அதன் ஆங்கில பெயராக இருந்தாலும், மாட்டிறைச்சி ஸ்டிரோகாநாஃப் - ஒரு டிஷ் முதலில் ரஷியன், பிரபுக்கள் மேஜையில் ஆரம்பத்தில் பணியாற்றினார். இப்போது, இந்த செய்முறை பாரம்பரிய பிரஞ்சு மற்றும் ரஷியன் சமையல் நுட்பங்களை இணைந்து: மாட்டிறைச்சி கீற்றுகள் முதல் வறுத்த, பின்னர் புளிப்பு கிரீம் சாஸ் உள்ள சுண்டவைத்தவை. இந்த நேரத்தில், இந்த டிஷ் பல மாற்றீடுகளை பெற்றுள்ளது. இந்த பொருள், நாம் ஒரு உன்னதமான செய்முறையை இருந்து மாட்டிறைச்சி stroganoff தயாரிப்பது எப்படி பற்றி பேச முடிவு மற்றும் அதை மாற்றம் சமையல் கூடுதலாக.
மாட்டிறைச்சி Stroganoff - ஒரு உன்னதமான செய்முறையை
நிச்சயமாக, பொருள் தொடக்கத்தில் ஒரு சிறந்த செய்முறையை கொடுக்க வேண்டும். அவருக்கு, மாட்டிறைச்சி குழம்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது கீற்றுகள் வெட்டி மற்றும் மாவு சேர்த்து வறுத்த. இல்லை வில், எந்த காளான்கள், இல்லை மூலிகைகள் இல்லை கிளாசிக், ஆனால் புளிப்பு கிரீம் மற்றும் கிரீம் ஒரு மென்மையான சாஸ் உள்ளது.
பொருட்கள்:
- மாட்டிறைச்சி fillet - 530 g;
- புளிப்பு கிரீம் - 65 கிராம்;
- கிரீம் - 45 மில்லி;
- மாவு - 15 கிராம்;
- இனிப்பு கடுகு - 5 கிராம்.
தயாரிப்பு
சிறிய க்யூப்ஸில் மாட்டிறைச்சிப் பிரித்து, நன்கு சூடான எண்ணெயுடன் ஒரு பெரிய பாத்திரமாக இறைச்சியை மாற்றவும். இறைச்சி துண்டுகளை பழுப்பு நிறத்தில் கொடுக்கவும், வெப்பத்தை குறைக்கவும், மாவு ஊற்றவும். சுமார் ஒரு நிமிடம் கழித்து, மாவு கிரீம் நிறம் மாறும் மற்றும் உணவுகள் கீழே ஒட்ட தொடங்குகிறது போது, கிரீம் ஊற்ற மற்றும் நன்றாக கலந்து. இனிப்பு கடுகு சேர்த்து கொதிக்க கிரீம் விடாமல் இல்லை, ஒரு குறைந்த வெப்பத்தை குறைக்க. சூடான வெப்பம் இந்த வகையான, இறைச்சி புளிப்பு கிரீம் சேர்க்க. வெப்பநிலையில் நீங்கள் அதிகமாக இருந்தால் - புளிப்பு கிரீம் இருந்து புரதம் குறைக்கப்படுகிறது மற்றும் சாஸ் கவர்ச்சியான மாறும். சாஸ் தடித்த மற்றும் குமிழ் மாறும் விரைவில், மாட்டிறைச்சி இருந்து மாட்டிறைச்சி stroganov தயாரிப்பு நிறைவு.
புளிப்பு கிரீம் கொண்டு மாட்டிறைச்சி இருந்து மாட்டிறைச்சி stroganova செய்யும் செய்முறையை
Stroganov மாட்டிறைச்சி தற்போதைய செய்முறையை எந்த இறைச்சி டிஷ் அதன் பல்வேறு குறைவாக இல்லை. இந்த செய்முறையில், வெங்காயம், பூண்டு, வோஸ்டர் மற்றும் உலர் வெள்ளை ஒயின் புளிப்பு கிரீம் சாஸ் கூடுதல் பொருட்கள் ஒரு தொகுப்பு.
பொருட்கள்:
- மாட்டிறைச்சி tenderloin - 460 கிராம்;
- வெங்காயம் - 3 பற்கள்;
- உலர் வெள்ளை மது - 115 மில்லி;
- மாட்டிறைச்சி குழம்பு - 360 மிலி;
- மாவு - 10 கிராம்;
- வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் - 15 மில்லி;
- டிஜோன் கடுகு - 5 கிராம்;
- புளிப்பு கிரீம் - 85 கிராம்.
தயாரிப்பு
புதிய பதிப்பில், இறைச்சி இறைச்சி இறைச்சி வெட்டி வழக்கமாக உள்ளது, எனவே மாட்டிறைச்சி கொண்டு மாட்டிறைச்சி இருந்து மாட்டிறைச்சி stroganoff தயார் முன், tenderloin துவைக்க, அதை காய மற்றும் ஒழுங்காக வெட்டி. இறைச்சி பிடிப்பதை விடாமல், வெங்காயத்தை விரைவாக பழுப்பு, அதன் மீது வெங்காய பொறிகளை வைத்துக் கொள்ளவும். எல்லாம் சேர்த்து பிறகு, வெங்காயம் மென்மையாக, பின்னர் மது ஊற்ற அனுமதிக்க. திரவ ஆவியாக்கம் பெரும்பாலான போது, மாவு ஊற்ற, ஒரு சிறிய குழம்பு உள்ள ஊற்ற, புளிப்பு கிரீம் மற்றும் கடுகு போட்டு, விரைவில் கலந்து மீதமுள்ள குழம்பு ஊற்ற. அடுப்பில் சாஸ் காத்திருக்கும் போது அடுப்பில் உட்கார்ந்து டிஷ் விட்டு.
விரும்பினால், மாட்டிறைச்சி இருந்து மாட்டிறைச்சி stroganov ஒரு multivark செய்ய முடியும். முதல் பழுப்பு இறைச்சி மற்றும் "சுட்டுக்கொள்ள" மீது வெங்காயம், பின்னர் ஒரே நேரத்தில் அனைத்து திரவ, கடுகு மற்றும் புளிப்பு கிரீம் சேர்க்க, 40 நிமிடங்கள் "Quenching" மாற.
காளான்கள் கொண்ட மாட்டிறைச்சி stroganoff
பொருட்கள்:
- மாட்டிறைச்சி tenderloin - 1,2 கிலோ;
- வெண்ணெய் - 35 கிராம்;
- shallot - 75 g;
- பூண்டு - 3 பற்கள்;
- மாட்டிறைச்சி குழம்பு - 430 மிலி;
- சாம்பியன்கள் - 320 கிராம்;
- காக்னக் - 15 மில்லி;
- மாவு - 15 கிராம்;
- மிளகு - 1 டீஸ்பூன்;
- புளிப்பு கிரீம் - 175 மிலி.
தயாரிப்பு
உருகிய வெண்ணெய் உள்ள வெங்காயங்களை விடாமல் பின்னர், அது பூண்டு மற்றும் காளான்கள் சேர்க்க. உப்பு பிறகு, காளான்கள் இருந்து ஈரம் வெளியே வந்து முழுமையாக ஆவியாகி விடுங்கள். பின்னர் கொக்னாக் சேர்க்க, அதை ஆவியாக்கி விட்டு மற்றும் மாட்டிறைச்சி வெட்டு துண்டுகளை வெட்டவும். இறைச்சி இழுக்க போது, மாவு மற்றும் சிவப்பு மிளகு அதை தூவி, குழம்பு ஊற்ற, புளிப்பு கிரீம் மற்றும் கலவை சேர்க்க. தடித்த வரை கொதிக்க சாஸ் விட்டு.