காளான்கள் மிகவும் மதிப்பு வாய்ந்த உணவு தயாரிப்பு, அவை குறிப்பிட்ட புரதங்கள், பயனுள்ள நுண்ணுயிரிக்கள் மற்றும் மனித உடலுக்கு தேவையான பல வைட்டமின்கள் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கின்றன. ஒரு நீண்ட கால காளான்களை பாதுகாக்க மிகவும் வசதியான வழிகளில் ஒன்று அவற்றை (உலர்த்திய) உலர வேண்டும்.
எந்த காளான் உலர்த்தப்படுகிறது?
இது மட்டுமே குழாய் காளான்கள் உலர அறிவுறுத்தப்படுகிறது. உலர்ந்த தட்டு காளான்கள் கடினமாக கசப்பாக இருக்கும். பொதுவாக வெள்ளை காளான்கள், podberezoviki, boletus, chanterelles, maslates, mosses, காளான்கள் மற்றும் இலையுதிர் காளான் உலர்ந்த. குளிர் பருவத்தில், அத்தகைய billets செய்தபின் பல்வேறு சுவையான மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட, ஆரோக்கியமான மற்றும் சத்தான உணவுகள் தயார் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், இந்த பயனுள்ள தயாரிப்புகளை தயாரிப்பதற்காக, முதலில் தங்கள் பயனுள்ள பண்புகளை அதிகபட்சமாக பாதுகாக்க, காளான்களை வீட்டிலேயே உலர்த்துவது எப்படி என்பதை முதலில் அறிந்துகொள்வது நல்லது.
எப்படி காளான்கள் தேர்வு செய்ய?
சாலைகள் மற்றும் அருகில் உள்ள அழுக்கு தொழில்கள் அருகே வளரும் காளான்கள் எடுக்க வேண்டாம் - காளான்கள் பொதுவாக தீங்கு விளைவிக்கக்கூடிய பொருட்கள் உறிஞ்சி, நீங்கள் விஷம் பெற முடியும். ஒரு உலர்ந்த, சன்னி நாளில், உலர்த்துவதற்கு உகந்த காளான்களை சேகரிக்க நல்லது. உலர்த்தப்படுவதற்கு முன்பு காளான்களை கழுவுவதற்கு இது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை - அவர்கள் இருட்டாகி, வாசனை இழக்கிறார்கள், சில நன்மைகள் உண்டு. நீங்கள் ஒரு மென்மையான தூரிகை மூலம் அவற்றை சிறிது சிறிதாக தூக்கலாம். உலர்ந்த காளான்களை சமையல் முன் கழுவிவிடலாம். பெரிய காளான்கள் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. உலர்ந்த போது, நிச்சயமாக, அது தனித்தனி தசைகளில் காளான்களை சேகரிக்க நல்லது, இனங்கள் வகைப்படுத்துதல்.
காளான்கள் எப்படி உலர வேண்டும்?
சரங்களை தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை சரளமாக்கி, கூரையின் கீழ் ஒரு நல்ல காற்றோட்டத்தில் நிழலில் அவற்றைத் தூக்கி, முன்னுரிமை ஒரு வரைவில். சரி, மூட்டைகளை சூரிய ஒளி பெற. நீங்கள் ஒரு பேக்கிங் தாள், காகிதம், துணி அல்லது துணி மீது உலர்த்துவதற்கு காளான்கள் ஏற்பாடு செய்யலாம். சாதகமான வானிலை நிலைமைகளின் கீழ், செயல்முறை நீடிக்கும் - பல நாட்கள். வானிலை மோசமடைந்திருந்தால், நீங்கள் குறைந்த வெப்பநிலையில் அடுப்பில் காளான்களை (அல்லது முற்றிலும் வறண்டு) காய வைக்கலாம். அடுப்பைத் திறக்கும்போது, அவுன்ஸ் கதவை அராஜை அவிழ்ப்பதை தடுக்க நல்லது. நீங்கள் குளிர்விக்கும் ரஷியன் அடுப்பில் பூஞ்சை உருக முடியும்.
என்ன வெப்பநிலையில் நீங்கள் காளான்களை உலர்த்துகிறீர்கள்?
அடுப்பில் மற்றும் அடுப்பில் வறட்சி செயல்முறை சுமார் 50 ° C. ஒரு வெப்பநிலையில் சுமார் 3-5 மணி நேரம் நீடிக்கிறது உலர்த்தும் முடிவில், காளான்கள் உடையக்கூடிய ஆக வேண்டும். அடுப்புக்கு அருகே நீங்கள் காளான்களை உலர வைக்கலாம், அங்கு அதிக வெப்பம் இருக்கும். நிச்சயமாக, நீங்கள் சிறப்பு உலர்த்திகள் பயன்படுத்தி உலர்ந்த காளான்கள் முடியும் - அவர்கள் திறமையான மற்றும் பொருளாதார உள்ளன. உலர்த்தும் எந்த முறையிலும், உலர்த்தும் முறை 2-3 முறை குறுக்கிட வேண்டும், பூஞ்சை காற்றை நன்றாக ஊற வைக்க வேண்டும். உலர்ந்த காளான்கள் சிறந்த சுத்தமான துணி பையில் வைக்கப்படுகின்றன, நீங்கள் - காகித பைகள் அல்லது கண்ணாடி ஜாடிகளில். நன்கு வளிமண்டல பகுதிகளில் பூஞ்சை சேமிக்கப்படுகிறது.
உலர்ந்த காளான்களின் அடுப்பு வாழ்க்கை
நீண்ட காலமாக உலர் காளான்கள் சேமிக்க முடியும், எனினும், அது ஒரு ஆண்டுக்கு மேல் அல்ல, அதாவது, அது அடுத்த பருவத்தில் வரை அவற்றை பயன்படுத்த விரும்பத்தக்கதாக உள்ளது. உலர்ந்த காளான்களிலிருந்தும், ஒரு கலவையோ அல்லது காபி சாம்பலையோ பயன்படுத்தி காளான் தூள் தயாரிக்கலாம். இத்தகைய வறண்ட சுவையூட்டும் குளிர் பருவத்தில் பயன்படுத்த அற்புதமானது. ஒரு மூடிய கண்ணாடி ஜாடியில் சிறந்த காளான் தூள் வைக்கவும்.
காளான்கள் எப்படி உலர வேண்டும்?
சாந்தெரெல்ஸ் - சிறப்பு காளான்கள் - இவை பல்வேறு உணவுகளை சமையல் செய்ய மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் நாட்டுப்புற மருத்துவத்தில் சிகிச்சையளிக்கப்படுகின்றன. மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக சண்டேலீலைகளை எடுத்து உலர்ந்த தூள் (வெப்ப சிகிச்சை மற்றும் உப்பு உபயோகப்படுத்தாமல்) அல்லது மது அல்லது ஓட்கா ஆகியவற்றில் உட்செலுத்துதல் ஆகியவற்றில் சிறந்தது. கல்லீரல் மற்றும் கணையத்தின் நோய்களுக்காக சாந்தெரெல்லுகளின் தூள் மற்றும் கஷாயம் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஹெல்மின்தியாஸ் மற்றும் ஜியார்டியாஸிஸ் ஆகியவை மற்ற இயற்கை சிகிச்சையுடன் இணைந்து பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உலர்த்துவதற்கு முன்பே துவைக்கப்படுவதில்லை. ஒரு மீன்பிடி வரி அல்லது ஒரு வெள்ளை சரம் மற்றும் வறண்ட, அவர்கள் குறைந்தபட்சம் 30 அல்லது 50 ° C விட வெப்பநிலையில் அவர்களை வெப்பநிலை அதிகமாக இருந்தால், chanterelles மருத்துவ குணங்கள் இழந்து. உலர் காளான்கள் 5 நாட்களுக்கு மேல் இல்லை. உலர் சாண்டெரெல்ல்கள் ஒரு காபி சாம்பல் (தூசி அல்ல) ஒரு பொடியுடன் தரையிறக்க முடியும்.