாக்குறை தாள் பஃப் பேஸ்ட்ரி பாதி மற்றும் பாதி வெட்டி. விரும்பிய உள்ளமைவில் ரோல் செய்யவும். நாம் ஒரு மாவு தாள் ஒரு தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாள் போட. ஒரு தாளில் 1/4 வெங்காயம்-காளான் கலவையை ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் பரப்பினோம், அதனால் மூலக்கூறு இறைச்சி துண்டுகளாக மாறிவிட்டது. மேலே உள்ள இறைச்சி போட்டு மீதமுள்ள வெங்காயம்-காளான் கலவையுடன் சேர்த்து மூடவும். மாவை ஒரு இரண்டாவது தாள் மேல் மேல் மற்றும் விளிம்புகள் திரும்ப, அதிகமாக வெட்டி. இப்போது முட்டையுடன் மாவை மசிக்கிறோம்
நாங்கள் சுட்டுக்கொள்ள வேண்டும்
சுமார் 200 º C க்கு ஒரு preheated அடுப்பில் பான் வைக்கிறோம். சுமார் 20 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ள, பின்னர் 170º டிகிரி வெப்பநிலை குறைக்க மற்றும் மற்றொரு 20-30 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ள. கவனமாக எங்கள் மாட்டிறைச்சி "வெலிங்டன்" நீக்க மற்றும் கவனமாக ஒரு பரிமாறும் டிஷ் மாற்றம் மற்றும் துண்டுகளாக வெட்டி. நீங்கள் பசுமையான கிளைகள் கொண்ட அலங்காரத்துடன் அலங்கரிக்கலாம், உதாரணமாக, ஒரு கறுப்பு பீர் "கின்னஸ்" அல்லது இஞ்செர் ஏலால் வழங்கலாம். நிச்சயமாக, சிவப்பு அட்டவணை மது அல்லது உலர் சேரி ஒரு நல்ல யோசனை.